Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) is een Noord-Indiaas dal (linzen) recept. Op sommige plaatsen wordt het ook gespeld als Dhaal of Daal of Dahl. Het is het meest voorkomende gerecht in de Indiase keuken, het geniet een iconische plaats vanwege zijn kenmerkende smaak en aroma. Het is zo gewoon dat elk Indiaas huishouden het kent. Er zijn echter variaties in hoe het wordt gemaakt en welke linze wordt gebruikt om het te maken. In mijn recept zal ik me richten op de typische Dal Tadka zoals je die vindt in het noorden / punjab regio van India.
Dal Tadka | Dal Fry Recept
Dal / Linzen zijn een goede bron van eiwitten en daarom is er een grote nadruk van dal in de Indiase keuken. Deze dal tadka is gemaakt van Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Gespleten Duiferwten. Het heeft een milde, nootachtige smaak.
Als er ooit een enquête zou worden gehouden over de meest gangbare gerechten in een dhaba (eetgelegenheid aan de weg), dan is het vrijwel zeker dat deze Dal Tadka / Fry bovenaan de lijst zal staan. Dal is een basisvoedsel in India, maar de smaak varieert sterk afhankelijk van de bereidingswijze (de meeste mensen hebben het kookpatroon van hun voorouders). Mijn recept voor dal frites is een publiek geheim dat ik van mijn moeder heb gepikt.
Dal Frituur Recept | Dal Tadka Recept
Ik maak deze dal minstens een keer per week, omdat dit altijd op de eetkaart van mijn familie staat. Ik heb dit ook geserveerd in vele gebeurtenissen en is zeer populair en altijd een hit tussen gasten. Het is zo gemakkelijk te maken en door zijn vingerknijpende smaak dient het twee doelen, als gastheer is het gemakkelijk te maken, en het is ook bijna zeker dat de gasten het lekker zullen vinden. Dit is mijn recept, ik heb het al zo vaak gemaakt dat ik nauwelijks meer weet wanneer ik het voor het eerst maakte.
Deze dal is iets dat wordt genoten door arm of rijk gelijk. Het is het lekkerst met gewone gekookte rijst of Jeera rijst. Natuurlijk kunt u het proberen met groente pulao of boter naan.
Het maken van deze Dal tadka / frituur bestaat uit het koken (koken onder druk) van de linzen en dan bakken met ui, cumine zaden, etc in geklaarde boter (ghee). Toevoeging van ghee en enkele andere specerijen verhoogt de smaak.
Het wordt Dal Tadka genoemd vanwege “temperen” wat ook “Tadka” betekent in het Hindi. Lees hieronder verder voor gedetailleerde stap voor stap recept van dhaba stijl Dal Fry / Tadka.
Dal Fry | Dal Tadka Recept
Ingrediënten 1x2x3x
Voor de Dal
- 2/3 kop Arhar Dal (Toor Dal / Gespleten Duivenerwten)
- 1/3 kopje Masoor Dal / Rode Linzen
- 1 Ui – middelgroot – fijngehakt
- 2 Tomaten – middelgroot – fijngehakt
- 1 Groene chilipeper – fijngehakt
- 1 inch gember geraspt
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1/2 theelepel koriander poeder
- 1/2 theelepel Rode chilipeper poeder
- 1 theelepel zout naar smaak
- 1/2 theelepel Garam Masala poeder
- 3 eetlepels Ghee / Geklaarde Boter Kan ook olie gebruiken
Voor de tempereer
- 1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
- 2 gedroogde rode pepers
- 1/4 theelepel asafoetida
- 1/2 theelepel Kashmiri Red Chilli Powder
- 2 theelepels Ghee / Geklaarde Boter
- Verse Korianderblaadjes voor garnering
Instructies
-
Was zowel de Dal 3-4 keer en laat ze 15 minuten in water weken. Giet het water af en doe de Dal in een snelkookpan. Voeg ook 3 koppen water toe.
-
Voeg gehakte tomaten en pepers, geraspte gember, zout, kurkumapoeder en 1 eetlepel ghee/geclarificeerde boter/olie aan de Dal toe en roer om te mengen. Sluit het deksel van de snelkookpan en laat 1 fluitje koken. Zet het vuur uit en wacht tot de druk volledig is weggevallen voordat u de pan opent.
-
Verhit nu 2 eetlepels ghee/olie in een pan en voeg komijnzaad toe. Zodra ze knetteren, voeg je fijngehakte knoflook en ui toe en bak je ze tot ze goudbruin zijn. Voeg korianderpoeder, rode chilipoeder en garam masala toe en sauteer nog 1 minuut.
-
Voeg de gekookte Dal toe en meng goed. Voor de bereiding van de tempering verwarmt u 2 theelepels ghee in een kleine pan. Voeg dan asafoetida en mosterdzaad toe. Zodra ze beginnen te spetteren, voegt u 2 gedroogde rode pepers en 1/2 theelepel Kashmiri Red Chilli Powder toe om een mooie kleur aan de tempering te geven.
-
Giet de tempering over de Dal. Meng alles voor het serveren door elkaar. Garneer met gehakte korianderblaadjes.Deze Dal smaakt het lekkerst als je hem warm opdient, samen met wat jeera rijst. Het kan ook geserveerd worden met Indiaas brood en droge groenteschotel.
Noten
- Deze dal smaakt het lekkerst als het gekookt wordt in desi ghee/geclarificeerde boter. U kunt echter ook plantaardige olie of geraffineerde olie gebruiken.
- U kunt iets meer water toevoegen als u gekookte dal aan de tadka toevoegt, als u van een dunne consistentie van dal houdt.
Voedingswaarde
