Er zijn een aantal stijlen van bediening die gevolgd moeten worden als het gaat om de manier waarop eten en drinken aan de klanten geserveerd moeten worden. De volgende zijn de meest prominente stijlen –

Tafelbediening

Bij deze vorm van bediening komen de gasten de eetzaal binnen en nemen plaats. De ober biedt hen water en een menukaart aan. De gasten geven vervolgens hun bestelling door aan de ober. De tafel wordt gedekt in deze dienst. Hij wordt ingedeeld in de volgende typen.

Engels of Familiedienst

Hier draagt de gastheer actief bij aan de dienst. De ober brengt het eten op schalen, toont het aan de gastheer voor goedkeuring, en zet de schalen dan op de tafels. De gastheer maakt voedselporties en serveert de gasten of laat de ober serveren. Om de borden van de gasten bij te vullen, neemt de kelner de schalen mee om te serveren of om de gasten zichzelf te laten bedienen. Dit is een gebruikelijke familiedienst in specialiteitenrestaurants waar de klanten meer tijd ter plaatse doorbrengen.

American of Plate Service

Het eten wordt in de keuken zelf op de plaat van de gast geserveerd in vooraf bepaalde porties. De bijgerechten die met het voedsel worden geserveerd, de kleur, en de presentatie worden in de keuken bepaald. De borden met eten worden dan naar de gast gebracht. Deze service wordt vaak gebruikt in een koffiehuis waar de bediening snel moet zijn.

Franse Service

Het is een zeer persoonlijke en persoonlijke service. Het eten wordt in schalen en braadpannen gebracht en op de tafel van de gasten bij hun borden gezet. De gasten helpen dan zichzelf. Het is een dure en uitgebreide service die vaak in verfijnde restaurants wordt gebruikt. Deze service kent twee varianten –

• Cart French Service – Het eten wordt aan tafel bereid en klaargezet. De gasten selecteren voedsel uit de kar terwijl ze aan hun tafel zitten en worden later vanaf de rechterkant geserveerd. Deze service wordt aangeboden aan kleine groepen VIP’s.

• Banquet French Service – Het eten wordt in de keuken bereid. De bediening serveert het eten op ieders bord vanaf de linkerkant van de gast. Voor het aanvullen van de borden houden de serveersters de borden voor de gasten.

Gueridon Service

In deze service wordt gedeeltelijk gekookt voedsel uit de keuken naar de Gueridon Trolly gebracht om het volledig te koken. Dit gedeeltelijke koken wordt gedaan naast de gast tafel voor het bereiken van een bepaald uiterlijk en aroma van voedsel, en voor het tentoonstellen van showmanship. Het biedt ook een volledig zicht op het voedsel. De kelner moet de rol van kok gedeeltelijk vervullen en moet behendig zijn.

Silver Service

In dit servies wordt het eten gepresenteerd op zilveren schalen en braadpannen. De tafel is gedekt met sterling zilverwerk. Het eten wordt in de keuken zelf in zilveren schalen geportioneerd. De schalen worden op het dressoir met branders of kookplaten geplaatst. Op het moment van serveren pakt de ober de schotel van de kookplaat en presenteert deze aan de gastheer ter goedkeuring en serveert elke gast met een opscheplepel en vork.

Russische bediening

Het is identiek aan de Cart French service met uitzondering van de serveerders die het voedsel op de schalen plaatsen en vanaf de linkerkant serveren.

Assisted Service

Hier betreden de gasten de eetzaal, halen hun borden op, en gaan naar de buffetbalies en bedienen zichzelf. De gasten kunnen gedeeltelijk aan tafel bediend worden of zelf hun borden aanvullen.

Buffet Service

Bij deze vorm van bediening krijgen de gasten borden van de stapel en gaan naar de buffetteller waar het eten wordt bewaard in grote braadpannen en schalen met branders. De gasten kunnen zelf serveren of kunnen de serveerder achter de buffettafel vragen om te serveren. In sit-down buffetrestaurants zijn de tafels voorzien van servies en bestek waar de gasten kunnen zitten en eten, en vervolgens hun borden kunnen aanvullen.

Zelfbediening

Bij deze vorm van bediening komen de gasten de eetzaal binnen en kiezen zij de gerechten uit. Ze betalen voor coupons van de respectieve voedsel items. Ze gaan naar voedsel balie en geven de coupons om het gekozen voedsel te benutten. De gasten moeten hun eigen borden naar de tafel brengen en eten.

Cafetaria Service

Deze service bestaat in industriële kantines, hostels, en cafetaria’s. Het menu en de ruimte zijn beperkt; het bestek wordt aan de gasten overhandigd. De tafels zijn niet gedekt. Soms worden kinderstoelen verstrekt om aan smalle tafels te kunnen eten. Het is een snelle service.

Single Point Service

Bij dit soort service bestelt de gast, betaalt hij zijn bestelling en krijgt hij alles op één punt geserveerd. Er kan sprake zijn van geen eetruimte of zitplaatsen. Hieronder volgen de verschillende methoden van Single Point Service.

Food Court

Dit is een reeks autonome loketten waar de klanten kunnen bestellen, eten of kopen bij een aantal verschillende loketten en eten in aangrenzend eetgedeelte.

Kiosken

De klant voert de keuze en de hoeveelheid geld fysiek in en de machine geeft nauwkeurig uit wat de klant vraagt.

Take Away

De klant bestelt en verkrijgt voedsel en drank van een enkele toonbank en consumeert het buiten het gebouw.

Vending

De klant kan voedsel- of drankenservice krijgen door middel van automatische machines. De automaten worden geïnstalleerd in industriële kantines, winkelcentra, en luchthavens.

Speciale service

Het wordt speciale service genoemd omdat het voedsel en drank verstrekt op de plaatsen die niet bedoeld zijn voor voedsel & drank service. Hieronder volgen de verschillende methoden van speciale service.

Grill Room Service

In deze vorm van service worden verschillende groenten en vlees uitgestald voor een beter zicht en keuze. De toonbank is ingericht met grote esthetiek, en de gast kan vlees of groente naar keuze selecteren. De gast neemt dan plaats en krijgt gekookt voedsel met bijgerechten geserveerd.

Tray Service

Methode van service van gehele of gedeeltelijke maaltijd op dienblad aan klant ter plaatse, zoals ziekenhuizen, vliegtuigen, of spoorweg catering.

Trolley/Gueridon Service

Voedsel wordt gekookt, afgewerkt of gepresenteerd aan de gast aan een tafel, vanaf een verplaatsbare trolley. Bijvoorbeeld voedsel dat wordt geserveerd op trollies voor kantoorpersoneel of in vliegtuigen en treinen.

Home Delivery

Voedsel dat bij een klant thuis of op het werk wordt afgeleverd. Bijvoorbeeld thuisbezorging van pizza’s of “Meals on Wheels”.

Lounge Service

Diening van diverse soorten voedsel en dranken in de loungeruimte van een hotel of zelfstandige plaats.

Room Service

Hier wordt voedsel geserveerd aan gasten in hun toegewezen kamers in hotels. Kleine bestellingen worden geserveerd in dienbladen. Grote maaltijden worden op karretjes naar de kamer gebracht. De gast geeft zijn bestelling door aan de besteller van de roomservice.

De ober ontvangt de bestelling en geeft deze door aan de keuken. Ondertussen maakt hij zijn dienblad of trolley klaar. Vervolgens gaat hij naar de kassier om de rekening op te maken en in ontvangst te nemen. Hij neemt dan de rekening samen met de bestelling van het voedsel voor de handtekening of betaling van de gasten. Gewoonlijk wordt het vuile vaatwerk na een half uur of een uur uit de kamer verwijderd. De gast kan echter de roomservice bellen voor de opruiming wanneer hij klaar is met de maaltijd.