By Candice Wagener | Photos by Everyday Kitchen
Een paar geweldige eet hotspots zijn onlangs gedebuteerd – ondanks de COVID-19 pandemie. Maak kennis met uw nieuwste Madison restaurants.
FAIRCHILD
Gepast in het bruisende Monroe Street, Fairchild schotelt elegante gerechten voor die doen denken aan lekker eten met behoud van de status van “buurtcafé”. Eigenaren Itaru Nagano en Andy Kroeger, beiden voorheen van L’Etoile, zijn hyper-gefocust op het creëren van een lokaal-gedreven menu.
Reguliere boerenmarkt reizen bieden inspiratie voor gerechten die zijn groente-forward. Wanneer ze hun eiwit kiezen, zijn favorieten onder meer varkensvlees van Enos Farms en Catering in Mount Horeb, eend van Blue Valley Gardens in Blue Mounds en kaas van Dreamfarm in Cross Plains. “We kijken wat de groente zal laten schitteren,” zegt Nagano.
Ze volgen de COVID-19-richtlijnen door hun team klein te houden en voldoende ruimte te bieden in zowel binnen- als buiten-eetruimtes. Ze houden hun patio open tot half oktober. Afhaalmaaltijden en beperkte bezorging zijn beschikbaar. fairchildrestaurant.com
AHAN
Jamie Hoang herrees uit de as van Sujeo om haar eigen plek te openen met partner Chuckie Brown. Ahan, wat eten betekent in het Laotiaans, is Hoang’s kans om een verzameling van haar favorieten te serveren, geïnspireerd door haar jeugd en uitgebreide culinaire carrière.
De Luang Prabang Khao Soi is een aanpassing van het recept van haar moeder. Het is een tomaat en varkensvlees op basis van soep boordevol rijstnoedels, knapperige rijst, gebakken knoflook, koriander, scallions, chile olie en de aardse, umami smaken van gefermenteerde bonenpasta en kippenbot bouillon.
Opname van de kleine ruimte aan de voorzijde van de Bur Oak, een hippe en gezellige evenementenlocatie aan de oostkant, rode en zwarte muren met vleugjes goud en lokale kunst verwelkomen u als u uw bestelling afhaalt. Een zit-jezelf patio is beschikbaar achter het gebouw. facebook.com/ahanmadison608
SETTLE DOWN TAVERN
Eigenaren Ryan Huber, Sam Parker, Brian Bartels en chef-kok Joslyn Mink zorgen voor een old-school ervaring in het hart van het trendy First Settlement district.
Burgers houden het hof. Een double-patty smash burger met twee plakjes Butterkäse kaas, gebakken uien en huisgemaakte Settle saus en augurken op een geroosterd aardappelbroodje is een goed idee. De Prit’Near is hun veggie burger, samengesteld uit haver, wortelen, zwarte bonen en shiitake champignons, royaal gegarneerd met kruidige kikkererwtenmayo en kurkuma gepekelde uien.
Settle Down houdt zich strikt aan de COVID-19 richtlijnen. Klanten kunnen kiezen voor afhaalmaaltijden, beperkt dineren binnen of hun openluchtrestaurant op Pinckney Street.
settledownmadison.com
EVERYDAY KITCHEN MADISON
Everyday Kitchen geeft een eigen draai aan favorieten uit Wisconsin met een huiselijke, maar verfijnde sfeer.
Klassiekers zoals cheese curds worden opnieuw uitgevonden met witte cheddar en op Buffalo-stijl geserveerd. De visfrite is tempura-gebraden walleye verrijkt met Spotted Cow. Het menu is “onze kijk op moderne comfort cuisine,” zegt Margaret Ebeling, managing director voor Lodgic Everyday Community (die toezicht houdt op Everyday Kitchen). De opening tijdens de pandemie stelde het personeel in staat om na te denken over een doelbewuste planning van de ruimte. De capaciteit is laag en er wordt nagedacht over manieren om het terrasseizoen te verlengen. Contactloze levering en afhaling langs de weg zijn beschikbaar. Pre-shift wellness-controles, 50-punts veiligheidscontroles en regelmatig ontsmetten zijn dagelijkse routines.
“We hebben het risico dat COVID-19 vormt zeer serieus genomen en we doen alles wat we kunnen om te zorgen voor een laag-risico-ervaring voor onze gasten en personeel,” zegt Ebeling. everydaykitchen.com/madison-wi
DARKHORSE BY SAL’S
Gelegen in Madison’s muziek district op East Washington Avenue, heeft DarkHorse een punk rock vibe en een eclectisch menu.
Eigenaren Patrick DePula, Jed Spink en John Jerabek hebben plezier in creatief zijn in de keuken.
Fans van DePula’s Salvatore’s Tomato Pies (met locaties in Madison, Monona en Sun Prairie) kunnen zich ook thuis voelen bij DarkHorse, of uit hun comfortzone stappen met opties zoals veganistische Szechuan gehaktballen en vijf-kruiden brisket rigatoni. Aubergine frietjes met harissa vinaigrette en yoghurt-muntsaus zijn een populaire zomerspecialiteit geweest.
De eetzaal heeft een clubachtige vibe met een plafond bedekt met 5300 CD-stukjes en rode gloeilampen. (Tafels worden binnen gespreid, per gezondheidsrichtlijnen.) De buitenpatio biedt meer zitplaatsen, evenals live muzikanten in het weekend.
“Ik denk dat Madison het punt heeft bereikt waarop we een eclectisch restaurant kunnen ondersteunen dat veel punkrock speelt,” zegt DePula.
darkhorsemadison.com
Neem contact op met de individuele restaurants voor de meest actuele informatie.