De Florida stone crab wordt meestal gevangen bij steigers, oesterriffen of andere rotsachtige gebieden, net als voor blauwe krabben. Het lichaam van deze krabben is relatief klein en wordt dus zelden gegeten, maar de scharen (chelae), die groot en sterk genoeg zijn om de schelp van een oester te breken, worden als een delicatesse beschouwd. Bij het oogsten worden één of beide scharen van het levende dier verwijderd en wordt het dier teruggezet in zee, waar het de verloren ledemaat (ledematen) kan laten aangroeien. Om te worden gehouden, moeten de klauwen 2,875 inch (73,0 mm) lang zijn, gemeten vanaf de toppen van de onbeweeglijke vinger tot het eerste gewricht.
In 1978 werden in het Everglades National Park Research Center in het wild gevangen krabben in een aquarium gehouden om de sterftecijfers van ontklauwde krabben te testen. Er werden sterftecijfers van 47 procent voor dubbel ontklauwde en 28 procent voor enkel ontklauwde krabben vastgesteld. In het seizoen 2011 was de sterfte gestegen tot respectievelijk 62,9% en 40,8%. Achteraf blijkt dat 20 procent van de aangelande scharen weer aangroeit.
In de Verenigde Staten is de vangst van steenkrabben in Florida legaal van 15 oktober tot 15 mei. De vangst varieert van jaar tot jaar en bedroeg in de periode 1982-2009 tussen 2,0 en 3,5 miljoen stuks, overwegend aan de Golfkust (in tegenstelling tot de Atlantische kust). Aangenomen wordt dat dit de maximaal mogelijke hoeveelheid is, gelet op de huidige milieuomstandigheden, voorschriften en praktijken. Het aantal tonnara’s is tussen 1989-90 en 2009-10 verdrievoudigd zonder dat de vangst is toegenomen (vandaar het zeer lage vangst-per-val-niveau). Dankzij het visserijbeheer wordt echter aangenomen dat de vangst stabiel is, aangezien er voldoende kuit wordt geschoten.
Krabben worden verkocht naar grootte, over het algemeen in vier maten: middelgroot, groot, jumbo en kolossaal.
De belangrijkste koper van krabben is Joe’s Stone Crab in Miami, en deze speelt een belangrijke rol in de sector, omdat hij de groothandelsprijs beïnvloedt en veel krabbenboeren financiert. Het Monterey Bay Aquarium heeft de Floridian-steenkrabvisserij zijn hoogste beoordeling van “Best Choice” gegeven voor het handhaven van hoge vangstnormen en het hard werken om de steenkrab een levensvatbare visserij te houden.