- Deel
- Tweet
- Pin
Gebakken Italiaanse gehaktballetjes zijn zacht en knapperig, gemaakt met een selectie van fijne vleessoorten, variërend van rundvlees, kalfsvlees tot kip, kalkoen en varkensvlees.
De recepten met gehaktballen vinden hun oorsprong in de boeren, arme keuken omdat het een slimme manier was om restjes te hergebruiken: bijvoorbeeld het vlees dat overbleef van de vorige dag, van een gebraden kip, in plaats van een kalkoen, gemengd met oud brood, melk, eieren. Eenvoudig maar voedzaam voedsel zoals andere beroemde Italiaanse gerechten zoals Chocoladebroodtaart en de Toscaanse Pappa al Pomodoro.
Daarom wordt het authentieke recept voor Gebakken Italiaanse gehaktballen deels gemaakt met vleesresten, deels met gemalen rundvlees (als je geen vleesresten hebt, kun je alleen gemalen rundvlees gebruiken of het mengen met gehakt van kip, kalkoen of varkensvlees voor hetzelfde gewicht), oudbakken brood geweekt in melk, Grana Padano kaas (of vergelijkbaar), peterselie en eieren.
In gehaktballetjes recepten zijn eieren noodzakelijk: ze binden vlees, brood, kaas en kruiden zodat, eenmaal gekookt, de gehaktballetjes zacht en luchtig worden.
Een van de optionele ingrediënten die je hieronder zult vinden is mortadella ham. Het is een typische salami van Noord-Italië, gemaakt met varkensvlees. U kunt het vervangen door gekookte ham of, als u de ingrediënten moeilijk kunt vinden, het zonder doen.
Gebakken Italiaanse gehaktballetjes Ingrediënten
Al bijna elke regio in Italië heeft zijn eigen recept voor gehaktballetjes. Dit is een beroemd recept in Italië, vooral in het noorden, samen met Saffraanrisotto, Ossobuco met Gremolata en Milanese kalfsvlees.
Dus nu hier is gebakken Italiaanse gehaktballetjes recept uit het niets! Je kunt ze warm eten, zo uit de pan, of warm, of zelfs koud als voorgerecht (in dit geval moet je ze alleen iets kleiner maken).
Gebakken Italiaanse Gehaktballetjes Recept
Ingrediënten
- 300 g restjes vlees of varkensgehakt
- 300 g rundergehakt
- 100 g oud brood
- 300 g restjes vlees of varkensgehakt
- 300 g rundergehakt
- 100 gram
- ,50 oz) oud brood
- 1 glas volle melk
- 50 g ( 1.,7 oz) Mortadella ham (optioneel)
- 1 ei van gemiddelde grootte
- fijn zout en zwarte peper
- 1 citroenschil
- een bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- 150 gr Grana Padano kaas of Parmigiano Reggiano
- braadolie
- 1 kop broodkruimels
Richtlijnen
Stap 1) – Het authentieke recept van gebakken Italiaanse gehaktballetjes wordt gemaakt met restjes gebraden of gekookt vlees. Als u geen restjes vlees en mortadellaham hebt, kunt u het recept maken met varkensgehakt van hetzelfde gewicht. Je hoeft alleen de eerste stap over te slaan. In een keukenmachine maakt u gehakt van restjes vlees, mortadellaham, Grana Padano (of Parmigiano), 1 teentje knoflook en peterselie. Meng vervolgens in een kom een heel ei met het gemalen rundvlees, een snufje zout en gemalen zwarte peper.
Stap 2) – Week intussen in een kom het oudbakken brood ongeveer 10 minuten in de melk. Zodra het brood geweekt is, knijpt u het met uw handen uit om de overtollige melk eruit te laten lopen. Voeg het bij het gemalen vlees.
Stap 3) – Voeg nu de geraspte citroenschil toe en meng alles met een houten lepel door elkaar. Neem nu een beetje van het mengsel en maak er met uw handen een bal van met een diameter van ongeveer 3/4 cm (anderhalve inch). De gehaktballen kunnen rond of enigszins ovaal zijn, zoals u verkiest.
Stap 4) – Rol de gehaktballen op en bedek ze met broodkruim (ze niet met eieren bestrijken, dat is niet nodig).
Stap 5) – Als ze klaar zijn, bak je ze in een pan met bakolie (ook al wil het authentieke recept boter, tegenwoordig kun je beter bakolie gebruiken) gedurende ongeveer tien minuten, waarbij je ze regelmatig omdraait. Dek af met een deksel als u er zeker van wilt zijn dat ze van binnen gaar zijn.
Serveer de gebakken Italiaanse gehaktballetjes met een bijgerecht van een frisse groene salade of probeer het recept met rode aardappels en groene appels.
Hoe bewaar ik gebakken gehaktballetjes
Je kunt gebakken gehaktballetjes maximaal 2-3 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze zelfs invriezen.
Gebakken Italiaanse Gehaktballetjes Varianten
Aangezien het een populair recept is, zijn de varianten op het basisrecept eindeloos. Laten we er eens een paar bekijken:
- Het in het recept gebruikte restje vlees kan worden geroosterd of gestoofd. We kunnen bijvoorbeeld gehaktballen maken met restjes gebraden kip, gemengd gekookt vlees of gebraden kalfsvlees;
- Als u gekookt vlees gebruikt, kunt u de groenten toevoegen waarin het was gekookt, zoals wortel, aardappel en ui;
- u kunt zelfs een beetje gesnipperde ui toevoegen aan het mengsel met de knoflook;
- u kunt worst toevoegen in plaats van of met andere ingrediënten, zoals mortadella ham of vleesresten;
- In plaats van oud brood, kunt u een middelgrote gekookte aardappel toevoegen.
Verwarring en oorsprong van de Italiaanse naam Polpetta (gehaktbal)
In de Italiaanse taal wordt gehaktbal polpetta genoemd; maar terwijl in Italië de naam polpetta verwijst naar een overwegend ronde bereiding op basis van gehakt, wordt ditzelfde type bereiding in Milaan aangeduid met de term mondeghili.
Mondeghili is een van de woorden die honderdvijftig jaar Spaanse overheersing in het Milanese dialect hebben achtergelaten. In dit verband schrijft Francesco Cherubini in zijn werk Milanees-Italiaans woordenboek (Milaan 1839): “Mondeghili: soort gehaktballetjes gemaakt van gemalen vlees, brood, ei en soortgelijke ingrediënten”.
Het woord mondeghili komt eigenlijk van het Arabische “al-bunduc”. Het zijn in feite deze mensen die de Spanjaarden het gebruik hebben bijgebracht om een bol gehakt te verpakken en deze vervolgens te braden.
De Spanjaarden noemden deze bereiding “albondiga”. Uit deze naam ontstond het woord albondeguito dat vervolgens albondeghito werd, om uiteindelijk “mondeghilo/i” te worden in de stad Milaan.
- Deel
- Tweet
- Pin