Ooit het domein van psychedelische hippies, hebben medicinale paddenstoelen nu de mainstream bereikt op het gebied van gezondheid, wellness en culinair gebied. Deze diverse groep planten – er zijn meer dan veertienduizend variëteiten, waarvan er slechts ongeveer drieduizend eetbaar zijn – zijn rijk aan een veelheid aan voedingsstoffen en zijn nu toegankelijk voor ons over de hele wereld. In deze Gids voor Medicinale Paddenstoelen zullen we het hebben over de gezondheidsvoordelen van medicinale paddenstoelen, hoe ze te selecteren en hoe ze te gebruiken.

Culinaire voedingsgids voor medicinale paddenstoelen

Algemene gezondheidsvoordelen van medicinale paddenstoelen

Als een hele familie, paddenstoelen:

• Bevatten anti-kanker eigenschappen
• Bevatten immuunversterkende en modulerende polysacchariden genaamd beta glucanen
• Zijn rijk aan vitaminen en mineralen, zoals energieverhogende B-vitaminen, vitamine D, ijzer, koper en selenium
• Bevatten veel antioxidanten, die helpen bij het bestrijden van schade door vrije radicalen in het lichaam
• Bevatten extra polysacchariden die anti-virale, antibiotische en ontstekingsremmende eigenschappen hebben, plus ze kunnen helpen de bloedsuikerspiegel in balans te houden
• Zijn een bron van vezels, wat goed is voor de darmen, gewichtsbeheersing en cardiovasculaire gezondheid

Het kiezen en kopen van medicinale paddenstoelen

Vele soorten paddenstoelen zijn niet eetbaar of giftig. Het is belangrijk om paddenstoelen te kopen van een deskundige bron die u kunt vertrouwen. Als u geïnteresseerd bent in foerageren, zoek dan een deskundige foerageerder in uw omgeving – er zijn gerenommeerde klassen en reizen die u kunt nemen om uw veiligheid te waarborgen. Anders kunt u naar uw plaatselijke boerenmarkt gaan voor verse of gedroogde paddenstoelen, naar uw plaatselijke natuurvoedingswinkel reizen of online paddenstoelen kopen.

Er zijn verschillende manieren waarop u paddenstoelen kunt kopen en consumeren:

• Vers: Deze soorten paddenstoelen zijn gemakkelijk te bereiden en ermee te koken, zoals shiitake, maitake, oester, enz. Je hoeft niet tot het uiterste te gaan om hun voordelen te benutten – een eenvoudige braadstuk, sauteren of sudderen is voldoende.
• Gedroogd: Hele paddenstoelen worden gedroogd en moeten dan worden gereconstitueerd voor gebruik in recepten zoals theeën of zuivelvrije elixers.
• Poeders: Paddenstoelenpoeders zijn een handige manier om de voordelen te plukken van paddenstoelen die moeilijker zijn om mee te koken of in de supermarkt te vinden (ze zijn vaak ook krachtiger dan de gemiddelde culinaire paddenstoel). Je kunt ze vinden in natuurvoedingswinkels en online. Er zijn een paar methoden om de biologische beschikbaarheid van de krachtige bestanddelen van paddenstoelen te verhogen; een daarvan is stoomdestillatie, waarbij de verbindingen worden geëxtraheerd met behulp van water, en alcoholdestillatie om de voedingsstoffen te decoderen die niet oplosbaar zijn in water (in feite is de tweede methode het maken van een tinctuur).
• Chunks: Sommige paddenstoelen zijn keihard, zoals reishi en chaga. U vindt deze verkrijgbaar in brokken van verschillende grootte, die u kunt koken voor thee of soepen, of gebruiken om tincturen te maken.

Hoe medicinale paddenstoelen te gebruiken

Je kunt medicinale paddenstoelen in je keuken verwerken! Probeer het gebruik van paddenstoelpoeders in:

• Koude dranken, zoals ijselixers, smoothies en smoothiebowls
• Warme dranken, zoals thee en elixers
• Zuivelvrij ijs
• Granen en pap
• Zuivelvrije chocolade
• Rauwe desserts
• Glutenvrij bakken, zowel zoet als hartig
• Energy bites en balls
• Salade dressings

Poeder van paddenstoelen is krachtig, dus begin klein en verhoog de hoeveelheid naarmate u er aan gewend raakt.

Gesneden culinaire paddenstoelen, zoals shiitake en maitake, kunnen worden gebruikt in:

• Eenpansgerechten
• Zuivelvrije soepen
• Smakelijke ontbijten, zoals eieren, omeletten en havermout
• Glutenvrije flatbreads
• Frites
• Pizza

Harde paddestoelen, zoals reishi en chaga, kunnen gekookt worden om de heilzame eigenschappen eruit te halen. Drink als thee, gebruik het als basis voor soepen, of koel de vloeistof om in smoothies te gebruiken.

Gebruik Medicinale Paddenstoelen In Koken

Reishi

Gezondheidsvoordelen: Bekend als de koningin van de paddenstoelenwereld, kalmeren en verzachten reishi paddenstoelen het zenuwstelsel. Ze bevatten immuun-modulerende verbindingen genaamd beta-glucanen die helpen het immuunsysteem te stimuleren of te verminderen als dat nodig is, en ze hebben anti-kanker, lever-beschermende en bloedsuiker-balancerende eigenschappen.

Recept om te proberen: Cacao Reishi Green Smoothie van The Healthful Ideas

Chaga

Gezondheidsvoordelen: Chaga is de koning van de paddenstoelen, en net als reishi, is het een krachtige immuun-booster die anti-kanker en anti-oxidant eigenschappen heeft.

Recept om te proberen: Chocolate Covered Dates gevuld met Chaga Chai Ghee door Sweet Lizzy (*Culinary Nutrition Expert)

Shiitake

Gezondheidsvoordelen: Shiitake-paddenstoelen versterken het immuunsysteem met hun actieve verbinding genaamd lentinan. Een van de voordelen van lentinan is de mogelijkheid om het immuunsysteem te versterken, waardoor het vermogen om infecties en ziekten te bestrijden wordt versterkt. Onderzoek wijst ook op mogelijke voordelen van lentinanen om te helpen bij gaatjes en mondgezondheid.

Recept om te proberen: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Gezondheidsvoordelen: Als u op zoek bent naar een hersenboost, kan Lion’s Mane het zenuwstelsel en de cognitieve gezondheid ondersteunen. Het is aangetoond dat het helpt bij het stimuleren van hersencellen en zenuwgroei, terwijl diermodellen aangeven dat het potentieel heeft om te helpen bij de ziekte van Alzheimer en dementie, geheugen, en regeneratie van beschadigde zenuwen.

Recept om te proberen: Lion’s Mane Latte van Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Gezondheidsvoordelen: Naast zijn kankerbestrijdende en anti-tumor eigenschappen, kan cordyceps helpen vermoeidheid te verminderen en het energieniveau te verhogen, en is onderzocht op zijn ontstekingsremmende, schimmelwerende, anti-allergische, anti-bacteriële en pijnstillende effecten.

Recept om te proberen: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Turkey Tail

Gezondheidsvoordelen: Kalkoenstaart is onderzocht op zijn anti-tumor eigenschappen en is goed voor onze spijsvertering. Het is een prebiotisch voedsel en van kalkoenstaart is aangetoond dat het de nuttige bacteriën in onze darmen verbetert.

Recept om te proberen: Kalkoenstaartthee van Yvonne Cornell

Maitake

Gezondheidsvoordelen: Maitake kan helpen het immuunsysteem te stimuleren en te verbeteren en dierstudies tonen ook aan dat het veelbelovend is voor hulp bij bloeddruk, cholesterol, diabetes en obesitas.

Recept om te proberen: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake van The Hungry Herbivores

We moedigen u aan om de wereld van de medicinale paddenstoelen te verkennen, en te profiteren van de verbazingwekkende voordelen voor de gezondheid, evenals de smaak!