Hartig en “wheaty” smaak, deze glutenvrije bruin brood recept is zeker een familie favoriet te zijn. Leer hoe je op een eenvoudige manier glutenvrij brood kunt maken!

Een goed, hartig glutenvrij brood met een dikke maar zachte korst is veel moeilijker te vinden dan zou moeten. Wie zijn trouwens die kinderen die geen korsten eten?

Ik ben er vrij zeker van dat mijn kind de korsten van jouw kind zou eten. Vooral als ze van dit brood kwamen. Stevig en “tarwe-achtig” met precies de juiste hoeveelheid melasse en volkoren teff, dit tarwevrije, glutenvrije brood is zeker een snelle favoriet.

Batter-Style Gluten Free Breads

Toen mijn zoon in 2004 voor het eerst glutenvrij begon te eten, bestelden we per post glutenvrij brood uit Canada. Dat was niet omdat het zo goed was dat we onszelf niet konden helpen. Het was gewoon alles wat er was. Ik wist niet hoe ik glutenvrij brood moest maken.

Vijf jaar later, in 2009, stuitte ik op het internet op een recept dat bekend stond als “Tom’s Bread”. Ik denk dat ik het voor het eerst vond in een online chatroom, hoewel ik me gewoon niet meer kan herinneren waar dat zou zijn geweest. Dat was in de tijd dat de “glutenvrije listserv” de beste (en bijna enige) bron van glutenvrije productinformatie was die er was.

Tom’s Bread is een beslag-stijl brood waarvan ik geloof dat Tom zelf beweert dat het het product van goddelijke interventie was. Het leunt zwaar op garbanzo bonenmeel, een meel dat ik nu echt weerzinwekkend vind, tenzij het in, laten we zeggen, hummus zit. Maar het was ook vooruitziend in het gebruik van gelijke hoeveelheden maïszetmeel en tapiocameel.

En Tom’s brood was een beslag-stijl glutenvrij brood. Een paar jaar later ontwikkelde ik het recept voor Glutenvrij Wit Sandwich Brood dat in mijn eerste kookboek werd gepubliceerd.

Het is gebaseerd op een rijstmeelmengsel (geen bonenmeel!), maar het is ook een glutenvrij brood in beslagstijl. Dat recept, uit de tweede editie van mijn allereerste kookboek, is nog steeds een favoriet in de familie.

Deze brooddegen worden in een mixer gemaakt en lijken op koekjesdeeg. Het deeg is erg, erg nat, en kan niet worden gevormd op de manier waarop conventionele brooddegen worden gevormd. Totdat ik mijn derde kookboek schreef, Glutenvrij op een Shoestring bakt brood, was beslag-stijl gistbrood het enige soort glutenvrij broodrecept waar ik ooit van had gehoord.

Ondanks dat ik van tijd tot tijd nog steeds wordt gevraagd naar mijn favoriete broodmachine, blijf ik volhouden dat broodmachines geldverspilling zijn. Ze variëren een ton van merk tot merk, en een recept zal goed werken in een machine en niet in een ander. Plus, de machines zijn gek duur en maken een vreemd gevormde brood.

Hoe maak je glutenvrij brood

Als je nieuw bent met het maken van glutenvrij brood, of met het maken van brood in het algemeen, is het het beste om te beginnen met een beslag-stijl brood, zoals dit tarwevrij maar tarwe-achtige smaak bruin brood.

Glutenvrije broodrecepten in beslagstijl hebben slechts één rijstijd, en ze hebben de neiging om snel te rijzen omdat het deeg super nat is. Hoge hydratatie betekent dat gist groeit gemakkelijk.

In feite zijn de meeste recepten voor glutenvrij brood die je elders op het internet vindt (en in kookboeken die niet, nou ja, de mijne zijn), in deze stijl. Ik had al jaren niet meer zo’n recept gemaakt, en toen begon ik te werken aan de tweede editie van mijn allereerste kookboek.

Ze hebben niet de gistsmaak die je krijgt van een langzame rijzing in de koelkast, en ze hebben niet dezelfde kauwkracht. Maar ze maken een heerlijke sandwich. En ze zijn een geweldig startpunt als je aarzelt om gistbrood te maken (glutenvrij of anderszins).

Dit recept heeft zelfs een echte diepte van smaak door de toevoeging van havermeel, volkoren teff en melasse. Als je op zoek bent naar tips en trucs voor het bakken van glutenvrij brood, kijk dan eens naar mijn Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.

Ingrediënten en Substituties

Behoudens waar ik specifiek heb aangegeven dat ik de vervanging heb geprobeerd, zijn deze parels slechts mijn best opgeleide gissingen over hoe je aan andere dieetwensen kunt voldoen dan alleen glutenvrij zijn. Mijn recepten zijn alleen betrouwbaar glutenvrij, door ontwerp, en niet vrij van alles. Dus neem deze informatie in de geest waarin het wordt aangeboden – en doe je eigen experimenten!

Zuivel

Het is gemakkelijk om dit recept zuivelvrij te maken. Vervang gewoon de boter in het recept door boter-gearomatiseerde Spectrum niet-gehydrogeneerde plantaardige shortening of Earth Balance boterachtige sticks. En gebruik elke niet-gearomatiseerde, ongezoete zuivelmelk (zolang het maar niet vetvrij is). Klaar!

Eieren

Er zitten twee eiwitten in dit recept, maar ik heb het ook met één heel ei gemaakt. Dat doet me geloven dat je het ook met één “chia-ei” zou kunnen maken. Een chia ei is 1 eetlepel chia meel gemengd met 1 eetlepel lauw water en laten zitten tot het geleert.

Oats

Je kunt het havermeel in dit recept vervangen door quinoa vlokken of crème van boekweit. En ik heb nu een volledige discussie over het vervangen van haver in glutenvrij bakken. Havervrije bakkers, verheug u!

Whole Grain Teff

Dit recept vraagt om volkoren teff, niet om teffmeel. Ik heb me afgevraagd of het zou werken met teff meel, dat wel. En of volkoren teff vervangen kan worden door, zeg, chia zaden. Ik wed dat het kan!