Deze week besloot ik wat muffins te bakken voor mijn ontbijt. Ik heb genoeg recepten die ik graag zou willen proberen, dus koos ik willekeurig deze uit de vele die ik had gemarkeerd. Deze waren vooral handig omdat het enige ingrediënt dat ik hoefde te kopen bosbessen waren. Ik wist niet goed wat ik kon verwachten, want ik heb al een favoriet bosbessenmuffinrecept en ik wist niet hoe dit zou lijken. Met het volkorenmeel, de havermout en het weinige vet was ik bang dat ze naar gezonde voeding zouden smaken. Maar ik hoefde me geen zorgen te maken, ze waren heerlijk! De smaak was fantastisch – het kleine beetje kaneel gaat heel ver. De havermout zorgde voor een heerlijk hartige textuur, en de appelmoes hield ze heerlijk vochtig. Met andere woorden, deze muffins kunnen het elke dag opnemen tegen mijn andere favoriete niet-zo-gezonde muffins. En nog beter, ik voel me niet schuldig als ik een tweede pak!
Oatmeal Blueberry Applesauce Muffins
Opbrengst: 12 muffins
Ingrediënten:
1 1/4 kop volkoren meel
1 1/4 kop havermout
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zuiveringszout
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel zout
1 1/2 theelepel zout
1 zout
1/2 theelepel kaneel
1 kopje ongezoete appelmoes
1/2 kopje magere karnemelk
1/2 kopje stevig verpakte bruine suiker
2 eetlepels canola olie
1 groot ei, licht geklopt
3/4 kopje bosbessen, vers of bevroren (ik raad ten zeerste vers aan!)
Richtlijnen:
Verwarm de oven voor op 375 graden F. Bekleed een muffinvorm met papieren bakjes.
In een grote mengkom, combineer de bloem, havermout, bakpoeder, zuiveringszout, zout en kaneel. Meng in een andere kom de appelmoes, karnemelk, bruine suiker, olie en het ei. Maak een kuiltje in de droge ingrediënten en voeg het appelmoesmengsel toe. Roer door elkaar tot alle droge ingrediënten zijn opgenomen. Schep de bosbessen er voorzichtig door met een rubberen spatel.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Bak 16-18 minuten of tot een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Laat afkoelen op een rooster.