Een makkelijk recept voor de lekkerste Healthy Carrot Cake Cupcakes. Vochtig, vol met heerlijke wortelsmaak, en overgoten met de zijdezachtste roomkaas glazuur. Perfect voor Pasen en de komst van de lente!

En zo is het worteltaartseizoen aangebroken! En eerlijk gezegd? Ik kan niet enthousiaster zijn om jullie deze Gezonde Worteltaart Cupcakes met roomkaasglazuur te presenteren! Vochtig, zoet, en perfect dicht (zoals worteltaart zou moeten zijn naar mijn mening). Ik kan er gewoon niet genoeg van krijgen!

Al sinds ik een klein kind was, ben ik een grote fan van zowel worteltaart als roomkaasglazuur. Wat zowel vreemd als een beetje ironisch is omdat 1. Als kind was ik ’s werelds meest kieskeurige eter en worteltaart schreeuwt niet echt kieskeurig eter vriendelijk en 2. Toen ik klein was haatte ik kaas. Zoals alle kaas. Zelfs roomkaas. Maar toch hield ik van roomkaasglazuur? Ik weet het, het verbijstert mij ook. Wat kan ik zeggen, iets over het zijdezachte zoete en toch licht pikante raakt me.

Vertrouw me vrienden deze cupcakes hebben zeker al mijn kinderdromen vervuld! Ik weet dat jullie ze heerlijk zullen vinden.

Wat maakt deze worteltaartcupcakes “gezond”?

Deze cupcakes zijn om een paar verschillende redenen aan de gezondere kant! Allereerst de grote: minder suiker. Deze cupcakes gebruiken slechts 1/2 kopje suiker en kokossuiker op dat wat geen geraffineerde suiker.

Ik heb ook vervangen de traditionele boter met een combinatie van kokosolie en Griekse yoghurt, en amandelmelk vervangt volle melk of karnemelk.

Natuurlijk is het glazuur nog steeds aan de meer traditionele kant (roomkaas, boter, poedersuiker, enz.) en niet noodzakelijk “gezond”, maar dit recept gebruikt nog steeds een flink stuk minder boter en suiker dan traditionele recepten die ik heb gezien.

Wat is de beste manier om gezonde worteltaartcupcakes te bewaren?

Ik zou je cupcakes in de koelkast bewaren. Ze smaken echter het beste op kamertemperatuur, dus als je ze die dag eet, kun je ze eruit laten, roomkaas kun je enkele uren eruit laten! Als je een cupcake over hebt, haal hem dan uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen voordat je hem opeet.

Om deze Gezonde Worteltaart Cupcakes te maken heb je nodig:

Eén op één glutenvrij meel – slechts één meel nodig voor dit recept! U kunt verwisselen een gewone all purpose bloem als u verkiest. Ik zou echter niet aanraden om andere meelsoorten te gebruiken, zoals amandelmeel, kokosmeel, enz.

Specerijen zoals kaneel, piment en nootmuskaat.

Kokossuiker – Ik hou van de lichtere smaak van kokossuiker en ik ben een fan van het feit dat het een beetje aan de “gezondere” kant is als het om kristalsuikers gaat. Maar dit kan gemakkelijk worden geruild voor witte suiker of een lichtere bruine suiker.

Kokosolie – Mijn favoriete vervanger voor andere oliën en soms zelfs boter.

Griekse yoghurt – U kunt elk vetpercentage gebruiken dat u verkiest! Vol vet, laag vetgehalte, enz. Het gebruik van yoghurt vermindert de hoeveelheid olie die nodig is en houdt de cupcakes vochtig.

Amandelmelk

Eieren – Ik heb dit recept nog niet getest zonder eieren of met vlas “eieren”. Aangezien dit recept glutenvrij meel gebruikt, kan dat in combinatie met geen eieren voor een dichte cupcake zorgen. Maar als je het uitprobeert en het resultaat bevalt, laat het me weten in de reacties hieronder!

Gegratineerde wortelen – Je kunt geen worteltaart hebben zonder wortelen! Ik gebruik graag de fijnere kant van de rasp om kleinere wortelsnippers te maken.

Gehakte walnoten – Optioneel, maar voegt de beste crunch toe!

Ik heb mijn cupcakes geglazuurd met een klassiek maar iets gezonder roomkaasglazuur. Alle goede klassieke smaken met slechts een beetje minder in de suiker afdeling. Als je zuivelvrij bent, kun je ook een zuivelvrije roomkaas gebruiken. Ik heb goede dingen gehoord over het merk daiya.

Als je deze Gezonde Worteltaart Cupcakes lekker vindt, vind je ze misschien ook lekker:

• Worteltaart (natuurlijk gezoet, glutenvrij)
• Worteltaart Havermout Bake
• Bananenbrood Koffietaart

Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je hieronder reageert en me laat weten hoe het was! Tag ook @servingupsimplicity op Instagram en gebruik de hashtag #servingupsimplicity. XOXO

Print