Het invriezen van kreeft is een goede manier om de voorraden te beheren, mits dit op de juiste manier gebeurt. U kunt onze ontdooiings- en bereidingsmethoden ook gebruiken voor kreeft die u diepgevroren koopt. De University of Maine Department of Food Science & Human Nutrition en het Lobster Institute hebben de onderstaande invries- en ontdooiingsinstructies gegeven.

Hoe hele kreeft in de schaal te bereiden en in te vriezen:

Nauwkeurig bereide hele kreeft of kreeft “in de schaal” is 9 tot 12 maanden houdbaar.

1. Kreeften moeten gekoeld en levend worden bewaard.
2. Blancheer bij 212° gedurende 60 seconden in een pekel met 2% zout (1,5 ons, of ongeveer 1/2 kopje, niet-gejodeerd zout of zeezout op 2 liter water).
3. Koel na het blancheren in koud stromend water of in een bak met een mengsel van 50% water op 50% ijs.
4. Na 15-20 minuten koelen, verwijder overtollig oppervlaktewater.
5. Doe de kreeften in commerciële diepvrieszakken en verwijder zoveel mogelijk lucht. Nieuwe Ziploc vacuümzaksystemen verkrijgbaar bij supermarkten werken goed.
6. Plaats in tweede diepvrieszak of overwikkel met een gelamineerde diepvrieswikkel.
7. Vries in bij -18° C (0° F) of lager – standaard voor diepvrieseenheden.
8. Bewaar bevroren bij -18° C (0° F) of lager. Hoe lager de bewaartemperatuur, hoe beter de kwaliteit van het kreeftenvlees behouden blijft.

Hoe te ontdooien en te bereiden bevroren hele kreeft:

1. Kreeften moeten ’s nachts in de koelkast worden ontdooid.
2. Gedooide kreeften moeten 12-15 minuten worden gekookt in een pekel met 2% zout.

Oorspronkelijk gepubliceerd in CIAProChef.com