Zacht en heerlijk, met een vleugje zoetheid, en helemaal niet zoals flinterdun witbrood uit de winkel, dit zelfgemaakte witbroodrecept is gemakkelijk en het wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten.
Hier is alles wat u moet weten over het maken van het perfecte zelfgebakken brood (witbrood)!
Er is iets diep bevredigends aan een sneetje witbrood. En als dat witte brood goedheid is zelfgemaakt? Het beste! Plus, ik hou van de geur van versgebakken brood. Ik maak nu al zo’n 15 jaar zelfgebakken brood (witbrood), en ik heb het zo vaak gemaakt dat ik dit witbroodrecept nu kan maken zonder de ingrediënten af te meten. En hoe vaker je het maakt, hoe beter je er gevoel voor krijgt, en je zult instinctief weten hoe je brooddeeg hoort aan te voelen.
Waarom je dit witbroodrecept zou moeten maken!
- Vergis je niet, dit zelfgemaakte broodrecept is eenvoudig te maken.
- Ongelooflijk zacht en heerlijk, met slechts een vleugje zoetheid, het is gemakkelijk het beste witte brood dat ik ooit heb geproefd!
- Echt substantieel, in tegenstelling tot de trieste, dunne winkel-kocht wit brood.
- Het is vrij van alle natrium en conserveringsmiddelen van winkel-kocht brood, en het is gemaakt met eenvoudige ingrediënten. Wat is er niet geweldig aan?
- Dit recept geeft stap voor stap instructies, hoe je het perfecte brood maakt
Ik garandeer je dat je nooit meer terug wilt naar gekocht witbrood na het proeven van dit!
Waar wordt klassiek witbrood mee gemaakt?
Mooi witbrood wordt traditioneel gemaakt met enkel,
- Meel
- Water
- Gist
- Honing
- Zout
- Boter (of een ander soort vet)
Hoewel ik ook graag een beetje citroenzuur (of azijn) toevoeg. Dit is optioneel, maar het bereikt twee dingen.
- De zuurgraad helpt het brood zacht te houden. Het helpt blijkbaar ook bij het conserveren van het brood, maar de hoeveelheid die ik in dit recept toevoeg, heeft daar waarschijnlijk geen merkbare invloed op.
- Citroenzuur voegt ook een beetje zuurheid toe aan het brood, net zoals de zuurheid in zuurdesem het die karakteristieke “zuurheid” geeft. Het citroenzuur voegt ook een extra diepte van smaak toe aan dit klassieke witbrood recept. Maar de zuurheid is hier niet zo uitgesproken als bij zuurdesem.
Tips voor het maken van perfect zelfgebakken brood (zelfgebakken wit brood)
Gebruik een standmixer.
Maakt het hele proces gemakkelijk. Je kunt het deeg met de hand kneden, maar het duurt een hele tijd om de gluten in het deeg op deze manier te ontwikkelen. (Hoewel ik het soms best leuk vind om deeg met de hand te kneden en er herhaaldelijk op te slaan. Heerlijk om wat opgekropte frustratie uit te leven!) Zorg er alleen voor dat u het brood niet “scheurt” terwijl u het met de hand kneedt.
Wees niet bang om uw handen erin te steken en de textuur van het deeg te voelen.
Dit is de enige manier om er zeker van te zijn dat u de juiste consistentie krijgt. De hoeveelheid water of bloem die nodig is om dit zelfgebakken witbrood te maken, kan elke keer iets verschillen. Gebruik dit recept als een gids, en weet dat je het misschien een beetje moet aanpassen, afhankelijk van het weer, en het type bloem en gebruikte ingrediënten.
Ik gebruik meestal AP bloem om zelfgebakken witbrood te maken, maar je kunt ook broodmeel gebruiken.
Met broodmeel, moet u misschien een beetje extra water te gebruiken om de juiste consistentie te krijgen, want hoe meer eiwitgehalte in de bloem, hoe meer vocht het zal nodig hebben om een zachte textuur te produceren.
Het gebruik van broodmeel leidt ook tot een kauwbaardere broodtextuur, wat ook ongelooflijk wenselijk is.
Bereiden is belangrijk.
De eerste rijzing is belangrijk om de gist en de gluten de kans te geven zich te ontwikkelen. Dit speelt ook een grote rol in de smaak van het eindproduct. De tweede rijsfase is belangrijk om een mooi gerezen, luchtig en licht brood te krijgen.
Als u het brooddeeg te lang laat rijzen, kan dat leiden tot een onaangename gistachtige smaak. En als u het deeg in de tweede fase te veel gist geeft, krijgt u waarschijnlijk een brood waarvan de korst loslaat van de rest van het brood, of de korst is misvormd, of er zitten grote gaten in het brood en het zakt in elkaar.
Met te weinig gerezen brooddeeg, zult u eindigen met een kleiner brood dat dichter is en minder volume heeft.
Een snelle, eenvoudige manier om te controleren of uw zelfgebakken brood gaar is, is door het brood op de bovenkant te tikken voor dat karakteristieke “holle” geluid. Echter, een fool-proof methode om perfect gebakken brood te garanderen is het gebruik van een thermometer. Uw brood is gaar wanneer de interne temperatuur 195°F bedraagt.
Om een doorweekte broodbodem te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat het brood niet volledig in de pan afkoelt.
Laat het slechts 10-15 minuten in de pan staan en leg het dan op een rooster om volledig af te koelen. Dit voorkomt eventuele condensvorming op de pan en het maken van het brood zompig.
Een andere echt nuttige tip die ik heb ontdekt is om het brood te laten afkoelen in de oven.
Als het brood klaar is, zet ik de oven uit en laat het binnen afkoelen, met de ovendeur half open. Of als ik nog meer moet bakken, laat ik het brood afkoelen op een tochtvrije, warme plaats. Als het brood te snel afkoelt, kunnen er rimpels op de korst ontstaan. Het heeft echter geen invloed op de smaak, alleen op het uiterlijk. In de winter kan dit echter soms onvermijdelijk zijn.
De juiste broodpan kiezen
U kunt dit witbroodrecept in een broodpan van 8 ½ x 4 ½ inch maken voor het beste resultaat. Maar een broodpan van 9 x 5 is ook goed. Als u echter een pan van 9 x 5 inch gebruikt, zal het resulterende brood niet zo hoog (of gevormd) zijn.
Hoe maak je het perfecte brood
De volgende stap na het rijzen van het brooddeeg, is om het deeg tot een stam te vormen die in je broodpan past.
Ik draai het brooddeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en druk het plat tot een rechthoek. Dit verwijdert de overtollige lucht die zich tijdens het rijzen in het deeg heeft gevormd. De lange zijde van deze rechthoek moet iets korter zijn dan die van uw broodpan.
Om er zeker van te zijn dat u een strak gevormd brood hebt, rolt u het deeg op, terwijl u onderweg de rand in het deeg knijpt. Knijp de naden van het deeg dicht, plooi de zijkanten naar binnen en knijp ook deze in het deeg. Het is belangrijk dat u het deeg strak oprolt terwijl u het in zichzelf knijpt. Zo voorkomt u dat zich tijdens het rijzen en bakken grote luchtzakken in het deeg vormen.
Alle naden van het deeg moeten aan één kant zitten, terwijl de andere kant glad en strak gespannen moet zijn (zonder rimpels). Zorg ervoor dat uw brooddeegstam ook een gelijkmatige dikte heeft.
Doe dit vervolgens voorzichtig in de voorbereide broodvorm en druk het voorzichtig in de hoeken en op de bodem van de pan. Dek de pan af en laat een tweede maal rijzen.
Hoe controleert u wanneer uw brood klaar is om gebakken te worden
De tweede maal rijzen kan sterk variëren naargelang de omgevingstemperatuur en het weer. In de winter kan het rijzen veel langer duren dan in de zomer. Het is dus belangrijk te weten op welke tekenen u moet letten om te weten wanneer uw brood goed gerezen is en klaar is om gebakken te worden.
- Het brooddeeg zal ongeveer 1 ½ inches boven de rand van uw broodpan in het midden rijzen. Het zal een koepel vormen, dus kijk naar de pan vanaf de zijkant om te zien hoeveel het boven de rand is gerezen.
- Wanneer u met uw wijsvinger zachtjes in het deeg drukt, ontstaat een inkeping die blijft bestaan, als het deeg perfect gerezen is. Als het deeg terugveert zonder een inkeping achter te laten, dan is het deeg te weinig gerezen. Als de inkeping het deeg doet inzakken, dan is het deeg te ver gerezen en moet u het deeg opnieuw kneden en vormen en het deeg nogmaals rijsklaar maken.
Hoe zelfgebakken witbrood bewaren
Het is een feit dat zelfgebakken witbrood niet al te lang houdbaar is, omdat het geen bewaarmiddelen bevat zoals in de winkel gekocht brood.
Het is dus belangrijk om uw zelfgebakken brood in een bakje te bewaren dat enige ventilatie toelaat, om het brood te laten “ademen”. Dit witte brood is ongeveer 4-5 dagen houdbaar op deze manier.
Maar wat ik persoonlijk graag doe (vooral omdat ik meestal twee broden op dezelfde dag bak), is het brood in plakjes snijden zodra het is afgekoeld, en deze plakjes brood dan in een bakje of afsluitbare zak te doen en in te vriezen. Zo blijft het brood veel langer vers! Dan haal ik gewoon de sneetjes die ik nodig heb uit de vriezer, en laat ze ontdooien wanneer dat nodig is.
Brood echter nooit in de koelkast bewaren. Door de droge lucht in de koelkast wordt het brood nog sneller oud.
Eerlijk, er is gewoon iets zo bevredigend aan een sneetje witbrood, als je het zelf hebt gemaakt! 🙂 Zelfs vanuit de diepvries smaakt het ongelooflijk vers en DELICIOUS.
Broodjes met pindakaas en jam zijn een heel nieuw niveau van comfort met dit zelfgemaakte witbroodrecept! 🙂
Als je dit stap-voor-stap recept voor Zelfgemaakt Brood leuk vond, dan vind je misschien ook wel wat van mijn andere gedetailleerde how-to posts leuk,
Hoe maak ik authentiek briochebrood
Hoe maak ik soezendeeg
Makkelijke zelfgemaakte hot dog broodjes
Hoe maak ik perfecte donuts
Hoe maak ik zandkoekjes
GEREEDSCHAP &GEREEDSCHAP DAT IK GEBRUIKT HEB VOOR DIT RECIPE
Standmixer – ik gebruik mijn KitchenAid mixer
8.8 x 4,5 inch broodpannen – de perfecte maat pannen om deze broden te maken.
Keukenweegschaal – het beste gereedschap om te bakken, om ervoor te zorgen dat u elke keer nauwkeurige resultaten krijgt
Metingsbekers – Ik gebruik graag bekers om alle vloeibare ingrediënten meestal af te meten. Ik ben helemaal weg van mijn kleurrijke maatbekerset, en ook van mijn pyrex-meetkannen.
Meetlepels – voor het afmeten van alle kleine hoeveelheden ingrediënten.
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis receptennieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Vind me sharing more inspiration on Pinterest and Instagram.
Homemade Bread (Zelfgemaakt Wit Brood)
Wat heb je nodig:
- ▢
Zie post voor gedetailleerde lijst van apparatuur & gebruikte gereedschappen.
Ingrediënten:
Bereidingsgist
- ▢ 2 ¼ theelepel actieve gedroogde gist 7 g
- ▢ 1 kop lauw water
- ▢ 1 eetlepel honing (of suiker of ahornsiroop)
Brood
- ▢ Gistmengsel (ingrediënten hierboven vermeld)
- ▢ 19.5 ounces AP bloem 4 ⅓ kopjes, gelepeld en geëgaliseerd (zie noten)
- ▢ ⅓ kop lauwwarm water
- ▢ 1 ¼ theelepel zeezout
- ▢ 2 eetlepels honing (of suiker of ahornsiroop)
- ▢ ¼ theelepel citroenzuur of ½ theelepel witte azijn (facultatief)
- ▢ 2 eetlepels ongezouten boter gesmolten (of plantaardige olie)
Instructies:
Ovengist
-
Plaats het water in de mengkom van uw standmixer.
-
Roer de honing erdoor om op te lossen en strooi de gist over het water. Roer voorzichtig om te mengen.
-
Laat de gist ongeveer 15 minuten op een warme plaats staan, tot hij geactiveerd is en begint te schuimen. Dit kan langer duren als de gist in de vriezer heeft gelegen. Als de gist niet wordt geactiveerd (geen schuimige belletjes), is de gist waarschijnlijk te oud en moet deze worden vervangen door verse gist.
-
Als de gist eenmaal is geactiveerd, bent u klaar om het brooddeeg te maken.
Brood
-
Aan het gerezen gistmengsel voegt u de bloem, het warme water, het zout, de honing, het citroenzuur en de gesmolten boter toe.
-
Met een deegklopper of een spatel mengt u de ingrediënten tot een ruw deeg.
-
Doe de kom in de mixer met een kneedhaak eraan en kneed het deeg op lage snelheid gedurende 2-5 minuten, tot het deeg samenkomt en een bal vormt.
-
Verhoog de snelheid met 1 stand (snelheid 3 in een keukenmachine) en kneed het deeg nog eens 12-15 minuten tot het glad en elastisch is.
-
Tijdens het kneden controleert u het deeg om de paar minuten om te zien of het goed kneedt en niet te droog of te nat is.
-
Als het deeg aan de zijkanten van de kom blijft kleven, is het te nat. Om te controleren of het de juiste consistentie heeft, neemt u de kneedhaak van de kom en controleert u of het deeg alleen aan de bodem van de kom blijft kleven. Zo ja, dan is de vochtigheid perfect. Als het deeg echter niet aan de bodem van de kom blijft kleven, moet u misschien een beetje extra water toevoegen (slechts ½ theelepel per keer) om de juiste consistentie te krijgen. Het deeg moet soepel zijn, een beetje zacht en een beetje plakkerig aanvoelen.
-
Als het deeg is gekneed, verwijdert u de kneedhaak en vouwt u het deeg een paar keer met de hand om, zodat een gladde bal ontstaat. Doe het deeg vervolgens in een licht ingeoliede kom en dek het af met plasticfolie. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen tot het in omvang is verdubbeld.
-
Terwijl het deeg aan het rijzen is, bereidt u de broodvorm voor. Beboter 1 broodpan van 9 x 5 inch en zet deze opzij tot het deeg klaar is.
-
Draai het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Druk het deeg voorzichtig tot een gelijkmatig dikke rechthoek. De korte zijde van deze rechthoek moet ongeveer 8 – 8,5 inches zijn (d.w.z. iets korter dan de lengte van uw broodvorm).
-
Naar aanleiding hiervan rolt u de korte zijde strak op, over de lengte van de deegrechthoek. Zorg ervoor dat u de rand van het deeg tijdens het oprollen goed aandrukt (lees het bericht en bekijk de foto’s voor meer details).
-
Als het deeg eenmaal is opgerold, knijpt u de naden dicht en plooit u de twee zijkanten naar binnen en knijpt u ook deze naden dicht. Zorg ervoor dat alle naden aan één kant zitten (dit wordt de onderkant) en dat de andere kant glad en naadloos is (dit wordt de bovenkant).
-
Doe dit over in de voorbereide broodvorm, met de naadkant naar beneden, en druk het deeg in de vorm. Zorg ervoor dat het gelijkmatig op de bodem van de pan wordt gedrukt. Dek de broodvorm losjes af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats in ongeveer 45 minuten – 1 uur rijzen.
-
De bovenkant van het deeg moet ongeveer 1 duim boven de rand van uw broodvorm uitsteken (als u van opzij kijkt) en als u met uw vinger een inkeping in het deeg maakt, moet die inkeping blijven staan en niet terugspringen (lees de post en bekijk de foto’s voor meer details).
-
Verwarm de oven tijdens de laatste 30 minuten van de tweede rijstijd voor op 375°F. De oven kan het beste ten minste 20 minuten op de juiste temperatuur worden voorverwarmd voordat het brood wordt gebakken.
-
Wanneer het brood klaar is en de oven is voorverwarmd, plaatst u de broodvorm in het midden van de oven en bakt u het brood 45 minuten. Het brood is gaar wanneer het hol klinkt wanneer er op de bovenkant wordt getikt, OF wanneer de inwendige temperatuur 195°F heeft bereikt.
-
Haal de pan uit de oven en bewaar hem op een warme plaats (uit de buurt van tocht) om af te koelen. Haal het brood na ongeveer 10 minuten uit de pan en bewaar het op een rooster om volledig af te koelen. Het brood is nu klaar om geserveerd te worden.
-
Optioneel – bestrijk de bovenkant met gesmolten boter terwijl het warm is om meer botersmaak toe te voegen.
-
Houd het brood in een brooddoos bij kamertemperatuur tot 4 – 5 dagen, of snijd het in plakken en bewaar het in de vriezer tot 1 maand.
Tips & Trucs
Voedingsinformatie:
“Deze website biedt voor het gemak en als een hoffelijkheid alleen geschatte voedingsinformatie. Voedingsgegevens zijn voornamelijk afkomstig van de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of van andere online calculators.”
- Share
- Tweet
- Pin