Hoe de varkensnier schoon te maken en klaar te maken om te koken – Deze handleiding laat je stap-voor-stap zien hoe je varkensnieren schoonmaakt, klaarmaakt, bewaart en klaarmaakt.
Ik weet dat varkensnier, hoe ik het ook zeg, voor waarschijnlijk 99,9% van de wereldbevolking gewoon smerig is. Ik val toevallig buiten die 99,9% van de bevolking. Ik hou ervan om nier te eten (van welke soort dan ook!). Mam kookte heel vaak niertjes toen ik nog een kind was. Waarschijnlijk is dat waarom ik het lekker vind.
Nee, het smaakt niet naar kip! Niet alles smaakt naar kip. Als het goed gekookt is (niet te gaar), zijn de nieren mals en de textuur is lekker. Het is niet zoals de lever, die ik ook lekker vind, die kan een beetje zanderig smaken (ik vind het nog steeds lekker!). De nier is lekker! Serieus! Maar je moet weten hoe je het goed schoonmaakt en bereidt, anders zul je niet blij zijn met het resultaat (de geur van urine? gaat er een belletje rinkelen?)
ZIJN NIEREN ECHT GOED VOOR JE OM TE ETEN?
Sommige Chinezen (waaronder mijn moeder) geloven dat het eten van nieren goed is voor JOUW nieren. Nieren bevatten in het algemeen veel B-vitamines en ijzer. Het kan geen kwaad om het te eten, tenzij je een specifieke gezondheidsprobleem hebt. Ik denk dat het de mentale kant is die mensen weerhoudt om ingewanden zoals een nier te eten (Het is GROSS!). Ik vind het niet smerig, dus, het is echt subjectief!
In dit bericht deel ik hoe je varkensnieren schoonmaakt, bereidt, bewaart en kookt.
Hoe VERSE KIDNEY TE KIEZEN?
Varkensnieren worden meestal in hun geheel vers verkocht in Aziatische kruidenierszaken. Zoals u zich kunt voorstellen, zijn ze in verse vorm niet lang houdbaar. Kies de meest verse die je kunt vinden. In de winkel waar ik kom, is er meestal iemand die de niertjes weegt en ze voor me inpakt. Dus ik vraag hem of ze vers zijn. Je kunt ook naar de kleur kijken. Het is meestal bruingrijs van kleur, maar als je ziet dat het donker is of zwart wordt of het hele uiterlijk is gewoon saai, sla het over!
Is het moeilijk om KIDNEY’s te reinigen en te prepareren?
Het is niet moeilijk. In feite is het vrij ongecompliceerd, maar het kan tijdrovend zijn als je het nog nooit eerder hebt gedaan, om eerlijk te zijn. Kijk gerust naar de video. Zodra u de delen die van de nieren moeten worden verwijderd, hebt afgesneden, moet u ze in gezouten water of melk weken om ervoor te zorgen dat de nieren niet “funky” (urinegeur) zullen ruiken wanneer u ze kookt.
HOW TO CLEAN AND PREPARE PIG’S KIDNEYS FOR COOKING
1. Spoel de nier met water. Doe handschoenen aan als u dat wilt
2. Snijd alle delen af die met de nier verbonden zijn
3. Misschien ziet u nog wat vliezen die de nier bedekken, trek daar voorzichtig aan en verwijder ze
4. Snijd de nier met een scherp mes in de lengte doormidden
5. U ziet al het vet en de aderen. Die moeten allemaal worden verwijderd. U kunt eerst een keukenschaar gebruiken om de nerven af te snijden of u kunt dit gedeelte overslaan en gewoon een klein scherp mes gebruiken om de nerven af te snijden en het vet te verwijderen. Het is belangrijk dat u dit verwijdert om te voorkomen dat de nier gaat stinken bij het koken
6. Als de nier schoon is, snijdt u hem in plakjes van 3-4 inch
7. Gebruik een klein mes om het oppervlak van de nier kriskras in te snijden, maar zorg ervoor dat u er niet doorheen snijdt
8. Leg de schoongemaakte plakjes nier in een kom met koud water met 1 tl zout of gebruik melk (zonder zout), genoeg om de nier te bedekken en laat ze minstens 2 uur in de koelkast staan of een nacht als dat kan
9. Giet het weekvocht af en spoel de nier met vers water. De nier is nu zo goed als klaar om gekookt te worden
10. Breng water aan de kook
11. Kook ze ongeveer 30 seconden (afhankelijk van hoe groot het plakje is), ze moeten aan de buitenkant grijs van kleur zijn, maar niet helemaal gaar. Deze stap is om de bloedresten uit de pan te verwijderen. Laat ze niet te gaar worden, anders worden ze taai
12. Ze zijn klaar om te worden gebruikt in roerbakgerechten of soeprecepten
KAN IK DEZELFDE METHODE GEBRUIKEN OM KINDEREN VAN ANDERE DIEREN TE REINIGEN?
Ik ben geen nefroloog, maar ja, de nieren hebben voor de meeste levende organismen vrijwel dezelfde functie, namelijk het filteren van afval en bloed, en dus zou de anatomie niet veel moeten verschillen.
Hoe de varkensnier schoon te maken en klaar te maken voor het koken
Ingrediënten
- Geholde varkensnier
Bereidingsvocht (gebruik een van beide):
- Zout
- Melk
Apparatuur om de klus te klaren:
- Handschoenen
- Scherp mes
- Keukenschaar
Instructies
Schoonmaken van de nier:
-
Spoelt u de nier af met water. Trek handschoenen aan als u dat wilt. Snijd alle delen af die met de nier verbonden zijn. Misschien ziet u nog wat vliezen die de nier bedekken. Trek daar voorzichtig aan en verwijder ze
-
Snijd de nier met een scherp mes in de lengte doormidden. U zult al het witachtige vet en de aderen zien. Die moeten allemaal worden verwijderd. Gebruik een scherp mes om die vetten en aderen eraf te snijden. Gebruik een keukenschaar om wat hardnekkig vet weg te snijden. Het is belangrijk dat u al het witte gedeelte verwijdert om geurtjes te voorkomen als u de nier kookt
Voorbereiding van de nier:
-
Gebruik een klein mes om het gladde oppervlak van de nier kriskras in te snijden, maar zorg ervoor dat u er niet doorheen snijdt. Snijd de nier in middelgrote tot grote plakken om te koken
Weken de nier in zout water of in melk:
-
Doe deze in een kom koud water met 1 theelepel zout, genoeg om de nier te bedekken en laat dit minstens 2 uur in de koelkast staan of een nacht als dat kan
-
U kunt ook koude melk (zonder zout) overgieten, genoeg om de nieren te bedekken en te weken. Laat de nieren ten minste 2 uur weken of als het kan de hele nacht
-
Wanneer u van plan bent de nieren de hele nacht te laten weken, ververs dan het zoute water of de melk voordat u naar bed gaat voor het beste resultaat
-
Laat het weekvocht weglopen en spoel de nier met schoon water. De nier is nu zo goed als klaar voor gebruik
Kook de nier:
-
Breng water aan de kook en kook de nier ongeveer 30 seconden (afhankelijk van de grootte van het stuk); de nier moet grijs van kleur zijn, maar nog niet helemaal gaar. Deze stap is om de bloedresten uit de pan te verwijderen. Laat ze niet te gaar worden, anders worden ze taai
Als u ze wilt bewaren:
-
Vries de geparboilde niertjes na het afkoelen in als u ze niet meteen wilt gebruiken. Ze kunnen tot 1 maand bevroren worden bewaard voor het beste resultaat