Gedroogde tomaten hoeven niet “zongedroogd” te zijn om heerlijk te zijn. Als je in een gebied woont waar Moeder Natuur niet altijd je vriend is, kun je haar een duwtje in de rug geven door je tomaten in een dehydrator te drogen. Als je ervoor kiest om je tomaten in de dehydrator te drogen, verlies je geen druppel van het goede, maar bespaar je wel tijd. Bovendien zullen uw favoriete recepten geen jota worden veranderd als u de droogmethode voor uw tomaten wijzigt.
Het is relatief eenvoudig om uw tomaten in een dehydrator te drogen, en voor het grootste deel doet het apparaat het grootste deel van het werk voor u. U moet ongeveer 15 minuten uittrekken om de tomaten in stukken te snijden en ze op het droogrek te leggen, maar het hele proces duurt ongeveer zes tot acht uur.
Houd uw tomaten in de gaten om er zeker van te zijn dat ze niet te veel knapperig worden of zwart beginnen te worden.
Voorbereiding
Snijd tomaten met uw mes in repen van tussen de 1/4 en 1/2 inch dik. Minder dan dat zal de neiging om donkere tomaten te produceren, terwijl dikkere stukken ongelijkmatig drogen. Voor ovale vormen, zoals peer- of Roma-tomaten, snijdt u ze in de lengte door. Als de repen dikker zijn, snijd ze dan doormidden.
Lep de zaadgel eruit, maar zorg ervoor dat u niet in de schil prikt. Deze stap verkort de droogtijd aanzienlijk. U kunt ook de punt van een dunschiller gebruiken om deze stap te voltooien.Sommige mensen slaan deze stap over en gebruiken de zaadjes in andere recepten, zoals chili of pasta.
Rang de tomatenstukjes met de velkant naar beneden op de dehydrator-platen. Laat aan alle kanten ruimte tussen de tomatenstukjes, zodat de lucht kan circuleren.
Temperatuurregeling
Stel uw dehydrator in op 135 F. Laat tomaten drogen tot ze leerachtig zijn of beginnen te knapperig, wat meestal 6 tot 8 uur zal duren. Houd uw ogen op de droogbakken. Als u verschillende soorten tomaten mengt, varieert het vochtgehalte en de droogtijd.
Verwijder de bakjes en laat de tomaten 10 minuten afkoelen.
Bewaar uw tomaten
Bewaar uw verse zongedroogde tomaten zes tot negen maanden in een luchtdichte zak of bewaarbak in de koelkast. U kunt ze ook invriezen, maar zorg ervoor dat er geen vocht op uw tomaten zit om vriesbrand te voorkomen.
U kunt uw tomaten ook in een potje doen met gekruide olijfolie-denk aan knoflook en verse kruiden, zoals oregano en basilicum voor een Italiaanse smaak of zonder extra kruiden. U kunt de olie ook gebruiken voor saladedressings. Gebruik uw tomaten binnen drie maanden om de dreiging van botulisme te voorkomen.
De tomaten opnieuw water geven
Om ze te gebruiken, reconstitueert u uw gedroogde tomaten door er kokend water overheen te gieten en ze 15 minuten te laten weken. Als de tomaten dan nog te taai zijn, kunt u groentebouillon of kippenbouillon gebruiken. Giet de bouillon en een gelijke hoeveelheid water over de tomaten en magnetron ze ongeveer 2 minuten.
Uw gereconstitueerde tomaten zijn klaar voor gebruik en kunnen veilig in de koelkast worden bewaard voor maximaal twee weken.