Rachel is een zeepmakende, wijnbrouwende kleine boerin in Minnesota. Ze runt One23 Farm met haar man, een dozijn schapen en een blauwe hak hond.

Ik heb hier laatst een partij van gemaakt. Ik heb mijn frambozen geplukt in het bos waar ik woon. Als je frambozen van een plukboerderij of van een boerenmarkt kunt krijgen, zou ik dat zeker aanraden. Anders zijn verse of bevroren frambozen uit de winkel ook prima.

Ingrediënten voor frambozenwijn

• 2 pond frambozen
• 6 pinten water
• 1 kopje suiker
• 1 pakje wijngist

Wijze van frambozenwijn

• Doe je frambozen in een plastic zak of twee. Knijp en plet ze. Het doel is om er zoveel mogelijk sap uit te krijgen.
• Zet een vergiet in een kom die groot genoeg is om de frambozen en het suikerwater te bevatten. Doe het frambozensap en de frambozenpulp in de vergiet.
• Neem een lepel frambozensap uit de vergiet en doe het in een apart bakje (een glas of beker werkt goed). Meng er een beetje warm (niet heet!) water door. Voeg je gist toe. Dit maakt een giststarter.
• Breng water aan de kook. Voeg 1 kopje suiker toe en roer tot het is opgelost. Giet het kokende suiker-water over de frambozen. Gebruik een grote lepel, de bodem van een schone beker of kom, of wat u maar kunt vinden, knijp de frambozen uit in de vergiet, en haal er zoveel mogelijk sap uit.
• Kies een primair gistingsvat. Dit kan een glazen karaf, een glazen of food-grade plastic fles, of een plastic emmer zijn. Wat u ook gebruikt, zorg ervoor dat het schoon is. De beste manier om voor een goede hygiëne te zorgen is om de fles of emmer met water en zeep af te wassen, alle zeep weg te spoelen, en vervolgens te spoelen met een zwakke bleekoplossing (een dop vol bleekmiddel voor een gallon water). Als u bleekwater gebruikt, moet u het goed uitspoelen. Als het nog steeds naar bleekwater ruikt, moet u blijven spoelen met koud water.
• Uw giststarter moet er nu schuimig en actief uitzien! Giet het frambozensap en suiker-water mengsel in uw (schone) primaire gistingsvat. Dit zoete, ongegiste mengsel wordt de “most” genoemd.
• Zorg ervoor dat de most niet te heet is. Veel meer dan 100 graden Fahrenheit en je zult je gist doden! Ik ren niet rond in mijn keuken met een thermometer, dus ik ben geneigd om de “gevoelstest” te doen. Het is ook eenvoudiger op deze manier, en ik hou van eenvoudig. Als het heet aanvoelt, is het heet, dus wacht even; als het warm aanvoelt, wacht dan nog even voor de zekerheid.
• Nu, voeg je gist toe!
• De volgende stap is aan jou: Je hebt je frambozenpulp in de vergiet, toch? Je zou dat ook aan de most kunnen toevoegen. Dat doe ik ook! Je kunt ervoor kiezen om het geheel of gedeeltelijk toe te voegen. Je kunt de pulp ook in een nylon zakje doen en dat bij de most doen, zodat de pulp beschikbaar is voor de gist, maar apart wordt gehouden van het sap. Aan jou de keuze! Hoe dan ook, de volgende stappen moeten ervoor zorgen dat er geen pulp in uw eindproduct zit.
• Bevestig een luchtslot aan uw gistingsvat. Als u geen luchtslot hebt, kunt u een rubberen handschoen gebruiken of gewoon wat plasticfolie dat strak zit met een elastiekje. Als je de rubberen handschoen methode gebruikt (ik heb dit gedaan!), kan het erg leuk zijn om te zien hoe de vingers van de handschoen opgeblazen worden als de kooldioxide vrijkomt tijdens de gisting. Zorg er wel voor dat je de druk even wegneemt, anders ontploft de handschoen!
• In de komende 5-7 dagen zal de gisting plaatsvinden. Als je wilt, kun je roeren. Ik roer meestal de eerste dag of twee, vooral uit nieuwsgierigheid en mijn onverzadigbare verlangen om te ruiken. Als je een luchtslot gebruikt, zul je waarschijnlijk na ongeveer een week geen belletjes meer zien. Als u een rubberen handschoen gebruikt, zult u na 5-7 dagen merken dat u de lucht niet meer zo vaak uit de handschoen hoeft te laten.

Opleggen en rijpen

Nu moet u de jonge wijn overleggen in een ander schoon vat. Bij het overhevelen wordt een plastic slangetje gebruikt om de vloeistof van de vaste deeltjes af te hevelen die zich op de bodem van het vat hebben afgezet.

Ik wil er graag op wijzen dat sommige wijn- en cidermakers afraden om op het uiteinde van het hevelbuisje te zuigen om het op gang te brengen, maar dat dit bij mij altijd prima heeft gewerkt – wees alleen voorzichtig! Maar weet je, ik hou echt van simpel. Misschien heb je geen plastic buisjes liggen, en heb je geen zin om ze te kopen. In dat geval kun je hetzelfde effect bereiken door het hele brouwsel door kaasdoek te gieten. Iets grover, maar het werkt.

Deze tweede fles is voor de tweede gisting. Laat de wijn nu staan! Je zou meer bezinksel moeten zien verzamelen op de bodem, maar misschien niet zo veel als bij de eerste gisting. Na 3-4 weken, ongeveer, moet je de wijn in nog een fles doen.

Op dit punt, moet je wat proeven! Vind je het lekker? Sla dan het rijpingsproces over. Wil je je wijn laten rijpen? Een jaar wordt aanbevolen, maar het zal me verbazen als het ooit zo lang duurt. Meestal proef ik om de maand of zo en besluit ik dat de wijn perfect is ergens tussen de 3 en 5 maanden nadat ik begonnen ben. Maar ik probeer altijd om op zijn minst een klein deel van elke partij opzij te zetten om te proberen een jaar te rijpen.

Tijdens de eerste paar maanden (als je het nog niet allemaal hebt opgedronken!) moet je het misschien een of meer keren overrekken, totdat het “klaart” (niet meer troebel is).

En daar heb je het. Frambozenwijn, hier komt u!

Vragen & Antwoorden

Vraag: Ik zie dat je geen zuurmengsel, pectisch enzym, of campden tabletten gebruikt. Heb ik iets gemist of is dit correct?

Antwoord: Dat is juist! Ik vertrouw op een sterke giststart en de juiste headspace om wilde vergisters voor te zijn.

Vraag: Is lucht een probleem bij de eindgisting van frambozenwijn? Commerciële wijn verandert in azijn als hij open wordt gelaten.

Antwoord: Het kan niet vergisten tot azijn omdat het al vergist is tot wijn (verschillende beestjes die de gisting vergemakkelijken). Echter, het openlaten van wijn aan de lucht wordt nooit aanbevolen.

Rachel Koski Nielsen (auteur) uit Pennsylvania, nu landbouw in Minnesota op 07 juni 2020:

Het is al een tijdje geleden, maar ik denk dat het een gallon maakt – dus, hangt af van welke maat flessen je gebruikt.

Roxy op 03 november 2019:

In feite vereist het proces van het maken van frambozenazijn vanaf nul eerst het maken van frambozenwijn. De bacterie die het azijnzuur produceert, zet de alcohol in de wijn om tot azijn. Ik heb nu een partij op het aanrecht staan en het is heerlijk!

Thomas op 22 juli 2019:

Probeer je eenvoudige (ook mijn stijl) recept eens. Ik heb ook wilde bramen en stel voor om de zaden te verwijderen en gewoon met het sap te gaan om een hoge tanninezuursmaak te vermijden.

Madge op 19 juni 2019:

Ik hoop dat het beter smaakt na rijping want dit was verschrikkelijk.

Rick Scoles op 22 maart 2019:

Hoeveel flessen wijn maakt dit recept ? Bedankt , Rick

pugmanian op 22 mei 2016:

Groeten

Planning om wat frambozen wijn te maken van dit recept, hoeveel wijn zal het maken?

TY &Gegroet!

SEXYLADYDEE uit Upstate NY op 25 september 2014:

Alweer een geweldige HUB. Ik heb mijn eerste partij wijn zitten in de tweede gisting. Ik gebruikte een concentraat, maar uw aanwijzingen maken dit lijkt gemakkelijk genoeg om te proberen. Kurk je de wijn aan het eind? Ik eet geen frambozen maar ik zal dit proberen. Bedankt voor het delen.

Rachel Koski Nielsen (auteur) uit Pennsylvania, nu boeren in Minnesota op 11 augustus 2012:

Rick – bedankt voor de steun! Het is leuk om te horen van een collega-fruit wijn maker 🙂

Ripplemaker – bedankt voor het langskomen en het delen van de stem-link. Kun je geen frambozen telen?! Ik wist niet dat over de Filippijnen … bummer! Misschien kun je ze kopen?

Donnah – Het is een beetje vreemd dat je mijn artikel hebt gekozen om op te stemmen, want ik heb het jouwe ook gekozen! Cool 🙂 Bedankt voor het langskomen, commentaar geven en stemmen, en veel succes met de Hubnuggets!

Donna Hilbrandt uit Upstate New York op 11 augustus 2012:

Gefeliciteerd met de Hubnugget nominatie. Ik heb er deze week ook een gekregen in de auto categorie voor mijn artikel over het verkopen van mijn auto op Craigslist. Je hebt mijn stem 🙂

Michelle Simtoco uit Cebu, Filippijnen op 11 augustus 2012:

Stel je voor wat je kunt doen als je maar weet hoe…. ziet er lekker uit! Als er nu maar frambozen zullen groeien in ons land… heheh

Gefeliciteerd met je Hubnuggets nominatie. Op deze manier te lezen en te stemmen https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Breng je frambozenwijn mee om het te vieren.

rick combe from USA on August 11, 2012:

Where I live we have wild blackberries instead of rasberries, and using a recipe very similar to this I made my best wine ever. Ik beveel ten zeerste aan dat lezers dit proberen, met behulp van frambozen of bramen. Het is leuk, groen, leerzaam, en je krijgt er een kick van!

Rachel Koski Nielsen (auteur) uit Pennsylvania, nu boer in Minnesota op 15 juli 2012:

DaisyChain – klinkt goed, ik hoop dat je er wijn mee gaat maken!

LGrey – het is leuk, EN eenvoudig! Doe je best, en laat me weten hoe het gaat als je de kans krijgt 🙂

LGrey uit Alabama op 15 juli 2012:

Dit ziet er erg leuk uit om te proberen. Ik denk dat ik mijn eigen frambozenwijn moet maken!

DaisyChain from France on July 15, 2012:

Dit ziet er heerlijk uit. Ik zal meer raspen planten voor volgend jaar.

Tonette Fornillos from The City of Generals on July 13, 2012:

Reken maar dat ik je veel zal vertellen over mijn eerste wijn, lol. Ik ben opgewonden. Nogmaals bedankt.

Rachel Koski Nielsen (auteur) uit Pennsylvania, nu boerend in Minnesota op 13 juli 2012:

Hi Tonipet! Ik ben erg blij dat je van het recept hebt genoten, en ik hoop dat je het zult proberen. Het is echt gemakkelijk om vruchtensappen te fermenteren, maar het idee ervan kan in het begin intimiderend zijn. Veel succes en laat me weten hoe het gaat als je het probeert!

Tonette Fornillos van The City of Generals op 12 juli 2012:

Hallo boerin Rachel. Wat een leuke uitdaging, het wordt mijn eerste wijn als ik die ooit ga maken, lol. Mijn vader maakte vroeger wijn van kokos toen ik een jaar of 10 was en ik vond de smaak heerlijk. Ik denk dat met jouw slechts 4 ingrediënten, hij trots op me zal zijn als ik wijn maak van bessen. Bedankt voor het delen, ik ben bookmarking en delen! Het beste van allemaal.

Rachel Koski Nielsen (auteur) uit Pennsylvania, nu boeren in Minnesota op 12 juli 2012:

Hi Radcliff. Blij dat je genoten hebt van het recept, en voel je vrij om vragen mijn kant op te sturen! Ik zal mijn best doen om ze te beantwoorden 🙂

Rachel Koski Nielsen (auteur) uit Pennsylvania, nu boeren in Minnesota op 12 juli 2012:

Hi Dirt Farmer! Bedankt voor je commentaar, en dubbel bedankt voor het delen. Hubpages lijkt een geweldige gemeenschap, blij dat ik lid ben geworden!

Liz Davis from Hudson, FL on July 12, 2012:

Oh, my. Dit ziet er geweldig uit! Ik sta te popelen om het te proberen. Maak je klaar voor vragen als ik het doe. LOL

Jill Spencer uit Verenigde Staten op 12 juli 2012:

Hi boerin Rachel. Frambozen wijn klinkt als een leuk project – een smakelijke verandering van tempo van de gebruikelijke conserven & cobblers. Geweldige hub, vooral voor een eerste.