Jess KapadiaOctober 12, 2016
Gepocheerde zalm met dillesaus is een van de eenvoudigste, lekkerste zalmrecepten die je kunt maken. Het is snel, gemakkelijk, gaat van pan naar bord en kan gekoeld of warm worden geserveerd. Waarom pocheren in plaats van in de oven bakken? Dat hangt ervan af of je van plan bent alles in één keer op te eten. Ik heb gemerkt dat gepocheerde zalm sappig en smaakvol blijft na koeling, en gebakken zalm heeft de neiging een beetje melig te worden en wordt niet zo goed opgewarmd.
De sleutel tot smaakvolle gepocheerde zalm is smaakvol pocheervocht. Ik gebruik een combinatie van witte wijn en kippenbouillon op smaak gebracht met een beetje ui, knoflook, citroen en dille, omdat ik vind dat gewoon water gebruiken de smaak van de zalm ontneemt. Citroenschijfjes in het water helpen de zalm zijn vorm en kleur te behouden, en de schil voegt een mooie bloemige zuurheid toe die de rijkdom van de vis aanvult.
Resterijen zijn perfect in een quiche, roerei, salade, sandwich of warme of koude pasta, en omdat je wilt dat er restjes overblijven, is pocheren de manier om te gaan. De dillesaus werkt op alles – sprenkel het over kip, groenten, aardappelen of rijst of gebruik het als een crudité dip. Ga uit je dak!
Hoe maak je gepocheerde zalm met dillesaus
- Voorbereidingstijd:10 minuten
- Kooktijd:15 minuten
- Moeilijkheidsgraad:Makkelijk
- Portiegrootte:2
- Dairy Free
- Dairy Free
Ingrediënten
Voor de dillesaus
- 1cupGemaakte volle melk yoghurt
- 1cupEngelse of Perzische komkommer,
- 2 eetlepelsdille, fijngesneden
- sap van een halve citroen
- zout en versgemalen peper naar smaak
Voor de zalm
- 1/2 citroen, ontdaan van schil en in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 kop kippenbouillon (of meer indien nodig)
- 1 kruidnagel knoflook,
- 1/2 theelepel hele peperkorrels
- Een klein snufje koosjer zout
- 2-3 takjes verse dille
- 2-3 dunne plakjes rode ui
- 26- tot tot 8-ounce filetszalm
Richtlijnen
Voor de saus
-
Meng alle ingrediënten voor de saus samen in een kleine kom. Dek af en zet koel weg tot gebruik. De saus is in de koelkast 2-3 dagen houdbaar.
Voor de zalm
-
In een grote pan met een goed sluitend deksel doet u de wijn, bouillon, citroenschijfjes en -rasp, knoflook, peperkorrels, zout, dille en ui. Er moet voldoende vloeistof zijn om de zalm half onder te dompelen, dus voeg meer kippenbouillon toe als u denkt dat u die nodig hebt.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Laat de zalmfilets er voorzichtig in zakken en dek af met het deksel.
-
Braad de zalm ongeveer 8 minuten aan tot hij ondoorschijnend is (10 voor grotere filets), haal dan de pan van het vuur, doe de deksel erop en laat de zalm nog 5 minuten in het vocht zitten. Haal de filets voorzichtig uit de pan en serveer ze direct met de dillesaus, of laat ze afkoelen tot ze in de koelkast kunnen.