Tofu, ook wel bonenwrongel of sojabonenwrongel genoemd, wordt vaak gebruikt in vegetarische gerechten omdat het een goede bron van vleesloze eiwitten is. Lees meer over de gezondheidsvoordelen van tofu en nog meer belangrijke nutritionele hoogtepunten.

Drukken is een techniek die wordt gebruikt om een deel van het vocht te verwijderen en het gemakkelijker te maken om mee te koken. In sommige recepten, als de tofu te nat is, kan het breken tijdens het koken, wat misschien niet is wat je wilde. Als je de techniek van het persen van tofu eenmaal onder de knie hebt, probeer dan onze allerbeste tofu-recepten voor smakelijke diners die je in een handomdraai klaarmaakt.

Hoe lang duurt het om tofu te persen?

Het duurt ongeveer een half uur om de tofu te persen ter voorbereiding op het koken. Het is eenvoudig te doen en vergt weinig inspanning. Je hebt alleen een bord nodig, wat absorberende stof of papier, zoals een schoon theedoekje of keukenpapier, en een gewicht – wij gebruiken vaak een koekenpan.

Moet je tofu persen?

persen kan belangrijk zijn, maar het hangt van het recept af. Het kan een groot verschil maken, vooral als de tofu wordt gebakken en je wilt dat de plakjes of stukjes tofu hun vorm behouden. De overtollige vloeistof kan de tofu namelijk kwetsbaar maken en kan ertoe leiden dat hij breekt wanneer je hem beweegt – waardoor je mooie, nette stukjes veranderen in een klonterige, kleffe bende. Persen verbetert de textuur van de tofu, waardoor het steviger wordt en meer voldoening geeft. Het kan ook de absorptie van smaakstoffen zoals kruiden en marinades verbeteren.

Heeft alle tofu persing nodig?

Sommige merken stevige tofu, met name gerookte of gearomatiseerde tofu die vacuüm verpakt is, hoeft niet geperst te worden. Als je het niet zeker weet, dep het oppervlak dan af met een schone theedoek en kijk of het vocht opneemt. Als het droog is, is het prima te gebruiken zonder te persen.

Persen werkt bij geen enkel type tofu, omdat tofu te zacht is en dan helemaal wordt geplet. Silken tofu kan het beste gebruikt worden in gerechten waar het licht gekookt of gemengd wordt, zoals in onze veganistische mayonaise.

Voor alle recepten waar stevige tofu in plakjes of blokjes gesneden wordt, moet je het persen om er het beste uit te halen. De meeste recepten zullen je vertellen om dit aan het begin te doen. Als in het recept tofu wordt gebruikt, zoals in dit recept voor tofu ontbijtpannenkoekjes, of als de tofu niet in kleine stukjes hoeft te worden gesneden, zoals in dit tofu roerei, dan hoef je het niet eerst te persen.

Hoe tofu persen

U heeft

• 400 gram tofu nodig

1. Wikkel het blok tofu in een schone theedoek en leg het vervolgens op een groot bord met een lip.
2. Zet er iets zwaars op, zoals een koekenpan, verzwaar het verder met blikjes en potjes, en laat het 30 minuten staan.
3. De tofu zal ongeveer tweederde van zijn oorspronkelijke dikte zijn, en er zal tot 100 ml water zijn verwijderd.
4. Je kunt dit doen de dag voordat je het gaat gebruiken, bewaar de tofu dan in een luchtdichte bak in de koelkast.

Top 5 tofu-recepten

Tofu met kruiden en kumquat- en radijssalade

De geperste tofu is bedekt met Japanse kruidenmix en wordt geserveerd met een kleurrijke en smaakvolle salade van kumquat en groene groente.

Tofu steaks

Na het persen wordt deze tofu gekookt in een rijke marinade van miso en soja, waardoor het een intens hartige smaak krijgt.

Zoute & peper tofu

Gebruik zowel zwarte als Sichuanpeperkorrels in onze gezouten & peper tofu voor een prikkelende kick en een pittige warmte. Bovendien geeft de maïzena de tofu een licht knapperig laagje.

Tofu beignets

Serveer deze op de Burmezen geïnspireerde beignets met een knoflook dipsaus als voorgerecht, canapé of eenvoudig tussendoortje. Ze zijn knapperig van buiten en zacht en luchtig van binnen.

Tofu-escalopes

Geperste tofu is een heerlijk vegetarisch alternatief voor Milanese kip, met een krokant mosterd- en vegetarisch parmezaanbroodkruimellaagje.