Een van de belangrijkste elementen – zo niet het belangrijkste element – van pizza is het deeg. Maar wat maakt nu eigenlijk een goed deeg? Voor mensen die niet regelmatig pizzadeeg maken, is het moeilijk om er precies de vinger op te leggen. Het is perfect kauwbaar, niet te dun of te dik, en heeft een heerlijk knapperige korst. Het zakt een beetje in onder het gewicht van het beleg, maar niet zoveel dat het er allemaal afglijdt.

Dus, hoe krijg je dit onbeschrijflijk perfecte pizzadeeg? Nou, het komt allemaal neer op kneden. Veel mensen denken dat kneden alleen maar voor de show is of dat het alleen maar een manier is om de ingrediënten samen te voegen, maar het kneedproces is eigenlijk essentieel om het perfecte pizzadeeg te krijgen.

Maar welke kneedtechniek is de beste en hoe weet je wanneer je deeg tot in de perfectie is gekneed? Een van de problemen waar veel amateur-pizzabakkers tegenaan lopen, is dat ze hun deeg niet genoeg kneden en eindigen met een pizzabodem die zo taai is als boomschors. Gelukkig voor jou zijn de koks van 11 Inch Pizza experts in alles wat met pizza te maken heeft, en hebben ze door jarenlange ervaring geleerd hoe je precies kunt weten wanneer je deeg klaar is voor de oven.

De wetenschap achter het kneden van pizzadeeg

Voordat we ingaan op hoe je deeg kneedt, is het belangrijk om te weten waarom het kneden van deeg belangrijk is. In principe, door het basisproces van kneden verander je de moleculaire structuur van de gluten die het deeg bevat. Dit helpt om het deeg stevigheid en structuur te geven.

Tarwemeel bevat gluten, die zijn opgebouwd uit de eiwitten gliadine en glutenine. Wanneer de ingrediënten voor het eerst worden samengevoegd, worden deze eiwitten lukraak en in een willekeurige volgorde gerangschikt en geknoopt. Wanneer je het deeg kneedt, beginnen deze eiwitten zich echter op te stellen en vormen ze aminozuurketens, waardoor een matrix in het deeg ontstaat. Het is deze matrix die het deeg laat rijzen, waardoor het deeg zacht en kauwbaar wordt in plaats van hard zoals karton. Dit komt omdat het gas dat door de gist in het deeg wordt vrijgegeven, wordt ingesloten.

Dit proces is de reden waarom over het algemeen wordt aanbevolen broodmeel te gebruiken bij het maken van pizzadeeg, omdat het een hoger glutengehalte heeft dan gewoon meel. Hierdoor kunt u de perfecte deegtextuur bereiken.

Hoe pizzadeeg kneden

De meeste mensen hebben al een basisidee van hoe je deeg kneedt, zelfs als ze het nog niet eerder hebben gedaan; je hebt het in een film of op televisie gezien en weet dus dat het in wezen inhoudt dat je het deeg met de palm van je handen heen en weer drukt en rolt. Meestal duurt het 10 tot 12 minuten, maar als je een standmixer met een deeghaak gebruikt, duurt het 8 tot 10 minuten.

Hier volgen enkele van de beste tips van 11 Inch Pizza om je deeg tot in de perfectie te kneden:

• Zorg ervoor dat je kneedt op een goed met bloem bestoven oppervlak. Op die manier hoeft u zich geen zorgen te maken dat uw deeg aan uw bank of handen blijft kleven. Niet genoeg bloem kan het proces echt vertragen en kan resulteren in een ongelijkmatig gekneed deeg.
• Een van de tekenen dat uw deeg klaar is, is dat het volledig glad is na het kneden.
• Uw deeg zal in het begin ruig en klonterig zijn, maar zodra u het een tijdje gekneed hebt, moet het glad zijn en enigszins plakkerig aanvoelen.
• Als uw deeg zijn vorm behoudt en niet uitloopt of uitzakt wanneer u het omhoog houdt, is dat een ander goed teken dat uw deeg goed gekneed is. Het geeft aan dat de glutenketens zich hebben gevormd en dat uw deeg sterk en strak is.
• Een andere gemakkelijke manier om te controleren of uw deeg voldoende is gekneed, is er gewoon in te prikken. Als het geheel waar uw vinger was snel terugkaatst, is dat een goede indicator dat uw deeg klaar is om te gaan.
• Een van de tests waar bakkers bij zweren is de ruitjestest. Om dit te doen, breek een klein stukje deeg af, knijp het tussen uw vingers en rek het voorzichtig uit. Als het uitrekt tot een flinterdunne film zonder te breken, is het deeg klaar om uitgerold te worden en in de oven te gaan.

Over het deeg van 11 Inch Pizza

Als het maken van je eigen pizzadeeg te veel gedoe voor je is, kom dan gewoon naar 11 Inch Pizza waar je er zeker van kunt zijn dat elk pizzadeeg tot in de perfectie met de hand gekneed wordt. Ga lekker zitten, ontspan en geniet van uw verrukkelijke pizza zonder dat uw keuken onder de bloem komt te zitten.