Question:
Ik gebruik al jaren ijzeren braadpannen. Sommige waren van mijn moeder. Een vriendin vroeg me of het veilig was om ze te gebruiken vanwege het ijzer in de pan. Ik zei haar dat ik er al jaren van eet en ze gebruik &nooit iets gehoord over het feit dat het ijzer in de pan niet veilig is. Laat het me alstublieft weten. Dank u voor uw informatieve zorg voor de braadpannen. – Brenda Weldon (12/16/05)

Antwoord:
Ja, koken in een gietijzeren braadpan kan aanzienlijke hoeveelheden ijzer aan je eten en in je lichaam toevoegen… als je het eet. Dit werd bewezen door onderzoekers die 20 voedingsmiddelen testten, waarvan de resultaten werden gepubliceerd in het juli 1986 nummer van het Journal of the American Dietetic Association. Zij maten het ijzer- en vochtgehalte van deze artikelen rauw, en na het koken in een ijzeren braadpan en een niet-ijzeren (Corning ware) schotel, afzonderlijk. Er werd een nieuwe, doorgewinterde ijzeren pan gebruikt, voor het geval het gebruik de ijzeropname zou kunnen hebben beïnvloed. De onderzoekers vergeleken ook de ijzerabsorptie bij gebruik van een nieuwe ijzeren braadpan versus een oudere.

Onderzoekers ontdekten dat koken in een ijzeren braadpan het ijzergehalte van veel voedingsmiddelen sterk verhoogt. Zure voedingsmiddelen met een hoger vochtgehalte, zoals appelmoes en spaghettisaus, namen het meeste ijzer op. In feite waren deze twee producten de grote winnaars van de geteste voedingsmiddelen. Voor 100 gram van elk (ongeveer 3 oz.), steeg de appelmoes in ijzergehalte van 0,35 mg. tot 7,3 mg., en de spaghettisaus sprong van 0,6 mg. tot 5,7 mg. ijzer.

Voedingsmiddelen die gedurende langere tijd waren gekookt, absorbeerden meer ijzer dan voedsel dat sneller werd verhit. Ze ontdekten ook dat voedsel bereid met een nieuwere ijzeren koekenpan meer ijzer opnam dan voedsel bereid in een oudere koekenpan. Voedsel dat vaker gekookt en geroerd werd, nam ook een grotere hoeveelheid ijzer op, waarschijnlijk omdat het vaker in contact kwam met het ijzer. Hamburger, maïstortilla’s, maïsbrood en lever met uien namen niet zo veel ijzer op. Dit was waarschijnlijk te wijten aan de kortere kooktijden, en het feit dat ze één keer of helemaal niet werden omgedraaid, waardoor ze minder in contact kwamen met het ijzer.

Hier volgen de veranderingen die de onderzoekers vonden. Thuis gekookt voedsel kan variëren in ijzerabsorptie op basis van de leeftijd van de gebruikte koekenpan en de hoeveelheid tijd dat het voedsel wordt verwarmd. Deze lijst kan u een algemeen idee geven van het verschil in ijzergehalte dat koken in een ijzeren braadpan kan opleveren.

Geteste voedingsmiddelen (100 g./3 oz.)	Irongehalte – rauw	Irongehalte – gekookt in gietijzer
Appelmoes, ongezoet	.35 mg.	7,38 mg.
Spaghettisaus	0,61	5,77
Chili met vlees en bonen	.96	6.27
Medium witte saus	.22	3.30
Geroerd ei	1.49	4.76
Spaghettisaus met vlees	.71	3.58
Rundvlees-groentestoofpot	.66	3.4
Gebakken ei	1.92	3.48
Spaanse rijst	.87	2.25
Rijst, wit	.67	1.97
Pan-gebraden spek	.77	1.92
Gepocheerd ei	1.87	2.32
Gebakken kip	.88	1.89
Pannenkoeken	.63	1.31
Gebakken sperziebonen	.64	1.18
Gebakken hamburger	1.49	2.29
Gebakken aardappelen	.42	.8
Gebakken maïstortilla’s	.86	1.23
Gebakken runderlever met uien	3.1	3.87
Gebakken maïsbrood	.67	.86

Dus, als u op zoek bent om uw dieet ijzer te verhogen, gebruik dan een nieuwe gietijzeren braadpan. Immers, het ijzer in kookgerei is niet anders dan het ijzer in ons lichaam – behalve dat we hebben veel kleinere hoeveelheden!

Vraag:
Een vriend zei onlangs dat ze had gelezen dat gietijzeren kookgerei geeft van carcinogenen. Is dit waar? – Gary Hollingshead (11/28/05)

Antwoord:
Ik heb geen artikelen gelezen over gietijzeren kookgerei dat kankerverwekkende stoffen bevat.

Koken in gietijzeren pannen kan het ijzergehalte van voedsel aanzienlijk verhogen, met name voedsel met een hoog vochtgehalte, een hoge zuurgraad en voedsel dat lang is gekookt. Bijvoorbeeld, een portie spaghettisaus bevat normaal gesproken minder dan een milligram ijzer, maar wanneer gekookt in een ijzeren pot, kan dat oplopen tot bijna zes milligram. Of dit toegevoegde ijzer een voordeel is, hangt af van uw leeftijd en uw gezondheidstoestand. Voor de meeste mensen zal het occasionele gebruik van een gietijzeren braadpan geen gezondheidsproblemen veroorzaken

Ik heb gelezen dat alles wat gegrild of gebarbecued wordt vol kankerverwekkende stoffen zit door het feit dat het voedsel boven gloeiende kolen, hout en/of gas gekookt wordt. De kankerverwekkende stoffen die intrinsiek geproduceerd worden bij grillen zijn voornamelijk vrije radicalen die geproduceerd worden wanneer je een koolwaterstof (d.w.z. boter, vet, verbrande suiker, etc.) verhit tot hoge temperaturen. Daarom zijn frieten zo ongezond – ze bevatten niet alleen veel vet, maar zitten ook vol met vrije radicalen.

Ik heb ook gehoord dat teflonpannen kankerverwekkende stoffen bevatten. Een chemicus van de Universiteit van Toronto heeft aangetoond dat pannen met tefloncoating perfluoroctaanzuur (PFOA), een “waarschijnlijke kankerverwekkende stof” en andere chemicaliën afgeven bij verhitting tot 360 graden Celsius.

Wist je dat zelfs zwarte peper 32 bekende kankerverwekkende stoffen bevat?

Feedback:
Wauw! Peper heeft 32 kankerverwekkende stoffen!? Dat is niet te versmaden!

Vraag:
Ik zit in een webprogramma over voeding en een van onze leden stelde de vraag hoeveel ijzer er van een gietijzeren braadpan in het voedsel terechtkomt dat je aan het koken bent. Bent u op de hoogte van enig onderzoek over dit onderwerp? Het zou een extra voordeel zijn om gietijzeren braadpannen te gebruiken. – Cathryn (10/15/05)

Antwoord:

Het koken van voedsel met een hoog zuurgehalte, zoals tomatenproducten of appelmoes in gietijzeren kookgerei, wordt in feite aanbevolen om de hoeveelheid ijzer in uw dieet te helpen verhogen.

In feite, in een klassieke studie gepubliceerd in 1986 in het Journal of the American Dietetic Association, testten onderzoekers 20 voedingsmiddelen gekookt in nieuwe gietijzeren koekjespan. Zij vonden dat de meeste voedingsmiddelen in ijzergehalte toenamen door te worden gekookt in de ijzeren pan, sommige zelfs aanzienlijk.

Bekijk al mijn webpagina’s over gietijzeren potten, ketels, en Nederlandse ovens:

Main Page:
The Irreplaceable Cast Iron Skillet