We hebben onze vrienden van het Natural Gourmet Institute gevraagd om mythes over vegetarische diëten te ontkrachten – en één daarvan is dat het volgen van een plantaardig dieet betekent dat je niets anders eet dan tofu. Vegetarian Times heeft samengewerkt met de gerenommeerde New Yorkse culinaire school om een uitgebreide nieuwe online cursus te maken, Foundations of Plant-Based Nutrition. Of je nu een nieuwe vegetariër bent, een fervente kok die zijn vaardigheden wil uitbreiden, of een carrière in de voedingsindustrie overweegt, je zult deze cursus nuttig vinden. Meld je aan om kortingen en informatie over deze geweldige cursus te ontvangen.
Mythe: Soja is het middelpunt van alle vegetarische diëten
Er zijn nog steeds mensen die er (ten onrechte) van uitgaan dat tofu een hoeksteen van een vegetarisch dieet is. Zelfs plantaardige stockfoto’s bevatten nog vaak klompen ongekruide, smaakloze tofu als ze een vegetarische maaltijd beschrijven. Hoewel veel vegetariërs en veganisten af en toe van tofu genieten, wordt het nauwelijks beschouwd als een verplicht menu-item.
Sojaproducten zoals tofu, tempeh en sojamelk zijn geweldige bronnen van plantaardig eiwit en worden toevallig beschouwd als complete eiwitten, wat betekent dat soja alle essentiële aminozuren bevat. Als u van de smaak van soja houdt, dan kunnen licht bewerkte of onbewerkte sojaproducten zoals tofu, tempeh en edamame een gezonde aanvulling zijn op uw dieet. Maar als je soja om wat voor reden dan ook vermijdt, vrees dan niet, want er is een hele wereld aan plantaardige eiwitopties die er zijn.
Een hardnekkige misvatting over vegetarische diëten is dat het consumeren van voldoende eiwitten een uitdaging is. Echter, bijna alle hele voedingsmiddelen bevatten wat eiwit; bewerkte producten zijn ontdaan van veel van hun eiwit, vezels en sommige voedingsstoffen, dus het is het beste om bij hele voedingsmiddelen te blijven waar mogelijk. Noten, zaden, bonen en peulvruchten, eieren en zuivel leveren grote hoeveelheden eiwitten, maar ook hele groenten bevatten deze macronutriënt. Het consumeren van voldoende eiwitten op een vegetarisch dieet, met of zonder soja, is vrij eenvoudig zolang er gedurende de dag een verscheidenheid aan voedingsmiddelen wordt gegeten.
Om meer te leren over het voldoen aan eiwitbehoeften op een plantaardig dieet, doe mee aan onze online cursus, Foundations of Plant-Based Nutrition.
Kayleen St. John is de directeur voeding van NYC’s Natural Gourmet Institute. Kayleen heeft een Master’s degree in klinische voeding van NYU en is een geregistreerd diëtist. Haar onderzoek bestudeert de relatie tussen voeding en ontstekingsziekten. Kayleen is een fervent hardloopster en gelooft dat slimme voeding bijdraagt aan optimale atletische prestaties. Onze nieuwe cursus, Foundations of Plant Based Nutrition, geleid door Kayleen, behandelt essentiële plantgerichte professionele kooktechnieken, gezondheidsgerichte onderwerpen waaronder allergenen en ontstekingen, en hoe je voedingsfeit en fictie kunt scheiden in een veganistisch en veganistisch dieet.