Jaggery is de ongeraffineerde suiker of zoetstof die op grote schaal wordt geconsumeerd in Amerika, Afrika en Aziatische landen. Het wordt geproduceerd met behulp van rietsap, dadel- of palmsap. De kleur van Jaggery varieert van goudbruin tot donkerbruin. Het bevat 20% invertsuikers, 50% sacharose en 20% vocht. Het wordt ook gemengd met pinda’s, kokosnoot, gecondenseerde melk, en witte suiker. De verschillende soorten Jaggery zijn: Suikerriet Jaggery, Date Palm Jaggery, Palmyra Jaggery, Toddy Palm Jaggery en Andere Palm Jaggery. Het is een perfecte vervanger voor suiker, zit vol met verschillende voedingsstoffen en is vrij van chemicaliën. Het werkt bloedzuiverend en helpt gezondheidsproblemen zoals puistjes, acne, indigestie, haaruitval en gewrichtspijn uit te bannen. Naast het gebruik als voedsel, wordt het ook gebruikt als verfstof. Hoewel jaggery andere voedingsstoffen bevat dan suiker, moet het niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd omdat een overmatige inname van suiker chronische kwalen kan veroorzaken.

Geschiedenis

Sommigen zeggen dat jaggery zijn oorsprong vindt in Oost-India, anderen zeggen dat de Portugezen het hierheen hebben gebracht. Dus hoewel het exacte punt van locatie discutabel is, kan men zeggen dat jaggery werd geproduceerd op plaatsen met een hoge suikerrietteelt, namelijk het Indiase subcontinent, Latijns-Amerika en het Caribisch gebied.

Hoe

Er zijn drie processen nodig om jaggery te maken:

1. Extractie

De palmen of stokken worden geperst om het sap of zoete sap te extraheren.

1. Klarificatie

Het sap wordt in een groot vat gedaan, zodat het bezinksel op de bodem achterblijft. Het wordt gezeefd om een heldere vloeistof te krijgen.

1. Concentratie

Dan wordt het sap in een grote pan met platte bodem bewaard en gekookt. Jaggery wordt tijdens dit proces geroerd en het bovenste gedeelte wordt verwijderd totdat een gele en deegachtige pasta overblijft.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Voedingswaarde

In 10 gram Jaggery konden we 38,3 calorieën, 0,4 gram vocht, 9,8 gram koolhydraten en 9,7 gram suikers vinden. Het bevat ook 7,54% koolhydraten, 3,81% van magnesium, 3,75% van ijzer, 0,80% van calcium, 0,57% van fosfor, 0,43% van mangaan, 0,31% van vitamine B6, 0,28% van kalium, 0.22% selenium, 0,20% natrium, 0,20% vitamine B5, 0,07% niacine, 0,04% choline en 0,03% proteïne.

Naast de zoete smaak, zit het vol met therapeutische eigenschappen. Het sap dat uit suikerriet wordt gewonnen, wordt verhit om de dikke kristallen te vormen. De suiker zit erin in de vorm van sacharose en wordt gebruikt als zoetstof in voedingsmiddelen. Het wordt beschouwd als de natuurlijke zoetstof. De dosering voor de mensen verschilt naar gelang van de leeftijd. Het is een uitstekende bron van mineralen en ijzer. Het werkt als een bloedzuiveraar en helpt bij het elimineren van gifstoffen uit het lichaam. Het helpt de energie te verhogen en is een hulpmiddel bij diverse gezondheidskwalen.

1. Levert energie

Voedingsmiddelen bevatten koolhydraten die energie leveren bij oxidatie. De eenvoudige koolhydraten geven de energie snel vrij. Atleten en vermoeide patiënten hebben energie nodig. Glucose en suiker zijn enkelvoudige koolhydraten die gemakkelijk in de bloedstroom worden opgenomen en energie leveren. De studies tonen aan dat de ongewone stijging van het suiker- of energieniveau de inwendige organen kan aantasten. Het suikerniveau in de alvleesklier zou kunnen schommelen en deze zou niet in staat kunnen zijn insuline af te geven om de stijging van de bloedsuikerspiegel tegen te gaan. Dit kan leiden tot aandoeningen aan de ogen, nieren en een stijging van de bloedsuikerspiegel. Jaggery is een complex koolhydraat, dus het wordt geleidelijk opgenomen en verteerd. Het geeft ook energie af voor een lange periode. Het geeft energie en warmte zonder de inwendige organen aan te tasten.

1. Helpt de spijsvertering

In India wordt Jaggery geconsumeerd na het eten van vlees of een zware maaltijd, zodat het de spijsvertering bevordert. Het activeert spijsverteringsenzymen die in de maag worden omgezet in azijnzuur, waardoor de spijsvertering wordt bevorderd en het proces soepeler verloopt. Het vermindert de belasting van het spijsverteringskanaal en de darmen.

1. Vermindert constipatie

Jaggery heeft het vermogen om het lichaam te reinigen, zoals longen, luchtwegen, maag, voedselpijp en darmen. Het verwijdert de ongewenste deeltjes en stof uit het lichaam. Het geeft verlichting bij constipatie omdat het vezels bevat. Het bevordert de stoelgang en de reiniging van gifstoffen.

1. Minerale bron

Jaggery is een geweldige bron van mineralen zoals ijzer en minerale zouten. Jaggery bevat ijzer dat afkomstig is van de verwerking van ijzeren vaten. De andere mineralen komen uit het sap van suikerriet. Aldus is jaggery een uitstekende bron van mineralen.

1. Verzoet voedsel

De suikers zijn de gewone zoetstoffen die kunnen worden vervangen door Jaggery. Het is een kleurrijke zoetstof die in verschillende soorten verkrijgbaar is, zoals Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery enz.

1. Voorkom constipatie

Jaggery biedt verlichting bij constipatie door de stoelgang te bevorderen. Het mobiliseert de spijsverteringsenzymen in het lichaam en bevordert de spijsvertering.

1. Behandel griep

Migraine, een opgeblazen gevoel, het vasthouden van water, hoesten en verkoudheid zijn de meest voorkomende gezondheidsproblemen geworden. De inname van jaggery helpt om deze symptomen te overwinnen. Het moet met warm water worden gemengd of aan de thee worden toegevoegd.

1. Verbetert de immuniteit

Het gaat infecties tegen door de immuniteitskracht te versterken. Het zit vol met antioxidanten en mineralen zoals selenium en zink door het voorkomen van vrije radiale schade en het bevorderen van de weerstand tegen infecties.

Soorten jaggery

1. Suikerrietjaggery

De kleur van deze suikerrietjaggery varieert van goudbruin tot donkerbruin. Het wordt gemaakt door het sap van suikerriet te koken. De fysische vorm varieert van amorfe vaste stof tot viskeuze korrelige vloeistof. Het wordt aangetroffen in India, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, de Filippijnen, Myanmar, Cuba, Maleisië en Mexico. India wordt beschouwd als de grootste producent en consument van deze soort. Het heeft een zoete smaak met zout.

2. Date Palm Jaggery

Deze jaggery heeft een goudbruine of donkerbruine kleur. Het sap van de dadelpalm wordt gekookt om deze dadelpalm jaggery te maken. Het is een amorfe vaste stof of viskeus korrelig tot een heldere rode vloeistof. Het wordt gevonden in Bangladesh en West-Bengalen in India. Het heeft een zoete smaak en een typisch aroma van dadelpalm of lijkt op pure chocolade.

3. Palmyra Jaggery

Het is gebroken wit of lichtgeelachtig wit. Het sap van de Palmyra palm wordt gekookt om de Jaggery te bereiden. Het is een amorfe vaste stof. Het wordt gevonden in Bangladesh en India (West-Bengalen). Het heeft een zeer zoete smaak met een typisch aroma van Palmyra of als witte chocolade.

4. Toddy Palm Jaggery

Deze jaggery is goudbruin van kleur. Het wordt gemaakt door het sap van de toddy palm te koken. Het is ook een amorfe vaste stof. Het is verkrijgbaar in Myanmar. Het heeft een zoete smaak samen met het typische aroma van het sap van de Toddy palm.

5. Andere palmchagie

Jaggery kan worden gemaakt van de kokospalm of de sagopalm. Het bereidingsproces is hetzelfde. Het sap wordt in geconcentreerde vorm gekookt totdat de vaste of amorfe vorm wordt verkregen. Het is goudgeel, goudbruin of bruin. Het wordt gemaakt in Myanmar, Maleisië en de Filippijnen.

What is Jaggery

Traditioneel gebruik

• Jaggery wordt in de Indiase Ayurvedische geneeskunde gebruikt om long- en keelinfecties te behandelen.
• Het voorkomt reumatische aandoeningen, voorkomt galstoornissen, verlicht vermoeidheid, ontspant spieren, bloedvaten en zenuwen, verlaagt het vasthouden van water en houdt de bloeddruk op peil.
• Het helpt de stoelgang te vergemakkelijken en is nuttig voor mensen met constipatie.
• Het wordt ook gebruikt als harttonicum of diureticum.
• Het handhaaft het niveau van de bloeddruk.
• Het helpt de spijsvertering en elimineert vrije radicalen.
• De inname van Jaggery met ghee helpt bij het verlichten van oorpijn.
• Het voorkomt ook winderigheid als het na het avondeten of de lunch wordt genuttigd.
• De geelzuchtpatiënten zouden 10 gram Jaggery en 5 gram Saunth kunnen nemen.
• De halva van Jaggery verhoogt het geheugen.
• De ademhalingskwalen kunnen worden behandeld met de inname van 5 gram Jaggery en mosterdolie.
• Het gezichtsvermogen kan worden verbeterd door Jaggery in gierstpap te mengen.

• Het lange gebruik van Jaggery resulteert in intestinale worm probleem, gewichtstoename, enz.
• De colitis ulcerosa en diabetische patiënten moeten het vermijden.
• Het moet worden vermeden met radijs en vis.
• Het verandert het niveau van de bloedsuikerspiegel.
• Deze verandering in de bloedsuikerspiegel beïnvloedt de functies van nieren, hart, ogen, enz.

Hoe te eten

• Het wordt gemengd met pinda’s, kokosnoot, gecondenseerde melk en witte suiker.
• Het wordt gebruikt als ingrediënt in hartige en zoete gerechten.
• Het wordt toegevoegd aan linzensoepen om de zoetheid toe te voegen aan pittige, zure en zoute meestal in Gujarati keuken.
• Het wordt gebruikt om tilgul in Makar Sankranti te maken.
• Het wordt toegevoegd aan de Punjabi of Rajasthani.
• Het wordt gebruikt om payasam, fruitsalades en kalhi te zoeten.
• Het wordt in de Oriya keuken gebruikt voor de pithas en cakes.
• Het wordt ook gebruikt als chocolade van Burmezen.
• Jaggery wordt ook gecombineerd met sesam, jujube puree en kokosnoot snippers.
• Het wordt gebruikt om jaggery cake en toffees te maken samen met cashewnoten, pompoen conserven, specerijen en pinda’s.
• Het wordt ook gebruikt om palmwijn te maken.
• In Maharashtra krijgen de mensen die in de hete zon werken een stuk jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/