Stir fry kangkung met belacan is een authentiek thuis te koken voedsel voor de Maleisische. Dit kangkung recept is zo goed geaccepteerd dat het is geassimileerd in de kookcultuur van verschillende etnische groepen in dit land.
Ik zal uitleggen hoe je kangkung met belacan kookt vanuit het perspectief van een Maleisische Chinees. Mijn kangkung-recept kan enigszins afwijken van de Maleise versie, maar heeft als gemeenschappelijk kenmerk dat er veel chilipepers en belacan worden gebruikt. Ik zal trouw blijven aan de authenticiteit van het recept. Pas dus de pittigheid aan!
Laat me eerst vertellen wat kangkung en belacan is, voordat ik inga op de details van de bereiding. U kunt dit overslaan als u bekend bent met deze onderwerpen, maar ik weet dat er een groot aantal lezers is die buiten Azië wonen en misschien wat informatie willen.
Note: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht.
Kangkung
Deze plant is een soort sub-aquatische groente die wijdverbreid is in Zuidoost-Azië. Hij heeft een holle stengel.
Daarom wordt hij in het Mandarijn-Chinees kongxincai (空心菜) genoemd, wat ‘holle groente’ betekent. De Maleisische Chinezen noemden het echter ong choy (蕹菜) in het Kantonees. Kangkung wordt ook gespeld als kangkong in het Maleis en Indonesisch.
De Engelse vertaling is waterspinazie, rivierspinazie, en water morning glory. Deze termen zijn niet bekend bij de plaatselijke groentenverkopers, en zeer waarschijnlijk kennen zij deze vertalingen niet. Daarom zal ik de term ‘kangkung’ gebruiken in de volgende paragrafen in dit artikel.
Kangkung is het beste voor roerbakgerechten, omdat de bladeren de saus absorberen en de stengels een contrasterende knapperige textuur geven.
Belacan
Belacan is de naam van de garnalenpasta die populair is in Maleisië en Singapore. Het wordt voornamelijk gemaakt met krill en zout en gedurende enkele maanden gefermenteerd.
Belacan wordt verkocht in een effen bruin kleurblok gewikkeld in papier. Het heeft een scherp aroma, en daarom gaat een beetje een lange weg in het koken. De garnalenpasta die het dichtst bij belacan staat is terasi, de Indonesische versie van de garnalenpasta.
Deze garnalenpasta schreeuwt umami! Belacan en terasi worden veel gebruikt om sambal te maken, de chilipasta voor een verscheidenheid aan gerechten.
Sambal
Het woord ‘sambal’ verwijst naar de lokale chilipasta bereid met chili, ui, en knoflook. Er zijn vele soorten sambal verkrijgbaar, als gevolg van verschillende extra ingrediënten die aan het basisrecept zijn toegevoegd. De sambal in dit recept wordt gecombineerd met belacan en heet daarom kangkung met belacan.
Note: Elk huishouden in Maleisië maakt zijn sambal thuis. Echter, u kunt de winkel-gekochte sambal oelek kopen voor het gemak om het kookproces te vereenvoudigen. Het is verkrijgbaar in Aziatische supermarkten in veel landen.
Hoe roerbak je kangkung belacan
Hieronder staan de gedetailleerde stappen voor het roerbakken van kangkung met belacan.
Was de kangkung grondig
Verwijder het vezelige gedeelte dicht bij de wortel.
Kangkung is vrij korrelig en moet met grote hoeveelheden water worden gewassen. Ik stel voor om het grondig schoon te maken in de gootsteen. Laat de kangkung voor gebruik in een vergiet uitlekken.
Scheid de stengels van de bladeren
Verdeel de kangkung in de stengels en de bladeren. Snijd de stengels in korte stukken van vijf cm. Wees niet gierig. Snijd de eerste vijftien centimeter van de wortel af, want die is te vezelig. De stengels worden nu zacht, zelfs als ze vijf minuten worden gekookt.
Omdat de stengels langer nodig hebben om zacht te worden, zullen we de stengels twee minuten roerbakken voordat we de bladeren toevoegen. De bladeren hebben slechts één minuut roerbakken nodig om zacht te worden en te verwelken.
Blend de ingrediënten voor de sambal
De sambal van dit kangkung recept bevat het roosteren van de belacan en het weken van de gedroogde garnalen.
Roosteren van de belacan
Het is beter de geroosterde belacan te gebruiken voor het maken van de sambal.
- Breek de belacan als hij in een blok wordt geleverd.
- Plaats de belacan in een pan zonder olie en rooster hem tot hij begint te roken. Verwijderen. Door de belacan te roosteren verwijdert u het ongewenste rauwe en de visgeur. Het helpt ook om de umami smaak naar boven te brengen.
Ik doe alle olie voor het sauteren in de mixer en meng met de specerijen omdat de olie het mengen vergemakkelijkt. U kunt een kleine hoeveelheid water toevoegen als het te droog is.
U wilt misschien ook de Maleisische saté en kapitan kip op deze blog proberen. Ze bevatten beide belacan. Probeer het eens als je van de hoge umami-smaak houdt.
Weken van de droge garnalen
Reinig de droge garnalen met water. Laat ze minstens tien minuten in water weken tot ze zacht worden. Hak ze grof voordat u ze aan de mixer toevoegt.
Chilipepers
Hak de chilipepers in kleine partjes. Verminder het aantal chilipepers niet, want dat zal de smaak beïnvloeden. Verwijder de zaadjes als u het minder pittig wilt maken. U kunt ook de vogeloog pepers vervangen door een gelijke hoeveelheid rode pepers om de heetheid te minimaliseren.
Bereid de sambal door alle ingrediënten te mengen met een elektrische blender. U kunt een vijzel en stamper gebruiken om een kleine hoeveelheid te bereiden of om een meer rustieke textuur te verkrijgen. Ik geef de voorkeur aan sambal met een gladde textuur, maar sommige locals houden van grover door de specerijen handmatig te malen.
Sauteer de sambal
Haal de sambalpasta uit de blender. Sauteer op laag vuur tot al het water verdampt is. Tegen die tijd zijn de kruiden gekookt door de olie, die aromatisch wordt.
Roerbak de stengel en vervolgens de bladeren
- Voeg nu de stengels bij de sambal. Roerbak gedurende twee minuten op middelhoog vuur. U kunt een tot twee eetlepels water toevoegen als het te droog is.
- Voeg het zout en de suiker toe.
- De stengels moeten nu niet meer hard zijn, maar ook niet te zacht tot ze hun knapperigheid verliezen.
- Voeg de bladeren toe en blijf roerbakken tot ze verwelken, ongeveer een minuut.
- Controleer de hoeveelheid vloeistof in de wok. Het moet nu zijn ingekookt tot een dikke saus. De vloeistof moet door de bladeren zijn geabsorbeerd en zich aan de stelen hebben vastgezet.
- Schep uit en serveer met gestoomde rijst.
Variaties
Wat als u niet van kangkung houdt?
U kunt dit kangkung recept improviseren door andere groenten te gebruiken. Mijn favoriet zijn sperziebonen en asperges. Je moet de kooktijd aanpassen voor verschillende soorten groenten.
Ingrediënten
- 400g kangkung (droog gewicht)
Voor de sambal
- 150g ui (ongeveer 1 middelgrote)
- 4 tenen knoflook
- 3 rode chilipepers
- 3 vogeloogchilipepers
- 22g (1..5 el) belacan, geroosterd
- 15 g (1 el) gedroogde garnalen, geweekt
- 30ml (2 el) bakolie
andere
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
- Rode chili om garnering
Instructies
- Haal het vezelige deel van de kangkung (dicht bij de wortel) weg.
- Was de kangkung grondig
- Laat de kangkung voor gebruik in een vergiet uitlekken.
- Scheid de stengels van de bladeren
- Snijd de kangkung in de stengels en de bladeren. Snijd de stengels in korte stukken van vijf cm.
- Plaats de belacan in een pan zonder olie en rooster het tot het begint te roken. Verwijder.
- Schoon de gedroogde garnalen met water. Laat ze minstens tien minuten in water weken tot ze zacht worden. Grof hakken.
- Blend alle ingrediënten voor de sambal tot een gladde massa.
- Sauteer de sambal op laag vuur tot hij aromatisch is.
- Voeg de stengels toe en roerbak twee minuten op matig vuur. U kunt een tot twee eetlepels water toevoegen als het te droog is.
- Voeg het zout en de suiker toe.
- Voeg de bladeren toe en roerbak nog even door tot ze verwelken.
- Schotel uit en serveer met gestoomde rijst.
Kangkung
Sambal
Sambal roerbakken
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
-
NutriBullet NBR-1201 12-delig High-Speed Blender/Mixer Systeem, Grijs (600 watt) -
Gedroogde garnalen – 3 oz -
Nutrition Information:
2
Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calorieën: 470Totaal vet: 25gVerzadigd vet: 6gVetransvet: 0gOnverzadigd vet: 14gCholesterol: 56mgNatrium: 1686mgKoolhydraten: 41gVezel: 5gSuiker: 15gEiwit: 27g
Deze gegevens zijn verstrekt en berekend door Nutritionix op 9/9/2019
