How-To Section
Zie dit als uw referentiehandleiding voor houtskool – hoeveel te gebruiken, warmtebereiken, en een eenvoudige visuele gids voor populaire houtskoolopstellingen.
Hoeveel houtskool moet ik gebruiken?
Het antwoord hierop hangt af van wat u gaat koken, hoeveel u gaat koken en hoe heet u de grill wilt hebben.
Als u hoge warmte nodig hebt, wilt u een volledige schoorsteen. Wilt u minder warmte, dan is het niet nodig de schoorsteen helemaal te vullen en te wachten tot de hitte van al die kolen is verdwenen. Hieronder volgen enkele richtlijnen. Deze getallen zijn gebaseerd op de capaciteit van een standaard houtskoolschoorsteen, verkrijgbaar bij de meeste bouwmarkten, die ongeveer 100 briketten kan bevatten.
- Hoge hitte 450°F tot 550°F1 volle schoorsteen
- Middelmatige hitte350°F tot 450°F½ tot ¾ volle schoorsteen
- Lage hitte250°F tot 350°F¼ volle schoorsteen
Bedenk dat de maximumtemperatuur en de duur van het koken afhangen van de manier waarop u de kolen verspreidt. Als u de aangestoken kolen in een dunne laag over een groter oppervlak verspreidt, zal de temperatuur lager zijn en de warmte sneller afgevoerd worden. Als de laag dieper is en de kolen meer geconcentreerd zijn, zullen de temperaturen hoger zijn en langer heet blijven.
Hoe heet zijn de kolen precies?
De meest nauwkeurige manier om de temperatuur te meten is met een thermometer. Als uw fornuis echter geen ingebouwde thermometer heeft, kunt u de handtest gebruiken. Houd de palm van uw hand ongeveer 5 tot 6 centimeter boven het grillrooster. Laat hem daar tot u hem moet wegtrekken. Het aantal seconden dat u uw hand daar kunt houden geeft u een indicatie van hoe heet de kolen zijn op het rooster.
- Hoge hitte 450°F tot 550°F2 tot 4 seconden
- Middelmatige hitte350°F tot 450°F5 tot 6 seconden
- Lage hitte250°F tot 350°F8 tot 10 seconden
Wat is de beste manier om de kolen te rangschikken voor het koken?
Het antwoord hangt af van wat u aan het koken bent. Zie hieronder voor basis- en meer geavanceerde configuraties.
Grillen op directe warmte
De kolen worden in één enkele laag over het onderste braadrooster verdeeld. Ideaal voor het bakken op hoge temperatuur en dunne stukken vlees. Tenzij u absoluut de volledige grillruimte nodig hebt, is het nog steeds het beste om een lege zone over te laten. Lees meer over grillen op directe warmte
- Hoge warmte 450°F tot 550°F
- Benodigde kolen: 1 hele schoorsteen, ongeveer 100 briketten
Het vuur met twee zones
Jouw go-to configuratie voor bijna alles. De kolen worden over de helft van de grill verdeeld, de andere helft blijft leeg. Geeft u alle voordelen van directe hitte voor dichtschroeien en de flexibiliteit van indirecte hitte voor langzaam garen of het beheersen van opvlammingen. Ideaal voor steaks, koteletten, kipfilet met of zonder botten, en zeevruchten. Lees meer over het tweezone-vuur.
- Hoge warmte 450°F tot 550°F
- Middelhoge warmte 350°F tot 450°F
- Benodigde kolen: ½ tot 1 hele schoorsteen, ongeveer 50-100 briketten
Tweezonevuur: parallelle configuratie
Kolen verspreid langs weerszijden van de grill, met een lege ruimte in het midden. Ideaal voor het roken en op lage temperatuur garen van grotere braadstukken, hele kippen en kalkoenen. Lees meer over de parallelle configuratie.
- Lage hitte 250°F tot 350°F
- Kolen nodig: 1 hele schoorsteen om te beginnen, ongeveer 100 briketten. Extra kolen later.
De houtskoolslang
Onverbrande kolen en rookhout worden in een cirkel rond de binnenrand van uw grill gerangschikt. Een paar aangestoken kolen worden toegevoegd aan een uiteinde van de slang, die langzaam brandt over meerdere uren. Lees meer over de houtskoolslang.
- Roken op lage temperatuur 225°F tot 250°F
- Benodigde kolen: 100 onaangestoken kolen, zes tot acht aangestoken kolen om de slang te starten. Extra kolen later.
Roken
Roken is een lage en langzame kookmethode waarbij vlees urenlang op indirecte warmte bij lage temperaturen wordt gegaard. Stukjes hardhout of in water geweekte houtsnippers worden toegevoegd om rookaroma’s en -smaken aan het vlees te geven. Er zijn verschillende soorten rookovens verkrijgbaar, maar ze maken allemaal gebruik van indirecte verhitting. Lees meer over rooktechnieken.
- Roken op lage temperatuur 225°F tot 250°F
- Benodigde kolen: Vul uw houtskoolbed met onaangestoken kolen, en voeg slechts een paar aangestoken kolen toe om het proces te starten.