Mijn vrienden….
Dit hier is niet je gewone kip en rijst.
En ik realiseer me dat ik een bofkont ben omdat ik ben grootgebracht met dit heerlijke spul. Die andere dingen doe ik niet.
Dat doe ik niet.
Laten we het hier eens over hebben.
Kip en rijst- zo onderschat en zo ondergewaardeerd. Twee prachtige eenvoudige ingrediënten zoals deze moeten eerlijk worden bereid met de zorgvuldige bedoeling om de allerbeste smaken en texturen naar boven te halen die elkaar zo moeiteloos aanvullen.
Dit is eigenlijk waarom veel van onze favoriete gerechten ook de meest eenvoudige en bescheiden gerechten zijn-je kunt de ingrediënten nog net van elkaar onderscheiden, maar ze gaan ook heel goed samen zonder een mengelmoes van smaken te creëren die uiteindelijk gewoon naar één grote puinhoop van een smaak smaakt. Eenvoudig is altijd de sleutel. Eigenlijk voor alles in het leven.
En dit is waarom de Franse keuken zo geweldig is en waarom ze zo verdomd goed smaakt. En dit is ook precies waarom ik de Perzische keuken verafschuw. Want over het algemeen: Uitgebalanceerde, eenvoudige smaken + uitgebalanceerde voeding = H³ (Gezondheid, Geluk, Harmonie)
Ik heb dit recept opgepikt van mijn Perzische mama toen ik van huis verhuisde. Het heeft een ongelooflijke smaak, het is perfect voor deze tijd van het jaar, het is hartig, maar het is ook heel eenvoudig (Nou, ik heb het woord van de dag gevonden!) en licht tegelijk. Ik hoop dat je deze echt lekker vindt.
Ten eerste heb je perfect gekookte Perzische rijst (wat gewoon betekent dat je de basmatirijst op een specifieke manier kookt) die niet kleverig, papperig of echt iets anders is dan normaal gekookte rijst.
Perzische rijst geeft een perfecte textuur, het is geurig, het is super langkorrelig, en het is geweldig voor elk gerecht. Het zal je maaltijden van flauw naar spectaculair brengen. Oké, ik begin een beetje infomercial-achtig te klinken, maar ik ben bloedserieus.
Ik bedoel ja, OK-frankly, ik probeer hier iets te verkopen. Maar het is geen product. Het is gewoon een methode om eenvoudig te koken, te beginnen met rijst. Er is een reden waarom Perzen zo trots zijn op hun rijst. Dus waarom zou je het niet eens proberen?
Echt waar, doe het nou eens, ja?
En, alsof je nog een reden nodig had, de tahdig (knapperige rijst op de bodem van de pot) is ook een heerlijke kleine knapperige traktatie om naast je maaltijd te eten! Perzische rijst produceert deze gouden korst onder het bed van donzige rijst die je smaakpapillen zal laten zingen elke keer dat je een hap neemt. En vooral als je wat van de bouillon van de kip over de rijst schept en tahdig-yum voor tum! Omdat de rijstkorrels zo’n geweldige textuur hebben, zul je dat niet compromitteren met de bouillon zoals je dat met elke andere rijst zou doen. Het wordt er alleen maar lekkerder van!
Yurm voor turm.
OK! Dus dan heb je je rijke en sappige, smaakvolle en weelderige kip die gekookt is op het fornuis in zijn eigen natuurlijk vrijgekomen bouillon. U voegt een paar essentiële (ui, kurkuma, zout en peper) en je bent op weg naar voedsel paradijs.
Het is zo’n eenvoudig gerecht, maar ik kan niet uitleggen hoe prachtig de smaken zijn samen en zoals ik al zei een bos en een half, het is echt de eenvoud van deze smaken dat maakt voor zo’n mooie maaltijd, goed gedaan.
Kip en Rijst (Morgh Polo)
Ingrediënten
- 3 pond kip tenders en dijen, dijen met vel
- Een beetje ghee voor het smoren van de kip en voor de rijst
- 1 in blokjes gesneden witte of gele ui
- 1 theelepel kurkuma
- 1 eetlepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 4 kopjes basmatirijst gedroogd
- ½ theelepel gemalen saffraan gemengd in ¼ kopje heet water
Instructies
Voor de rijst:
-
Kook water in een grote pan en voeg veel zout toe (net als bij het koken van pasta) en 4 kopjes afgespoelde rijst. Zet het fornuis op middelhoog vuur. Laat het niet overkoken. Wanneer de rijst net hard is in het midden en zacht aan de buitenkant (al dente rijst!), zet u het vuur uit en laat u de rijst uitlekken in een vergiet.
-
Voeg ghee toe aan de grote pan om de bodem te bedekken en zet op middelhoog vuur. Doe de rijst in de pan, prik met de achterkant van een spatel gaatjes tot bijna op de bodem van de pan om stoom te laten ontsnappen, en dek af.
-
Wanneer de stoom naar het deksel van de pan stijgt (dit is gemakkelijk te zien met een doorzichtig deksel, wacht anders ongeveer 5 minuten), verwijdert u het deksel en voegt u kleine schepjes (ongeveer 2 eetlepels) ghee samen met het grootste deel van het saffraan-watermengsel toe aan de bovenkant (het kleine restje wordt aan de kip toegevoegd). Leg het deksel er weer op en leg er een groot gevouwen servet of keukendoek strak onder om de stoom op te vangen.
-
Zet de pan na ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje gedurende ~30 minuten of totdat de pan gaat knetteren als je er een paar druppels water op sprenkelt – wat het laatst gebeurt. Je kunt de rijst voorzichtig omdraaien op een serveerschaal zodat je de prachtige knapperige tahdig (krokante rijst op de bodem van de pot) kunt zien of gewoon direct uit de pot serveren, maar zorg ervoor dat je de tahdig op de bodem niet mist! Het is een traktatie!
Voor de kip:
-
Voeg in een grote pan op middelhoog vuur 1 eetlepel ghee toe. Als de ghee heet is, draai je hem rond in de pan en doe je de kippendijen erin, met het vel naar beneden. Laat ze een paar minuten garen en ze moeten makkelijk op te tillen zijn als ze klaar zijn om omgedraaid te worden. Bak de andere kant nog een paar minuten en haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
-
Kook de kip tenders op dezelfde manier en voeg dan de kippendijen en de ui toe. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg kurkumapoeder, zout en peper toe en schep alles om en om in de pan.
-
Voeg ongeveer 3 deciliter water toe aan de pan om aanbranden te voorkomen, schep de ingrediënten om en leg het deksel erop.
-
Na 20 minuten, zet u de pan op een lage stand en kookt u de kip nog eens 20 minuten of tot deze gaar is.
-
Voeg tijdens het sudderen een beetje van het saffraan-watermengsel toe aan de kip.
-
Als de vloeistof in de pan begint te verdampen, mag u de pan niet laten uitdrogen. Voeg meer water toe om het vochtverlies te compenseren.
-
Wanneer u het opdient, voeg dan dit vocht toe aan uw kip en uw rijst voor extra smaak.