Desert Lil’s Delicacies – A DesertUSA Food Feature

Mesquite, de meest voorkomende struik of kleine boom in het woestijnzuidwesten, vormt in de herfst vruchten van boonachtige peulen die al heel lang een voedzame voedselbron zijn voor mens, dier en vee.

Voor de inheemse Amerikanen van de woestijngebieden was mesquite niet alleen een basisvoedsel, maar ook de belangrijkste economische plant van hun cultuur. De Papago, Pima, Yuman, Cocopa, Mohave en Cahuilla volken van Arizona en Californië gebruikten alle delen van de mesquite:

• Schors – mandenmakerswerk, aardewerk, stoffen en medicijnen
• Boomstam & Takken – brandhout, bij de vervaardiging van bogen, pijlen, mortieren en meubels
• Doornen – priemen en voor tatoeëren
• Bladeren – om thee van te zetten, medicinaal gebruikt als oogspoeling en tegen hoofd- en maagpijn
• Sap – als tussendoortje, lijm en kleurstof.

Maar het was de mesquite peul, met zijn voedzame, bitterzoete pulp, die het grootste voordeel opleverde voor de inheemse woestijnvolkeren. Ze verzamelden de peulen elke herfst en aten er vaak veel groen van de bomen. De rest droogden zij in de zon en bewaarden zij in grote manden voor toekomstig gebruik.

Normaal werden de bonen (peulen en zaden) vermalen tot een grof meel, en vervolgens door toevoeging van water omgevormd tot een brij of een cake zonder te koken. Van sommige culturen wordt gezegd dat zij de zaden uit de peulen haalden en deze vermaalden tot een meel dat pinole werd genoemd en waarvan dan een brood werd gebakken.

De peulen van alle 3 veel voorkomende soorten mesquite — Honey Mesquite (Prosopis glandulosa), Screwbean Mesquite (Prosopis glandulosa) en Velvet Mesquite (Prosopis velutina) — zijn eetbaar, hoewel de Screwbean minder smaakvol is dan de meer wijdverbreide Honey Mesquite.

Voeg de authentieke zuidwestelijke smaak van mesquite aan uw maaltijden toe door de volgende recepten te proberen, of strooi gewoon mesquite meel over vlees en groenten voordat u gaat grillen.

Mesquite meel

Verzamel mesquite peulen in september en oktober, gooi de lichte of holle exemplaren weg en bewaar de volle of zwaardere. Droog de peulen in de zon of in de oven op laag vuur tot ze kruimelig zijn en maal ze daarna in een blender of keukenmachine. Dit kan moeilijk zijn omdat de zaden veel harder zijn dan de peulen. Hoewel het gemakkelijker is om de peulen alleen te malen, gaat de voedingswaarde verloren en is de smaak enigszins anders.

(Indianen gebruikten een metate, een platte steen met een hol oppervlak waarop noten, granen of andere voedingsmiddelen kunnen worden gemalen met behulp van een andere steen.)

Als u mesquietmeel niet zelf kunt of wilt drogen en verwerken, zijn er ook in de handel verkrijgbare producten, zoals die in de DesertUSA Store worden verkocht.

Mesquietmelasse

• 4 kwart liter water
• 1 pond Mesquite peulen (gewassen)

Doe het water en de peulen in een afgedekte crockpot en kook het 12 uur op laag vuur. Zeef en laat inkoken tot een dunne siroop. Laat afkoelen en serveer de dikke, krachtige siroop op hotcakes of Texas Toast.

Mesquite Flour Tortillas

• 1/2 kop witte bloem
• 1/2 kop mesquite bloem
• 3 eetlepels olie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 kop warm water

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Roer met een houten lepel de olie erdoor en vervolgens het water, zodat een bal ontstaat. Kneed 2 minuten, dek af en laat 20 minuten rusten. Verdeel in 12 ballen, druk ze plat tot schijven van 1/8″ en bak ze in een droge koekenpan op middelhoge temperatuur. Wanneer ze lichtbruin zijn (ongeveer 2 minuten), omdraaien en de andere kant 1 minuut bakken. Als u van plan bent de gekookte tortilla’s op een later tijdstip te gebruiken, kunt u ze in een plastic zak bewaren.

Mesquite Cornbread

• 3/4 kop maïsmeel
• 3/4 kop witte bloem
• 1/2 kop mesquite meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepels baksoda
• 1/2 theelepel zout
• 1 kop yoghurt
• 1 ei
• 3 eetlepels honing (of mesquitesiroop)
• 3 eetlepels olie

Verwarm de oven voor op 340°F. Combineer de droge ingrediënten in een middelgrote kom. Klop het ei los in een kleine kom en roer de natte ingrediënten erdoor. Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten en roer 1 minuut. Giet in ingevette 8×8″ pan en bak 20-25 minuten.

Gerelateerde DesertUSA Pagina’s
Desert Mesquite
Koop Mesquite Maaltijd bij DesertUSA’s Winkel