Er is altijd veel verwarring tussen snelkookpannen en snelkookpannen – en dat is volkomen begrijpelijk!

• Hun namen lijken op elkaar
• Ze lijken op elkaar
• En zelfs de woorden “inblik” en “snelkookpan” kunnen verwarrend zijn.

Maar zelfs als je begrijpt dat Canners en Cookers eigenlijk twee totaal verschillende instrumenten in de keuken zijn, kun je je nog steeds afvragen…

Can Pressure Cookers Can?

Can Pressure Canners Cook?

Confused, yet?

Well, hoewel de antwoorden op de twee bovenstaande vragen vrij rechttoe rechtaan zijn, is het nog steeds gemakkelijk om het ALLEMAAL door elkaar te halen.

Dus laat me eens kijken of ik wat van de verwarring tussen deze twee hulpmiddelen kan wegnemen.

Eerst, wat is het verschil?

Een snelkookpan:

• Is meestal een zware pan met een vergrendelbaar deksel en een ontluchtingsopening om stoom en druk af te laten.
• Het heeft meestal een knop of schakelaar om van lage naar hoge druk te schakelen of het heeft slechts één drukinstelling.
• De pot is vergrendeld/afgesloten en verwarmd waardoor de druk in de pot wordt verhoogd.
• De hogere druk verhoogt de temperatuur tot ver boven het kookpunt en kookt het voedsel veel sneller dan standaard koken. Bijvoorbeeld: Een biefstuk dat normaal 3-4 uur in de oven zou duren, kan in 60 minuten of minder in een hogedrukpan worden gekookt.

Een Pressure Canner:

• Bestaat ook uit een zware pan met een vergrendelbaar deksel en een ontluchtingsopening om stoom en druk te laten ontsnappen.
• De pot is meestal veel groter (om potten in te zetten) en hij heeft ofwel een wijzerplaatmeter en/of een gewichtsmeter om de druk in het vat te controleren.
• Het is een meer geavanceerd apparaat met de nadruk op het nauwkeurig controleren van de druk.
• De pot is vergrendeld/verzegeld en verwarmd waardoor de druk in de pot wordt verhoogd.
• De hogere druk verhoogt de temperatuur ver boven het kookpunt en verwarmt de inhoud van de potten tot boven de 240 graden voor een aanhoudende hoeveelheid tijd waardoor potentieel schadelijke bacteriën en hun sporen worden gedood.

Kan je “onder druk inblikken” in een snelkookpan?

Ik denk dat de juiste vraag is: ZOU je onder druk inblikken in een snelkookpan?

Het antwoord is NEE.

Een snelkookpan is niet zo geavanceerd als een conservenblik. (Dat is de reden waarom het is goedkoper.)

Ten eerste, het is niet gebouwd voor het toezicht druk / temperatuur zo nauwkeurig, dat is ZO belangrijk in de veiligheid van conserven. Dus terwijl het zou kunnen nemen kleine potjes voedsel tot een druk, je echt niet zeker weet wat die druk is.

Tweede, het is niet gemaakt om een specifieke druk te handhaven met haarscherpe nauwkeurigheid. Als de juiste druk niet wordt gehaald en gehandhaafd, dan wordt de juiste temperatuur niet gehaald en gehandhaafd.

Met andere woorden, u vernietigt mogelijk niet de schadelijke bacteriën die botulisme veroorzaken.

Het National Center for Home Food Preservation raadt het gebruik van een snelkookpan voor inblikken af. Er zijn gewoon te veel verschillende merken, modellen en merken en de meeste zijn niet zo nauwkeurig als de fabrikant beweert.

Dus het komt erop neer dat een snelkookpan alleen is gebouwd om te koken – niet om in te blikken.

Het is echt nooit een goed idee om er onder druk in te blikken – vooral omdat we het hier hebben over het potentieel voor botulisme.

Bespaar een snelkookpan voor alleen koken.

Kan je “koken” in een snelkookpan?

Het antwoord is: Ja, soms.

Het hangt echt af van het voedsel dat u wilt koken en het merk/formaat van de snelkookpan die u hebt.

1. Ten eerste moet u de handleiding van uw specifieke merk en modelmaat bekijken om te controleren of het goed is om onder druk te koken in uw snelkookpan. Sommige merken variëren zoals ik hieronder beschrijf.
2. U moet voorkomen dat u dingen kookt die opborrelen of schuimen omdat ze mogelijk de stoomopening van de conservenblik kunnen verstoppen en blokkeren. Een geblokkeerde ontluchting zou leiden tot de druk op te bouwen in de conservenblik, die gevaarlijk zou zijn.

Er zijn twee belangrijke merken van druk conservenblikken hier in de Verenigde Staten: All American en Presto. En er zijn verschillende maten/modellen van elk.

Note: Om het nog wat verwarrender te maken, Presto maakt ook kooktoestellen (niet voor inblikken) en zij noemen hun conservenblik een “canner/cooker”. {

In de All American Pressure Canning handleiding staat dat je (vanwege schuimvorming) de volgende voedingsmiddelen NOOIT in de conservenblik mag koken: rijst, appelmoes, bonen, cranberry’s, rabarber of spaghetti – plus elk ander voedingsmiddel waarvan je denkt dat het zou kunnen gaan schuimen.

In de Presto Pressure Canning handleiding staat echter dat je deze dingen WEL kunt koken ALS je de conservenblik maar voor de helft vult, zodat het voedsel niet tot aan het deksel kan gaan schuimen.

Om in uw snelkookpan te koken, moet u dus de handleiding van uw merk en model vinden of opzoeken en het gebruik ervan controleren.

Hoe zit het met inblikken in een waterbad?

Het is altijd goed om in een grote pan (voorraadpan, conservenblik, enz.) in een waterbad in te blikken, zolang u maar een soort van pan hebt.Zolang je maar een soort rekje hebt om de potten van de bodem van de pan te houden.

Ja, je kunt je snelkookpan of snelkookpan gebruiken als die grote pan ALS je het deksel niet afsluit. Als u het deksel verzegelt, bouwt u druk op en bent u niet langer bezig met waterbad inblikken.

Maar gezien het gewicht en de omvang van een snelkookpan of snelkookpan, kunt u misschien beter iets lichters gebruiken, zoals een voorraadpan of een goede ouderwetse waterbad-inblikker.

Het is helemaal aan u.

Bottom Line:

• U moet alleen voedsel onder druk inblikken in een snelkookpan die gemaakt is voor het inblikken van voedsel.
• U mag NIET onder druk in een snelkookpan koken.
• U kunt zowel in een snelkookpan als in een snelkookpan koken ALS u de instructies van de fabrikant volgt.
• U kunt zowel in een snelkookpan als in een snelkookpan in een waterbad koken ALS u het deksel NIET afsluit en druk opbouwt.

Hielp dat?

Welke andere vragen heeft u over snelkookpannen?