Low-Carb Loaded Potato Breakfast Burritos

Loaded Potato Breakfast Burritos zijn een heerlijk en makkelijk ontbijt idee, perfect voor make-ahead meal prep. Met alle smakelijke fixin’s van uw typische geladen gebakken aardappel, kunnen deze gezonder worden gemaakt en minder koolhydraten met een paar eenvoudige swaps.

Dit is een gesponsorde post geschreven door mij namens Mission®. Alle meningen zijn geheel van mijzelf.

Ik ben dol op een goede gebakken aardappel.

Ze zijn super troostend voor mij, en doen me altijd denken aan de wintertijd. Het eerste restaurant waar ik werkte toen ik 16 was, maakte mijn favoriete soep ooit, een ultra-romige gebakken aardappelsoep. Een kom van dat op een kille dag was gewoon perfect. Ik kreeg nooit genoeg van die soep, zelfs niet nadat ik 5 jaar in datzelfde restaurant werkte. Wat is er niet lekker aan een geladen gebakken aardappel? Hete, pluizige aardappel. Fluweelzachte zure room. Hartige, knapperige bacon. Scherpe cheddarkaas.

Zoveel van mijn favoriete ontbijtingrediënten zitten er ook al in, dus het was een makkie om een Loaded Potato Breakfast Burrito te maken.

Gebakken aardappelen zijn niet bepaald de slankste optie ooit. Ik heb geen idee hoeveel van die aardappelsoep met room ik in de loop der jaren heb gegeten. Maar ik heb niet meer dat 16-jarige metabolisme.

Ik ben altijd op zoek naar manieren om mijn favoriete comfort voedsel lichter te maken. Er gaat niets boven een heerlijke burrito in het weekend, en burrito’s zijn ook geweldige make-ahead of meal-prep opties.

Het is heel eenvoudig om deze Loaded Potato Breakfast Burritos een beetje beter-voor-jou te maken.

Hier vervangen we zure room door eiwit en probiotica-verpakt Griekse yoghurt. Voor het spek gebruik ik graag ongekookt spek van hoge kwaliteit of kalkoenspek als ik het vetgehalte wil verlagen. Voor de tortilla zelf zijn Mission® Carb Balance Soft Flour Tortillas mijn favoriet. Ze bevatten slechts 6g netto koolhydraten per portie en smaken precies als een gewone tortilla. Ik vind het altijd leuk om recepten te maken met de ‘better-for-you’ opties van Mission. Mijn favoriete deel over deze tortilla’s is dat ze 13g vezels per portie bevatten. Dat is bijna de helft van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid! Naast het feit dat ze vol zitten met vezels, zitten deze Loaded Potato Breakfast Burritos vol met eiwitten. Elke burrito bevat 31 gram eiwit. Je hoeft niet in te leveren op smaak en kwaliteit om voordelen te leveren voor mensen met dieetbeperkingen! Mission Carb Balance Tortillas geven je het beste van twee werelden door een meer gezonde levensstijl te ondersteunen waarbij je kunt genieten van het eten en de smaken zonder je nieuwjaarsvoornemens op te offeren. De tortilla’s zijn zacht, heerlijk en geschikt voor alle soorten maaltijden en snacks. Dit is geweldig voor mensen met grote voornemens die toch een gedurfde smaak willen. Alle ingrediënten in de burrito zijn ook koolhydraatarm, behalve de aardappel zelf, waar we maar een klein deel van gebruiken. Als je deze burrito nog koolhydraatarmer wilt maken, vervang dan de aardappel door koolraap. Volg de aanwijzingen precies op dezelfde manier en bak ze gaar en gekarameliseerd in de pan. Zo lekker!

Wat zijn jouw voornemens voor het nieuwe jaar? Ik wil mijn yoga praktijk versterken, minder tijd aan mijn telefoon besteden en meer ontbijten. Ik sla het ontbijt soms nogal eens over, dus deze burrito’s zullen zeker helpen!

Wil je kans maken op een Fitbit®-tracker?

Neem deel door naar http://www.missiontochange.com te gaan of op Twitter door #MissionToChange en #Sweepstakes te vermelden en uw nieuwjaarsvoornemen te delen! Vergeet niet om naar www.MissiontoChange.com te gaan voor meer informatie!

Ik hoop dat je deze koolhydraatarme Loaded Potato Breakfast Burritos maakt en ervan geniet! Bezoek de website van Mission voor meer inspiratie en recepten en gebruik de store locator om te zien waar je de producten kunt kopen. Wat zijn jouw doelen voor het nieuwe jaar? Laat het ons weten in de reacties hieronder.

klok klok icoonbestek bestek icoonvlag vlag icoon map icooninstagram instagram icoonpinterest pinterest icoonfacebook icoonprint print iconen vierkanten icoon

Omschrijving

Geladen aardappel ontbijt burrito’s zijn een heerlijk en gemakkelijk ontbijt idee, perfect voor make-ahead maaltijd prep. Met alle smakelijke ingrediënten van de typische gebakken aardappel, maar met een paar eenvoudige aanpassingen ook gezonder te maken.

Schaal 1x2x3x

Ingrediënten

6 ons kalkoenspek of ongezouten spek, in blokjes gesneden
2 kopjes in blokjes gesneden goudaardappelen of koolraap (of 1 kopje van elk)
4 eieren
4 Mission® Carb Balance Tortillas
4 eetlepels geraspte cheddarkaas
4 eetlepels Griekse yoghurt
2 eetlepels gehakte verse bieslook
Zeezout en peper, naar smaak
Extra ideeën voor topping (optioneel): salsa, in blokjes gesneden verse tomaten, guacamole en/of geraspte sla

Instructies

In een sauteerpan of gietijzeren braadpan bakt u de spekblokjes knapperig. Verwijder het spek met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Reserveer 1 eetlepel van het spekvet (of gebruik olijfolie) en bak hierin de aardappelblokjes of koolraap tot ze zacht en gekarameliseerd zijn. Breng op smaak met zeezout en peper.
Klop de eieren los en vorm een ‘gat’ in het midden van de pan, giet de eieren erin en kluts ze. Kook tot de eieren door en door gaar zijn.
Warm de tortilla’s tussen twee vochtige papieren handdoekjes 35 seconden in de magnetron.
Spreid 1 eetlepel Griekse yoghurt op elke tortilla. Vul met het aardappel/rutabaga en eimengsel. Top met de knapperige bacon en 1 eetlepel cheddar kaas. Bestrooi met de gehakte bieslook en rol de burrito op. Eet smakelijk!