Een zijdezachte, glanzende kaassaus met malse, nooit papperige macaroni in slechts 20 minuten!
Deze Macaroni en Kaas op het fornuis is een perfecte klassieker – en hij wordt toevallig in één pan gemaakt. Boter, bloem, pasta, melk, kaas en een paar kruiden is alles wat je nodig hebt om deze epische klassieker te maken die super snel op tafel staat!
MY GO-TO MAC AND CHEESE RECIPE
Van alle versies van Mac and Cheese die ik heb, is deze Stovetop Macaroni and Cheese degene die ik het vaakst gebruik, omdat de inspanning vs output van de richter schaal afgaat.
Het zou makkelijk zijn om aan te nemen dat ik dit voor het gemak in één pan maak. Maar ik zweer je, dat is niet de reden waarom. Minder afwas is een bijkomend voordeel. De reden dat ik dit in één pan maak, is dat het zetmeel dat vrijkomt uit de pasta zich mengt met de saus en deze emulgeert, waardoor een kaassaus ontstaat die zijdezachter is en beter aan de pasta blijft kleven dan wanneer je het op de traditionele manier maakt (d.w.z. de saus en pasta apart koken).
Dit is niet zomaar een theorie van mij, het is de juiste manier om Italiaanse pasta’s te maken. De manier waarop Italianen het al sinds mensenheugenis maken. Elk pastarecept op mijn blog wordt afgemaakt door de bijna gekookte pasta in de saus te gooien met een scheutje pastawater. Hierdoor wordt de pastasaus dikker en blijft hij aan elke pastastreng kleven, zodat je niet met een plas pastasaus op de bodem van de kom eindigt. Ik vertel over deze techniek in elk pastarecept dat ik deel. (Zie al mijn pasta recepten hier!)
En door deze zelfde techniek toe te passen op Stovetop Macaroni and Cheese, komt de saus er echt heerlijk uit. Zijdezacht en glanzend, en het kleeft aan elke macaroni. Geen klonterige saus!
Hoe maak je macaroni met kaas?
Het begint met een traditionele roux van gesmolten boter en bloem, die als verdikkingsmiddel voor de saus dient. Voeg kruiden, melk en kaas toe, en dan de pasta.
En het kookt allemaal tegelijk! Omdat de saus dikker wordt tijdens het koken, moet hij vaak geroerd worden. Niet constant, maar vrij vaak. Af en toe rustig roeren, tussendoor een slokje wijn en een tijdschrift doorbladeren.
Nou, dat is een mooie visie op het bereiden van eten, niet? (Even voor de duidelijkheid, zo gaat het er bij mij de meeste avonden niet aan toe….Ik wou dat het zo was!!)
Ik dacht dat een kookvideo vooral voor dit recept handig zou zijn, zodat je de dikte van de saus kunt zien als je hem van het fornuis haalt. Als er één tip is die ik zou geven voor Mac en Cheese – welke Mac en Cheese dan ook, zelfs gebakken – dan is het deze: haal de saus van het fornuis VOORDAT de saus de gewenste consistentie heeft. De saus wordt dikker als je hem roert en serveert. En het wordt heel snel dik.
Dus haal hem eerder van het vuur, en als hij nog te dun is, zet je hem er later weer op.
Ik weet dat er in deze grote, wijde wereld veel chique Macaroni and Cheese-versies “zijn”. Met truffels, kreeft (ja, echt!), meerdere soorten kaas, vol met room. De lijst gaat maar door. En ik speel zelf ook graag met Macaroni en Cheese.
Maar een echte klassieke Macaroni en Cheese zou iedereen moeten kennen. Ik weet dat ik mezelf tegenspreek, want dit is een éénpansgerecht en dat is niet traditioneel. Maar het eindresultaat is absoluut knal op traditioneel. 😉 – Nagi x
THE MAC & CHEESE COLLECTION
- Deze Stovetop Mac and Cheese – één pot, 20 minuten
-
Gebakken Mac and Cheese – enorme lezersfavoriet!
-
Chili Mac
-
Garnalen Mac and Cheese – schandalig lekker!
-
Chicken and Broccoli Mac & Cheese
MAC AND CHEESE RECIPEWATCH HOE MOET JE HET MAKEN
1 minuut kookvideo uitleg. Dozer fans – mis niet dat hij het schot op het einde bombardeert!
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Stovetop Macaroni and Cheese
Ingrediënten
- ▢ 50 g / 3 1/2 el boter
- ▢ 3 el bloem
- ▢ 2 kopjes melk (bij voorkeur volvet, maar mager)
- ▢ 2 1/2 kopjes water
- ▢ 250 g / 2 1/2 kopjes elleboogmacaroni , ongekookt
- ▢ 3/4 kop mozzarella, geraspt
- ▢ 1 1/2 kopjes kaas (Cheddar, Colby, Gruyère) , geraspt (Noot 1)
- ▢ zout en peper
kruiden (facultatief)
- ▢ 1 theelepel knoflookpoeder
- ▢ 1/2 theelepel uienpoeder
- ▢ 1/2 theelepel mosterdpoeder
Instructies
-
Smelt de boter in een middelgrote pan of steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en laat 1 minuut koken.
-
Voeg ongeveer 3/4 kopje melk toe en meng dit door het botermengsel – het zal vrij snel een slurry worden.
-
Voeg de resterende melk toe en meng zodat de slurry zich mengt. Voeg vervolgens het water en de kruiden toe.
-
Voeg de macaroni toe en meng. Roer af en toe terwijl het op temperatuur komt. Als u tijdens het roeren stoom ziet, zet u het vuur laag tot middelhoog.
-
Roer regelmatig gedurende 9-10 minuten (het zal zachtjes borrelen), of tot de saus dikker wordt en de macaroni net gaar is – zacht maar nog stevig. De saus moet nu nog sausachtig zijn en dunner dan u wilt.
-
Haal de pan van het vuur en roer de kaas er snel door. Pas zout en peper naar smaak aan. <- In deze fase wordt de saus dikker en krimpt hij aanzienlijk.
-
Maak hem meteen klaar!!
Opmerkingen bij het recept:
* De pasta blijft in de saus koken nadat je hem van het fornuis hebt gehaald. De saus wordt ALTIJD dikker nadat je hem van het fornuis hebt gehaald als je de kaas erdoor roert en gewoon door roert. Het is beter om de pan te vroeg van het fornuis te halen dan te laat. PROBLEEMOPLOSSING:
* Als u de pan te laat uit zet en de saus te dik wordt, hoeft u alleen maar een scheutje melk of water toe te voegen. Als u de pan er te vroeg afhaalt, zet u hem gewoon weer op het fornuis. 3. Ik maak mijn Mac en Cheese op het fornuis in één pan, omdat ik denk dat het er beter uit komt, met alleen de traditionele ingrediënten. De reden hiervoor is dat het zetmeel in de pasta tijdens het koken vrijkomt in de saus, waardoor deze zijdezacht en glanzend wordt en aan de pasta blijft kleven. Dit is een techniek die de Italianen voor al hun pasta’s gebruiken. Lees meer in de post! 4. Mijn Baked Mac and Cheese is anders gemaakt, maar je kunt deze ook bakken. Meng panko paneermeel met boter en parmezaan, haal de pan van het fornuis voordat het gaar is, maar de saus genoeg is ingekookt zodat het paneermeel erop blijft liggen, en zet het dan een paar minuten onder de grill/grill. Gedurende deze tijd zal de pasta blijven koken. Dit recept is zeer vergevingsgezind, dus geen stress als je timing een beetje uitvalt! 5. Voedingswaarde per portie, uitgaande van 5 porties. Ik gebruik hier maar een snufje zout in omdat ik de kaas zout genoeg vind.
Voedingsinformatie:
LIFE VAN DOZER
Zijn staart komt in allerlei problemen. Hij kan wijnglazen van een salontafel halen, kaasplankjes doorborstelen. En raakt verstrikt in dingen zoals een barst in de poot van deze tafel.
De gevaren van het hebben van lang haar, hmm?
SaveSave