Fluffy Cheesecake begon als een excuus om wat roomkaas op te gebruiken. Bovendien was ik benieuwd wat er zou gebeuren als je opgeklopte eiwitten in een cheesecake zou vouwen. Ik had er geen idee van dat dit een van onze favoriete cheesecake recepten zou worden. Het is slechts een fluffy cheesecake in vergelijking met dichte, dikke, New York stijl, maar fluffy is het woord dat mensen soms gebruiken om deze textuur te beschrijven, dus ik hou het er voorlopig maar op.

Maar 2 pakjes roomkaas vs 5!

Naast de lichte en toch rijke textuur, vind ik het ook zo leuk dat dit recept maar 2 pakjes roomkaas nodig heeft. Klassieke New York Style Cheesecake heeft meestal 5 pakjes roomkaas, maar in Fluffy Cheesecake maakt een flinke hoeveelheid zure room samen met de opgeklopte eiwitten de ontbrekende roomkaas goed. Dit maakt de cheesecake iets minder duur – of tenminste wanneer roomkaas niet in de aanbieding is!

Fluffy Cheesecake Baktijd

De eerste keer dat ik deze cheesecake maakte, bakte ik hem een uur op 300 en liet hem daarna een uur in de “uit” oven staan. Er zat een grote barst in die ik heb moeten bedekken met een topping van fruit. Ook al was hij heerlijk, ik begon te experimenteren met verschillende bak tijden en kwam uit op een die praktisch scheurvrij was. De nieuwe cheesecake baktijden zijn 300 voor 30 minuten, 250 voor 30 minuten, 1 uur in de “uit” oven met de deur dicht en 30 minuten in de oven met de deur op een kier.

Hier is hoe de cheesecake eruit zou moeten zien met de nieuwe baktijden.

Fluffy Cheesecake Cherry Topping

Hoewel het bedekken van scheurtjes hier geen groot probleem zou moeten zijn, wil je misschien toch een lekkere kersentopping. Mijn familie houdt van kersentopping uit blik, dus soms schep ik daar een beetje van over de bovenkant, maar als ik me ambitieuzer voel, maak ik zelfgemaakte kersentopping met donkere Morello kersen van Trader Joe’s (of Aldi merk).

Meer recept notities

Een lezeres meldde me dat haar cheesecake niet gaar werd met de temps en tijden in het recept. Dat wil zeggen, 300 voor 30 minuten, 250 voor 30 minuten, deur dicht (oven uit) voor een uur en een laatste 30 minuten in de uit-oven met de deur open. Ik heb de cheesecake opnieuw getest in een nieuwe oven met dezelfde tijden en temps en de cheesecake was luchtig en volledig gaar. Als dit recept niet werkt voor u met behulp van 300 en 250 voor het eerste uur, zou je kunnen proberen met 300 voor het eerste uur, want het kan gewoon te maken hebben met verschillende ovens en hoe ze houden hun warmte.

>

Print

Fluffy Cheesecake

Fluffy Cheesecake gemaakt met stijfgeklopte eiwitten.

Course Dessert

Cuisine Amerikaanse

Keyword fluffy cheesecake

Prep Time 12 uur

Cook Time 2 uur 30 minuten

Totale tijd 14 uur 30 minuten

Aantal porties 16

Auteur Cookie Madness

Ingrediënten

Korst:

• 1 3/4 kopjes graham cracker kruimels
• 3 eetlepels suiker
• 4 eetlepels ongezouten boter gesmolten
• 1/8 theelepel zout

Vulling:

• 2 pakjes roomkaas van elk 8 oz (zacht gemaakt)
• 1 kop kristalsuiker
• 5 grote eierdooiers
• 2 kopjes zure room van 16 oz, kamertemperatuur
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 1/2 theelepel citroensap
• 5 grote eiwitten
• De topping is optioneel — wij houden van kersentaartvulling uit blik, dus dat gooi ik er meestal gewoon op. Gewone gezoete slagroom zou ook goed zijn.

Instructies

• Verwarm de oven voor op 350 graden F. Wrijf een springvorm van 9 inch helemaal in met boter.
• Meng de ingrediënten voor de korst samen en druk aan op de bodem en halverwege de zijkanten van de pan. Zet het op een bakplaat en bak het 8 minuten. Laat afkoelen.
• Verlaag de ovenwarmte tot 300 graden F.
• Klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid de roomkaas en suiker tot een gladde massa.
• Voeg eidooiers, zure room, vanille en citroensap toe; meng tot een gladde massa.
• Klop eiwitten stijf maar niet droog en spatel door het mengsel. Giet het mengsel over de korst en strijk de bovenkant glad.
• Op een bakplaat plaatsen en 30 minuten op 300 graden bakken.
• Verlaag het vuur tot 250 graden en bak nog eens 30 minuten.
• Het vuur uitzetten en de cake nog 1 uur laten staan met de deur dicht. Open de deur en laat de cake nog minstens een half uur langer staan.
• Laat afkoelen op kamertemperatuur en zet hem vervolgens een nacht of minstens 8 uur in de koelkast. Werk af met taartvulling indien gewenst.

Noten

Dit recept is aangepast van een recept dat ik op een prikbord vond. Het werd gepost door Adam en onderschreven door twee andere mensen. Ik heb de korst veranderd, maar ben trouw gebleven aan de rest van het recept. Adam zei dat het langzaam afkoelen het barsten moest voorkomen. Mijn kaastaart had een grote barst, maar ik was toch al van plan hem te bedekken met kersentopping, dus ik maakte me geen zorgen. Update: Het gebruik van 300 en 250 resulteerde in een veel kleinere barst. De oude baktijd en temperatuur was 300 graden voor een vol uur, een uur in de uit-oven met de deur dicht en 1/2 uur in de oven met de deur open. Afkoelen op kamertemperatuur en dan een nachtje koelen. Open de deur op geen enkel moment, zodat de oven zijn warmte vasthoudt.

Gebruik geen lichte zure room of andere lichte ingrediënten.