Als u ooit van een gastronomische maaltijd in een topklasse steakhouse hebt genoten, hebt u waarschijnlijk gemerkt dat er een grote verscheidenheid aan stukken op het menu staat. Van entrecôte tot filet, New York strip tot prime rib, elke snee biefstuk heeft zijn eigen unieke smaak en textuur profiel en kenners kunnen urenlang debatteren over welke de beste snee biefstuk is.
Hoewel elk van deze steaks meer dan prima is, springen er twee typisch uit aan de top voor smaakprofiel en populariteit. De porterhouse vs rib eye steak debat is een echt bedoeld voor de geschiedenisboeken. Of u nu van plan bent een thuis gekookt gourmet steak diner, of gewoon altijd al wilde weten welke snede van het rundvlees te kiezen, Steak University heeft u gedekt. Blijf lezen om het verschil tussen porterhouse en ribeye te ontdekken en welke biefstuk geschikt is voor uw vleesminnende smaakpapillen.
Porterhouse vs Ribeye Feiten
Als u een toegewijde lezer van Steak U bent, weet u dat de rib-eye steak zijn naam ontleent aan de oorspronkelijke locatie van het vlees langs de bovenste ribbenkast van het rund, dichter bij de kop en de nek. Omdat het vlees in dit deel van de anatomie van het rund niet beweegt en vet is, is de rib-eye of ribsteak meestal goed doorregen en mals. Het nadeel is dat een ribeye voor sommigen iets te vet kan zijn.
De porterhouse steak daarentegen is afkomstig van het onderste ribgedeelte van het rund, dichter bij de lende of het achtereind. Dit gebied krijgt een vergelijkbaar niveau van oefening als de ribeye, maar heeft een lager vetgehalte, waardoor het meer smakelijk voor sommige steak liefhebbers. De porterhouse bestaat eigenlijk uit twee verschillende delen van rundvlees, de ossenhaas aan de ene kant en een strip steak aan de andere kant.
De belangrijkste verschillen tussen de porterhouse en ribeye komt neer op vet en bot inhoud. De porterhouse bevat een “T” -vormig bot, terwijl de ribeye kan komen in bot-in of zonder bot varianten. Ribeye steaks hebben een kenmerkende “vlezige” smaak door het hoge vetgehalte. Een porterhouse steak heeft ook twee verschillende textuur en malsheid profielen gezien de twee verschillende delen van steak betrokken.
Koken van een Porterhouse vs Ribeye Steak
Er zijn ook verschillen in de voorkeur kookmethode van een porterhouse vs ribeye steak. Een ribeye zal over het algemeen één bot naar de buitenkant van het rundvlees bevatten of helemaal geen bot. Dit maakt de ribeye een uitstekende keuze voor bakken in de pan, grillen op de BBQ, braden in de oven, of zowat elke andere toepassing van warmte en vuur je kunt bedenken. Bij het grillen boven een open vuur moet u wel oppassen voor opvlammingen die worden veroorzaakt door het smeltende vet, waardoor uw steaks snel kunnen verkolen.
De porterhouse daarentegen heeft een inconsistent profiel met een groot middenbeen, waardoor een goede schroeiing door gelijkmatig contact met een hete pan een moeilijke zaak is. Het lagere vetgehalte maakt deze steak een goede kandidaat voor open vuur grillen. Een porterhouse steak heeft ook een iets langere gaartijd nodig, 3-4 minuten per kant in tegenstelling tot 2-3 voor een ribeye, gezien het grote centrale bot en de typische grootte van de steak.
Hoe zit het met een T bone steak vs. Ribeye?
We zouden onze Steak University lezers geen recht doen zonder het ook over T bone steak te hebben in het porterhouse vs ribeye gesprek. Weet je nog dat we eerder zeiden dat de porterhouse een kenmerkend T-vormig bot in het midden heeft? Het blijkt dat de T-bone en porterhouse stukken zeer gelijkaardig zijn. In feite is het enige verschil tussen de twee de grootte van de ronde ossenhaas. Een porterhouse heeft een groot, rond deel van de ossenhaas. Een T-bone zal slechts een halve cirkel gesneden ossenhaas hebben, waardoor de steak die kenmerkende T-bone vorm krijgt.
Wrap Up
Daar heb je het, alles wat je moet weten als het gaat om het verschil tussen een porterhouse en ribeye of een T-bone steak en een ribeye. Wat is de beste steak snit tussen de twee? Dat hangt af van uw smaak! We raden u aan om ze allebei te proberen om te bepalen welke steak het beste bij u past. Immers, variëteit is het kruid van het leven. Blader Chicago Steak Company’s beroemde selectie van porterhouse en ribeye steaks en beslissen welke je beter bevalt voor jezelf.