Dit is de serie Rare Steaks, waarin de minder bekende stukken rundvlees worden verkend – omdat er meer in een rund zit dan een rib-eye en een ossenhaas.

U hebt alles gelezen over andere zeldzame steaks (de Spider, Flat Iron en de Tri Tip) maar deze is misschien wel een van de minst bekende. Wat ongewoon is, want het is de meest malse spier na de ossenhaas of filet mignon. En misschien nog ongebruikelijker, want het is ook meer dan de helft van de prijs van een filet. ZEG WAT?! Ja, echt waar.

Vrienden van vlees, dames en heren, maak kennis met de Teres Major:

Wilt u nog meer weten?

Dit verrukkelijke stuk vlees staat ook bekend als Petite Tender, Bistro Filet en Shoulder Tender, maar Teres Major is de eigenlijke naam van de spier, en over anatomie valt niet te twisten! Good ol ‘Teres komt uit het Chuck deel van het rund, in de schouderblad, zittend tegenover het buurman de flat iron.

Dus waarom heb je er nog niet van gehoord? Net als bij de meeste zeldzame steaks kost het wat meer tijd en vakmanschap om dit stuk te snijden in plaats van het als een hele schouderklomp te laten zitten, en de grotere verwerkingsbedrijven hebben daar gewoon geen tijd voor.

Zoals elke steak die zichzelf respecteert, wil de TM niet verder dan medium-rare, maar hij zal u belonen met een uiterst malse beet. Kruid goed alvorens te bakken en gebruik een zeer hete grill of gietijzeren pan voor het beste resultaat.

Maar geloof me niet op mijn woord, laat de foto’s het verhaal vertellen…