Pekelzout bevat natriumnitriet en natriumnitraat, en ook natriumchloride. Het is niet de bedoeling dat mensen natriumnitriet of natriumnitraat in grote hoeveelheden consumeren.

http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5129a2.htm

Methemoglobinemie na onbedoelde inname van natriumnitriet — New York, 2002

Methemoglobinemie is een ongewone en mogelijk fatale aandoening waarbij hemoglobine wordt geoxideerd tot methemoglobine en zijn vermogen verliest om zuurstof te binden en te transporteren. De meest voorkomende oorzaak van methemoglobinemie is het inslikken of inademen van oxiderende stoffen zoals nitraten of nitrieten (bijv. natriumnitriet, dat vaak wordt gebruikt als conserveermiddel bij het zouten van vlees en vis). Dit rapport geeft een samenvatting van het onderzoek naar een incident van methemoglobinemie bij vijf leden van een huishouden in New York die ziek werden na het eten van een maaltijd gekruid met een witte kristallijne substantie uit een plastic zak met het etiket “Refined Iodized Table Salt”.

Dat is zeker een Oh.Mijn.God. moment daar.

En dit is de reden waarom commercieel verkrijgbare pekelzouten over het algemeen roze geverfd zijn.

Zo hoef je geen voedselkleurstof aan je vlees toe te voegen. De nitrieten zelf helpen om het vlees toch roze te kleuren.