Dit romige Kip Enchilada Soep recept is in minder dan 30 minuten klaar. Maak het vanavond voor een makkelijke en bevredigende Mexicaanse maaltijd!
Ik weet dat ik geen favorieten mag kiezen met mijn recepten, maar, ik moet zeggen dat dit romige enchilada soep recept zeker in mijn Top 10 staat.
Jij gaat het ook lekker vinden. Vertrouw me.
Hier is waarom:
Ten eerste, dit witte kip enchilada soep recept maakt deel uit van de 30 Minute Monday serie, dus je weet dat het in een mum van tijd op de dinertafel zal staan.
Ten tweede is het ongelooflijk eenvoudig te maken en vereist het geen hoop vreemde ingrediënten.
Ten derde kun je de soep aanpassen, afhankelijk van wat je toevallig in je voorraadkast hebt.
Je kunt bonen en maïs uit blik gebruiken of voor het verse spul gaan als je de tijd hebt. Als u geen kip wilt gebruiken, probeer het dan te ruilen voor hartige champignons.
Gooi er wat gesauteerde paprika’s in, ruil de maïs in voor hominy, gebruik pinto bonen in plaats van zwarte; de wereld is jouw oester, baby.
Ten slotte, de reden waarom je ECHT van dit recept gaat houden, is omdat het zo ongelooflijk lekker is. Ik weet dat die beschrijving niet bijzonder, uh, beschrijvend is, maar nogmaals, je zult me gewoon moeten vertrouwen.
Het heeft alle smaak van enchiladas zonder al dat harde werk.
Het heeft ook een magisch ingrediënt: Griekse roomkaas. Whhaaattt?? Griekse roomkaas is eigenlijk een roomkaas gemaakt van Griekse yoghurt (grappig hoe dat werkt, hè?), dus het heeft de helft van het vet de twee keer de eiwitten van gewone roomkaas.
U kunt het verschil in smaak, ook niet zeggen! Ik vind de mijne altijd direct naast de roomkaas, maar als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door welke roomkaas je normaal ook koopt.
Ik heb hier een hele pot van gemaakt en heb ALLES zelf opgegeten. Ik heb het 3 dagen achter elkaar als lunch en avondeten gegeten. En ik heb er niet eens spijt van. Ik bedenk me net nog een reden waarom je het lekker zult vinden. Het is een eenpans maaltijd, dus opruimen is een makkie. Jullie weten allemaal hoe belangrijk dat voor me is. Ik doe meer afwas op een dag dan sommige mensen in een week doen, dus ik ben altijd op zoek naar gemakkelijk schoon te maken maaltijden.
Alright, ik weet dat je klaar bent om aan de slag te gaan op deze gemakkelijke kip enchilada soep recept, dus laat me u in te vullen op de details.
Hier is het recept!
Ingrediënten
- 5 kleine maïstortilla’s, in reepjes gesneden
- 3 theelepels plantaardige olie, verdeeld
- 1 pond ontbeende, huidloze kippenborsten, in blokjes gesneden
- 1 kleine gele ui, in blokjes
- 8 ons Griekse roomkaas, zacht
- 3/4 kop enchilada saus
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 3/4 kop kippenbouillon met laag natriumgehalte
- 1 blikje zwarte bonen met laag natriumgehalte, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blikje zoete maïskorrels van 14 ons, uitgelekt en gespoeld
- 1 blikje tomatenblokjes met chilipeper (zoals het merk Rotel)
- Snippers avocado en korianderblaadjes om te serveren (optioneel)
Instructies
- Verwarm 1 theelepel plantaardige olie in een Hollandse oven van 3 liter of groter of een andere pan met zware bodem op matig vuur. Voeg de tortilla reepjes toe en bak tot ze knapperig zijn, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de resterende 2 theelepels olie toe aan de pan en draai het vuur naar middelhoog. Voeg de stukken kip en de in blokjes gesneden ui toe; bak 7-10 minuten tot de kip bruin en gaar is.
- Pureer intussen de roomkaas, enchilada saus, komijn en cayennepeper in een kleine keukenmachine (of klop met een handmixer).
- Voeg de bouillon toe aan de kippenpan, gevolgd door het roomkaasmengsel. Roer de bonen, maïs en tomatenblokjes erdoor. Laat het 5-10 minuten sudderen op een matig laag vuur, tot het door en door warm is.
- Serveer het gerecht met tortilla, koriander en avocado.
Voedingsinformatie
Opbrengst 8Serveergrootte 1
Aanduiding per portieCalorieën 418Totaal vet 19gVerzadigd vet 7gTransvet 0gOnverzadigd vet 10gCholesterol 77mgNatrium 444mgKoolhydraten 37gVezel 9gSuiker 7gEiwit 28g
Voedingsinformatie is auto-berekend voor uw gemak.
Heb je dit recept gemaakt?
Maak een foto en tag @thewanderlustkitchen op Instagram en hashtag het #thewanderlustkitchen. Ik kan niet wachten om jouw versie te zien!
Als je dit bericht leuk vindt, deel het dan met je vrienden!