Mijn plaatselijke slager had laatst toevallig een runderbuik van 12 pond bij de hand en er zat niets anders op dan hem mee naar huis te nemen.

Ik heb een tijdje nagedacht over wat ik met deze enorme hoop rundvlees zou doen en besloot om hem in vier stukken te snijden en er een beetje plezier aan te beleven!

Laten we eens kijken hoe je een runderbuik kunt gebruiken om een serieus lekkere barbecue te maken!

Brisket Style Beef Belly

De brisket en de buik van een os hebben veel gemeen. Ze hebben veel vet, liggen naast elkaar en hebben baat bij een lange, langzame kooktijd. Het leek me zinvol om de buik als een brisket te behandelen en te zien hoe het zou gaan!

Ik kruidde twee van de buiklappen met een brisket rub en legde ze in de rookoven met wat hickory op 250F.

Na vier uur bereikten de buiken een interne temperatuur van 185F. Ik haalde een van de buiken eraf, sneed ze in blokjes van een centimeter en gooide ze in een foliepan met wat Head Country Hot barbecuesaus. Dit werd afgedekt en ging terug naar de rookoven voor nog een uur om wat beef belly burnt ends te maken.

De andere buik bleef op de pit tot hij sonde mals was, ongeveer nog eens twee uur. De buik had op dat moment een interne temperatuur van ongeveer 203F bereikt.

De tweede buik liet men rusten, sneed men in plakken en serveerde men samen met de burnt ends om er een behoorlijk geweldige “brisket style” schotel van te maken. Oh ja!

Bief Bacon

Als je een runderbuik hebt, ben je moreel verplicht om Beef Bacon te maken. Varkensspek komt van de varkensbuik, dus het is logisch om rundvleesspek te maken van de buik van een stier.

Bacon maken is vrij eenvoudig. Smeer de buik gelijkmatig in met Morton Tenderquick in een verhouding van 1 eetlepel per pond vlees. Doe het vlees in een Ziplock zak en zet het vervolgens in de koelkast. Laat de buik vijf dagen uitharden en draai hem één keer per dag om om het vocht te verdelen.

Nadat de buik is uitgehard, spoelt u het oppervlak af, dep hem droog met een papieren handdoek en kruid hem licht met zwarte peper.

De buik gaat in de rookoven op 250F met wat hickory en wordt gerookt tot hij een inwendige temperatuur van 150F heeft bereikt.

Haal de buik uit de rookoven en laat afkoelen in de koelkast voordat je hem in plakken snijdt.

De textuur, het smeltpunt, de smaak en de hoeveelheid vet van runderspek is heel anders dan van varkensspek. Omdat ze zo verschillend zijn, behandel ik ze uiteindelijk anders. Ik snijd runderspek meestal vrij dik en bak het op 350F tot het knapperig is, of snijd het in stukjes om te gebruiken als geheim wapen in een pot pintobonen.

Als je geweldig runderspek wilt proberen, maar geen buikspek kunt vinden, dan is hier een link om wat te kopen van de mensen van Porter Road. Ze hebben geweldig rundvlees.

Buik Pastrami

Het maken van pastrami is een andere klassieke gebruik van het rundvlees buik. Terwijl pastrami meestal wordt gemaakt van brisket zijn er mensen die beweren dat sommige van de beroemde New York delis eigenlijk de buik gebruiken.

Het maken van pastrami is net zo eenvoudig als het maken van bacon. Week de buik in een pekelzout gedurende een week in de koelkast.

Pastramipekel

• 1 gallon water
• 5 eetlepels Morton TenderQuick
• 3 eetlepels McCormick’s Pickling Spice Mix

Nadat de buik in de pekel heeft gepekeld, spoelt u hem af met koud water, dep hem droog met keukenpapier en wrijf hem in met zwarte peper en koriander.

Ik heb deze pastrami vier uur gerookt op 250F met hickory, daarna in aluminiumfolie gewikkeld en nog twee uur gekookt tot hij botermals was.

Deze man was zo mals dat hij bijna uit elkaar viel toen ik hem uit de folie haalde. Dit was een van die stukken die elke keer dat ik er met mijn mes op sloeg, “wiebelde en kronkelde”.

Wat kan ik zeggen? De pastrami was geweldig.

Ja, ik weet dat er waarschijnlijk 15 heilige regels over pastrami zijn die ik net heb overtreden. Kan me niet schelen.

Wat zou ik anders doen?

Ik vond het geweldig om een heleboel manieren uit te proberen om een runderbuik te roken, maar als ik er ooit nog eentje vind, maak ik er pastrami van.

Het omtoveren in spek en koken als een brisket waren prima manieren om dit deel te gebruiken, maar de pastrami was goddelijk!

Je gaat dit deel niet vinden in je plaatselijke Wal Mart, dus ga naar een echte slagerij en vraag hen om je te helpen.