(Pagrus auratus): WILD GEVANGST

NIEUW-ZEELANDS TOPVIS voor de export en favoriet voor consumptie, de Tai Snapper is eigenlijk helemaal geen snapper. Het is een roze zeebrasem, of porgy, in de Sparidae familie. Volgens de legende werd de naam “snapper” per vergissing aan deze vis gegeven door de beroemde achttiende-eeuwse Britse zeevaarder Kapitein James Cook. Met zijn roze en zilverachtige schubben vertoont hij een sterke gelijkenis met de Amerikaanse rode snapper, een veel voorkomende vis in de Atlantische wateren, wat de verwarring waarschijnlijk verklaart. De meeste Tai Snappers worden in het wild gevangen met beuglijnen in de koude wateren tussen Nieuw-Zeeland en Japan, waar deze vis zijn grootste populariteit heeft bereikt (de onze is afkomstig van dagvangsten in de kustwateren van Noord-Nieuw-Zeeland). De Japanners vereren de vis als een van de lekkerste vissen in de zee. Het woord “tai” in het Japans betekent “geluk” – en wordt daar vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden van Nieuwjaar tot bruiloften, en zelfs de geboorte van een kind. Gelukkig voor ons allemaal wordt deze heerlijke vis vers ingevlogen uit Nieuw-Zeeland, en is hij altijd van hoge kwaliteit. De Tai’s wegen over het algemeen tussen de 3 en 6 pond, hoewel ze soms meer dan 8 pond wegen.

Het stevige maar vlokkige vlees van de Tai heeft een milde smaak die uitblinkt in een carpaccio-gerecht of bereid voor sushi. Het vlees is licht met een roze zweem, en kookt wit, met een gemiddelde vlok/textuur. Hij kan worden geschroeid, gebraden of gegrild, en de huid is eetbaar als hij gaar is. Tai is een geschikte vervanger voor de meeste gerechten die om Amerikaanse rode snapper vragen, die niet altijd in het seizoen is. De beschikbaarheid van Tai Snapper is over het algemeen goed.

Vangstgebied: Nieuw-Zeeland

Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door

Vangstmethode: Beuglijn

Opbrengst (Filetpercentage): 50 %

Smaakprofiel: Delicaat en zoet

Structuurprofiel: Stevig en vlokkig

Vervanger:

• Red Snapper
• Daurade (brasem)

Vervanger:

• Red Snapper
• Daurade (brasem)

DOWNLOAD AS PDF