Smaakprofiel

Een veelzijdiger kruid dan basilicum vind je niet. Het is heerlijk in alles, van spaghettisaus tot worst en van soep tot salades. En dat zijn alleen nog maar gerechten die met de letter “s” beginnen! Dit lid van de muntfamilie heeft een fris, groen aroma met een vleugje zoet zoethout. Dat maakt het een perfecte partner voor alles wat met tomaat te maken heeft. Wij vinden dat basilicum de zuurheid van tomaat vermindert en de natuurlijke zoetheid versterkt. U zult ook genieten van basilicumblaadjes in een pittige Indische curry of een Toscaanse stoofschotel van rundvlees. Wij strooien het graag over een partje zomermeloen en in een kom met verse bessen en room. Tip: Wrijf de blaadjes tussen uw vingers voordat u ze aan uw gerecht toevoegt om de smaakvolle oliën en de voortreffelijke geur vrij te laten komen.

Gebruik

• Basilicum heeft een ereplaats in de Italiaanse en Italiaans-Amerikaanse keuken. Gerechten met zeevruchten en gevogelte, rode sauzen, pizza’s, pasta’s met groenten – we vinden dat bijna elk gerecht baat heeft bij de toevoeging van dit veelzijdige kruid.
• Niet alleen Italiaanse gerechten hebben baat bij basilicum. Gerechten op basis van tomaten over de hele wereld – salades, salsa’s, pizza’s, soepen en langzaam gekookte stoofschotels – profiteren van het geurige aroma en de diepgroene kleur. Wij gooien graag een paar basilicumblaadjes in tomatensoep en voegen ze toe aan gebakken-eierenfritatta’s voor een brunchbuffet.
• De professionele chefs van vandaag vinden veel nieuwe en interessante toepassingen voor basilicum. Je vindt het in desserts en zoetigheden, en zelfs in ijs. De volgende keer dat u zandkoekjes maakt, kunt u citroenschil en een vleugje basilicum toevoegen.

Perfecte partners

• Tomaten en kaas, basilicum en olijfolie – twee hemelse combinaties! Stel je de klassieke Caprese salade voor van tomaat en mozzarella, gekleed in olijfolie. Het zijn de vlekken van groene basilicum die het gerecht tot leven brengen. Hetzelfde geldt voor een traditionele Griekse salade van grove tomaat, komkommer, ui, olijven en fetakaas. Basilicum en olijfolie brengen de smaken perfect samen.
• Onze basilicum gaat goed samen met alle mediterrane kruiden – marjolein, dille, oregano en tijm. Of u nu een saladedressing, marinade of kruidenwrijfmiddel maakt, het kan niet misgaan wanneer u twee of drie (of alle!) van deze kruiden combineert. Voeg een scheut olijfolie, misschien wat citroen, plus zout en peper, en je bent goed om te gaan.
• In een snuifje voor een verleidelijke maar eenvoudige vegetarische maaltijd? Basilicum is de redding! Selecteer een aantal groenten, wat er in het seizoen is, bijvoorbeeld aubergine, courgette en paprika’s. Bestrooi ze met basilicum, zout, peper en besprenkel met olijfolie. Rooster ze dan op hoog vuur tot ze bruin zijn. Bestrooi ze met de beste kwaliteit Parmezaanse kaas die je kunt vinden. Zelfs de vleesliefhebbers aan tafel zullen om een tweede portie vragen!

Vervangers

Q: Als ik geen basilicumblaadjes bij de hand heb, wat is dan een goede vervanger?

A: Kijk naar de familie van mediterrane kruiden voor een aantal goede vervangers voor basilicum. Voor gerechten met een langere kooktijd kunnen oreganoblaadjes in gelijke mate worden vervangen. Dat geldt ook voor Italiaanse kruiden, die basilicum combineren met marjolein, tijm, rozemarijn, oregano en andere kruiden. Ook dragonblaadjes zijn een mogelijkheid. Wij hebben ontdekt dat dit kruid de lichte dropsmaak heeft die basilicum op tafel brengt. Natuurlijk kunt u altijd verse basilicumblaadjes gebruiken, een eetlepel gehakte verse kruiden voor elke theelepel gedroogde.

Geschiedenis/leuke weetjes

Basilicum wordt beschouwd als het ultieme Italiaanse kruid. Maar het is eigenlijk inheems in India en het Nabije Oosten. Andere variëteiten van het kruid, zoals het peperige Thaise basilicum, hebben een ereplaats in de Zuidoost-Aziatische keukens. Maar het is het mediterrane basilicum dat het hart van de Amerikaanse keuken heeft veroverd. Basilicum, dat zijn wortels in het Oosten had, kreeg een meer romantische gedaante toen het naar het Westen verhuisde. De oude Grieken noemden het het “koninklijke kruid”. Voor de Romeinen symboliseerde het liefde en vruchtbaarheid. Italiaanse vrijers verklaarden hun liefde door takjes basilicum in hun haar te dragen. Deze liefdesaffaire duurt voort in onze voortdurende romance met alles wat mediterraans is. Je vindt basilicum in alles van zomerse cocktails en desserts tot winterse sauzen en stoofschotels. Wij denken dat de populariteit van basilicum welverdiend is.

populaire receptaanbevelingen

Eenvoudige gekruide Sugar Snap Peas

Sausage Frittata

Eenvoudige Pizza Margherita