Een van de meest heerlijke koud-weer gerechten in Spanje is stierenstaart (tegenwoordig ossenstaart) stoofpot. Dit eenvoudige rabo de toro recept is een Spaanse klassieker, geserveerd in traditionele restaurants in het hele land. U kunt het thuis maken met het traditionele recept van mijn schoonmoeder.
Geroosterde stierenstaart, stoofpot van ossenstaart, rabo de toro, gestoofde ossenstaart… dit beroemde Spaanse gerecht kent vele namen.
Wanneer u rabo de toro in een restaurant in Spanje vindt, bent u er niet zeker van dat het ook echt stierenstaart is. Het is echter hoogst onwaarschijnlijk. Het is waarschijnlijker dat het ossenstaart of koeienstaart is, maar zonder in te gaan op de verschillen tussen al deze dieren, laten we het er gewoon over eens zijn dat het bijna altijd heerlijk is!
Ik probeerde dit gerecht voor het eerst in Cordoba, waar rabo de toro een van de beroemdste gerechten van de stad is. Het werd geserveerd naast een hoop friet en het bord was bedekt met een dikke bruine jus. Het vlees smolt in je mond. Ik was verknocht aan deze troostrijke stoofpot!
Later leerde ik dat mijn schoonmoeder, Antonia, een uitstekende versie maakte. Haar recept voor rabo de toro verandert elke keer een beetje, afhankelijk van de wijn die ze in huis heeft, en soms voegt ze ook zilveruitjes toe aan het gerecht (een geweldig idee!). Maar ik heb besloten haar klassieke versie te delen, die me bij vele gelegenheden warm heeft gehouden.
De oorsprong van Rabo de Toro
Spaans stoofpotje van stierenstaart (op de meeste menukaarten te vinden als rabo de toro estofado) is een van de meest typische stoofpotjes van Spanje.
Het dateert eigenlijk uit de Romeinse tijd, en rabo de toro is eigenlijk een Andalusische creatie, naar verluidt geïnspireerd in Córdoba. Traditioneel gemaakt na de stierengevechten, verspreidde het gerecht zich over de rest van Spanje, en is vooral populair in Madrid, waar stierengevechten vandaag de dag nog steeds populair zijn.
Veel bars rond de Plaza de Toros (de arena) in Madrid serveren gesmoorde stierenstaart, hoewel ze niet langer de staart van de zojuist gedode stier kunnen gebruiken. Elk restaurant heeft zijn eigen speciale recept voor Spaanse stierenstaart stoofpot, sommige gebruiken rode wijn, anderen kiezen voor Andalusische sherry, of zelfs een beetje brandy.
De stierenstaart moet worden gestoofd (langzaam gekookt op laag vuur) omdat het zeer benig, vet, en taai is. Maar als het lang genoeg kookt, wordt het zo mals dat het bijna oplost in je mond (vergelijkbaar met mijn rundvlees bourguignon recept).
Hier is mijn favoriete Spaanse rabo de toro recept, gebaseerd op mijn Antonia’s handtekening rabo de toro. Ik herinner u eraan dat het koken van rabo de toro veel geduld vergt, maar als je lang genoeg wacht, is de beloning heerlijk!
Key Ingredients
Ingredient Notes & Substitutions
- Flour: Het staat hierboven niet afgebeeld, maar het is wel belangrijk. Het bestuiven van de ossenstaart met bloem helpt bij het opbouwen van een dikke en heerlijke saus, maar u kunt het weglaten als u dat liever hebt zonder effect op de smaak.
- Wijn: Zorg ervoor dat u fatsoenlijke rode wijn gebruikt – niets fancy, maar het moet drinkbaar zijn. Het geeft veel smaak aan de stoofpot! Antonia vervangt soms een deel van de rode wijn door sherry of brandy.
- Kruiden: Gember is geen traditioneel ingrediënt, maar ik ben er dol op! U kunt het gerust weglaten als u dat liever hebt. En als u nog meer van de kruidige smaak houdt, voeg dan meer kruidnagels toe.
- Vervangingen voor ossenstaart: Ossenstaart kan gemakkelijk worden vervangen door osso bucco, runderschenkels, runderkorte ribben op het bot, kalfsnek, en kalfsschenkel.
- Toevoegingen: Antonia voegt soms iets extra’s toe aan dit gerecht, na het pureren van de saus. Opties zijn champignons en zilveruitjes. Beide zijn heerlijk.
Rabo de Toro: stap voor stap
Start met het kruiden van de rauwe ossenstaart met veel zout en peper en bestuif vervolgens elk stuk licht met bloem. Schroei de ossenstaart aan alle kanten dicht in een zware braadpan gevuld met een paar eetlepels olijfolie. Zodra de ossenstaart bruin is, verwijdert u hem en laat u hem op een bord rusten. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden groenten toe aan de braadpan – u kunt indien nodig wat meer olijfolie toevoegen.
Laat de groenten in ongeveer tien minuten gaar koken. Roer zo nu en dan om te voorkomen dat ze aanbranden of kleven – maar een beetje karamelisatie is heerlijk voor de smaak. Voeg vervolgens de wortels, laurierblaadjes, gember en kruidnagels toe en laat nog een minuutje bakken. Doe dan de ossenstaart terug in de pan en bedek met de rode wijn en bouillon. Zorg ervoor dat alles volledig bedekt is – voeg een beetje meer bouillon toe indien nodig.
Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat alles (afgedekt) ongeveer drie tot vier uur sudderen. U weet dat het klaar is als de saus is ingekookt, en de ossenstaart supermals is. Hij zou van het bot moeten vallen!
Haal de ossenstaart, laurierblaadjes en kruidnagels uit de pan en pureer de saus. Doe dan de ossenstaart er weer bij. Het beste is om dit de volgende dag op te dienen, zodat de smaken zich nog meer kunnen ontwikkelen. Als u dit gerecht opdient, serveer het dan met aardappelen of rijst.
Tips & FAQs
Antonia geeft de volgende tips:
- De tijd is uw vriend, misschien heeft het meer dan drie uur nodig. Het moet mals zijn en van het bot vallen als het klaar is. Ga door bij twijfel!
- U kunt ook een snelkookpan gebruiken, maar pas de tijd aan.
- Sommige mensen pureren de saus niet, maar ik zou het echt aanraden. Het geeft je een prachtige dikke jus die perfect is bij dit gerecht.
- Zoals elke grote stoofpot, zal het beter smaken de dag nadat je het hebt gemaakt! Dus probeer te wachten, of maak in ieder geval genoeg om te genieten van restjes!
Serveersuggesties
Rabo de toro wordt traditioneel geserveerd met zelfgemaakte frieten in de meeste casual restaurants. Je vindt het ook geserveerd over heerlijke aardappelpuree. Het zou perfect geserveerd met rijst ook.
Omdat dit zo’n rijk gerecht is, raad ik aan er een knapperige salade of groene groente bij te serveren. In Spanje serveren we meestal niets als bijgerecht (afgezien van de aardappelen!), maar ik maak altijd een eenvoudige salade, gebakken spinazie, of geroosterde asperges.
Tot slot – de wijn! Dit is een rijk, hartig gerecht, dus het is perfect in combinatie met een zeer volle wijn. U zou een Spaanse Rioja of Ribera del Duero, of zelfs een Toro of meer moderne Andalusische rode wijn kunnen serveren.
Meer eenvoudige Spaanse stoofschotels
Als u van deze stevige stoofpot houdt, bookmark dan deze recepten voor de volgende keer!
- Pollo en Pepitoria: Een van mijn favoriete stoofschotels met kip, gemaakt met een verslavende amandel- en saffraansaus.
- Fricando Stoofpot: Dit ongelooflijke langzaam gegaarde rundvlees met champignons recept is een winter favoriet in mijn keuken.
- Baskische tonijn stoofpot: Dit recept voor marmitako is een super eenvoudige en gezonde tonijnstoofpot waar ik absoluut dol op ben.
- Chorizo en witte bonen stoofpot: Ik ben een enorme fan van stoofschotels met bonen in de winter en deze combinatie van worst en witte bonen stelt niet teleur.
Printbare receptkaart
Als je dit zou willen uitprinten, kun je dat hier doen. Het recept kan in zwart-wit worden afgedrukt, zonder de foto’s voor een gemakkelijke lezing.
Spaanse stierenstaartenstoofpot (Rabo de Toro)
Lauren Aloise
Ingrediënten 1x2x3x
- Ongeveer 3-4 pond rabo de toro ossenstaart, koeienstaart, enz.
- 3 wortelen in plakjes gesneden
- 1 grote zoete ui in blokjes gesneden
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- 1 prei in blokjes gesneden
- 2-3 rijpe tomaten in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 kopjes runderbouillon
- 3 kopjes rode wijn een degelijke tafelwijn zoals een Spaanse rioja of tempranillo is goed genoeg.
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 1 theelepel gemalen gember
- Zout
- Peper
- Meel om het vlees mee te bestrijken
- Olijfolie
Instructies
-
Kruid de stierenstaart met zout en peper.
-
Verhit in een grote, zware pan (gietijzer werkt uitstekend) een scheut olijfolie tot een middelhoog vuur (nog niet roken).
-
Breng de rabo de toro lichtjes met bloem (schud het overtollige weg) en schroei elk stuk in de hete olie dicht tot het mooi bruin is, ongeveer 30 seconden per kant.
-
Verwijder de stierentaart en laat de stukken rusten.
-
Sauteer in de olie van de pan de prei, ui, knoflook, rode peper en tomaat gedurende ongeveer 10 minuten.
-
Voeg de wortelen, laurierblaadjes, gember en kruidnagels toe en sauteer 1 minuut.
-
Voeg de stierenstaart weer toe aan de pan en overgiet met de wijn en bouillon.
-
Breng aan de kook, dek af en laat langzaam sudderen.
-
Kook de rabo de toro 3 uur en controleer dan of hij loskomt van het bot. Als het vlees erg taai is, kan het nog een uur of zo duren.
-
Als het vlees mals genoeg is, verwijdert u het en pureert u de saus met een staafmixer (niet nodig, maar wel lekker).
-
Serveer met de saus en zelfgemaakte frietjes of aardappelpuree voor een authentieke Spaanse maaltijd!
Noten
Top Tips &Vervangingen
- Meel: Het bestuiven van de ossenstaart met bloem helpt bij het opbouwen van een dikke en heerlijke saus, maar u kunt het weglaten als u dat liever hebt zonder effect op de smaak.
- Wijn: Zorg ervoor dat u fatsoenlijke rode wijn gebruikt — niets fancy, maar het moet drinkbaar zijn. Het geeft veel smaak aan de stoofpot! Antonia vervangt soms een deel van de rode wijn door sherry of brandy.
- Kruiden: Gember is geen traditioneel ingrediënt, maar ik ben er dol op! U kunt het gerust weglaten als u dat liever hebt. En als u nog meer van de kruidige smaak houdt, voeg dan meer kruidnagels toe.
- Vervangingen voor ossenstaart: Ossenstaart kan gemakkelijk worden vervangen door osso bucco, runderschenkels, runderkorte ribben op het bot, kalfsnek, en kalfsschenkel.
- Toevoegingen: Antonia voegt soms iets extra’s toe aan dit gerecht, na het pureren van de saus. Opties zijn champignons en zilveruitjes. Beide zijn heerlijk.
- Tijd is je vriend, het kan meer dan drie uur nodig hebben. Het moet mals zijn en van het bot vallen als het klaar is. Ga door als je twijfelt!
- Je kunt een snelkookpan gebruiken als je dat liever hebt, pas alleen de tijd aan.
Update notitie: Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd op 22 januari 2013 en werd opnieuw gepubliceerd met nieuwe foto’s en informatie op 18 november 2020.
Spaans stoofpotje van stierenstaart is een van de lekkerste wintergerechten die je kunt maken. Dit recept is gegarandeerd een succes, je hoeft alleen maar geduldig te wachten met een glas wijn en een goede film terwijl het kookt – en je moet ervan genieten met goed gezelschap, zoals de Spanjaarden doen!
Heb je rabo de toro ooit eerder geprobeerd? Hoe was het bereid?