Als u een snelle maaltijd nodig hebt die weinig tot geen onderhoud vergt, is een gebakken aardappel misschien wel de beste optie. Ze zijn goedkoop, lekker en een gezond alternatief voor frites en hamburgers. Echter, indien verkeerd gekoeld, deze zetmeelrijke groente kan opleveren onsmakelijke resultaten.

Misschien wel de meest verontrustende gevolg van het koelen van een gebakken aardappel verkeerd is de potentiële groei van Clostridium botulinum, dat is een groep van bacteriën die botulisme kan veroorzaken. Botulisme is een ernstige ziekte die tot verlamming en zelfs de dood kan leiden als zij niet wordt behandeld. Symptomen zijn moeite met ademhalen en slikken, braken, wazig of dubbel zien, droge mond, en wallen op de oogleden.

Het goede nieuws is dat botuline bacteriën een zuurstofarme omgeving nodig hebben om te groeien en te gedijen, wat betekent dat het meeste voedsel veilig is voor botuline bacteriën. Het slechte nieuws is dat wanneer u uw aardappel in aluminiumfolie wikkelt om te bakken, de aardappel zich nu in een zuurstofarme omgeving bevindt.

Is aluminiumfolie gevaarlijk?

Betekent dat dan dat uw aardappel u botulisme gaat geven als u hem in aluminiumfolie bakt? Niet noodzakelijk. Aluminiumfolie helpt de schil van uw aardappel mooi en zacht te blijven, en het is veilig om te gebruiken zolang u uw gebakken aardappel niet laat afkoelen tot een gevaarlijke temperatuur terwijl deze nog in de folie zit na het koken.

Wat zijn gevaarlijke temperaturen?

Uw aardappel heeft een gevaarlijke temperatuur wanneer deze tussen de 41-135 graden Fahrenheit ligt. Voedselexperts noemen dit bereik de temperatuur gevarenzone, omdat binnen deze temperaturen, is het gemakkelijk voor bacteriën te vermenigvuldigen tot onveilige niveaus op uw voedsel.

U moet zich bewust zijn van de temperatuur van uw gebakken aardappel, maar u moet ook bewust zijn van de hoeveelheid tijd die u het uit de oven laat ook. Deze twee factoren zijn belangrijk omdat gebakken aardappelen worden beschouwd als een tijd/temperatuurcontrole voor veiligheid (TCS) voedsel. TCS-voedsel, zoals het gewoonlijk wordt genoemd, is voedsel waarbij aandacht voor tijd en temperatuur nodig is, wat betekent dat je moet weten hoe lang je voedsel op kamertemperatuur laat staan en hoe je het kookt en koelt. Het is belangrijk om bewust te zijn van TCS-voedsel, omdat, als het vier uur of langer in de temperatuur gevarenzone wordt gehouden, TCS-voedsel schadelijke hoeveelheden bacteriën op hen kan laten groeien, waardoor door voedsel overgedragen ziekten worden veroorzaakt.

Wat maakt een TCS-voedsel?

Er zijn vijf vragen die u zichzelf moet stellen bij het identificeren van een TCS-voedsel.

1. Heeft dit voedsel een hoge of lage zuurgraad?
   Bacteriën groeien gemakkelijker op voedsel met een lagere zuurgraad. Ananas bijvoorbeeld heeft een hoge zuurgraad, zodat bacteriën er minder snel op zullen groeien als u het lange tijd in de open lucht laat staan. Cantaloupe daarentegen heeft een lagere zuurgraad en zal onveilige hoeveelheden bacteriën kweken als het niet wordt gekoeld.
2. Hoeveel vocht bevat dit voedsel?
   Hoe meer vocht een voedsel heeft, hoe groter de kans dat er schadelijke bacteriën op groeien. Watermeloen is een voorbeeld van een voedingsmiddel dat veel vocht bevat.
3. Hoe werken de zuurgraad en vocht met elkaar samen?
   Je moet zowel het vochtgehalte als de zuurgraad samen bekijken om te bepalen of een voedingsmiddel als een TCS-voedingsmiddel wordt beschouwd of niet. Zo is limonade weliswaar vochtrijk, maar heeft het ook een hoge zuurgraad, zodat het geen TCS-voedsel is. Tomatensap heeft echter een hoog vochtgehalte en een lage zuurgraad – de perfecte combinatie om bacteriën te creëren, waardoor tomatensap een TCS-voedsel is.
4. Maakt het uit hoe dit voedsel wordt verhit en gekoeld?
   Als het uitmaakt hoe je het voedsel kookt of koelt, kan het als een TCS-voedsel worden beschouwd. Bijvoorbeeld, gebakken brood is geen TCS-voedsel. Je hoeft je geen zorgen te maken over hoe lang je het op kamertemperatuur laat, hoe je het opwarmt, of hoe je het afkoelt. Kip is daarentegen wel een TCS-voedsel. Het is belangrijk hoe je het kookt en afkoelt, en het maakt een groot verschil of je het ’s nachts op het aanrecht laat staan of niet.
5. Moet dit voedsel op een specifieke manier worden verpakt of bewaard?
   Bepaal of er een speciale manier is (zoals koelen) waarop je het voedsel moet bewaren om te voorkomen dat het bederft. Als de verpakking of opslag een bepaalde temperatuur vereist, is de kans groot dat het een TCS-voedsel is.

Als u deze vijf vragen stelt over een aardappel, zult u waarschijnlijk opmerken dat ongekookte aardappelen niet genoeg vocht bevatten om een TCS-voedsel te zijn. Wanneer aardappelen worden gekookt, worden ze echter een TCS-voedsel omdat hun vochtgehalte toeneemt.

Hoe kan ik ervoor zorgen dat mijn gebakken aardappel veilig is om te eten?

Je wilt je aardappel kunnen eten zonder je zorgen te maken of je voedselvergiftiging of botulisme zult krijgen. Hier is hoe u ervoor kunt zorgen dat uw gebakken aardappelen veilig zijn om te eten.

• Laat uw aardappel niet langer dan vier uur in de open lucht bij kamertemperatuur zitten, ongeacht of deze in aluminiumfolie is gewikkeld of niet. Hoewel botulinum bacteriën niet kunnen groeien zonder de aanwezigheid van aluminiumfolie, (of iets dat voorkomt dat de aardappel wordt blootgesteld aan lucht) kunnen andere bacteriën nog steeds groeien op de aardappel als deze wordt achtergelaten bij kamertemperatuur.
• Serveer aardappelen onmiddellijk na het bakken of bewaar ze in de koelkast om uw aardappel op een veilige temperatuur te houden. Als u aluminiumfolie gebruikt, verwijder de folie dan direct na het bakken om te voorkomen dat botuline bacteriën groeien.
• NIET een gebakken aardappel in de koelkast leggen met de aluminiumfolie er nog op. Uw aardappel zal door de temperatuur gevarenzone moeten gaan als het afkoelt, en als de aluminiumfolie er nog op zit, kunnen botuline bacteriën de potentie hebben om te groeien.
• Verwijder de aluminiumfolie van uw aardappel voordat u deze in de koelkast bewaart.

Door deze richtlijnen te volgen, kunt u er zeker van zijn dat uw volgende gebakken aardappelreep een veilig en overheerlijk succes is. Wees niet bang om aluminiumfolie te gebruiken – vergeet alleen niet dat uw aardappel ook moet ademen.

Lees meer voedselveiligheidstips in de StateFoodSafety Food Handler Course.

Deel onze infographic met anderen!

• Downloaden en afdrukken: Klik op de afbeelding hierboven om de infographic te downloaden en uit te printen.
• Deel de link: Deel https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat op uw website of social media.
• Embed de infographic op uw site door deze code te kopiëren: <a href=”https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/is-my-baked-potato-safe-to-eat”><img src=”https://foodsafetyblog.statefoodsafety.com/wp-content/uploads/2016/03/baked_potato_infographic-compressor.jpg” width=”100%” border=”0″ /></a>

-Elizabeth Dodds

Opmerking van de redacteur: Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in maart 2016 en is bijgewerkt op versheid, nauwkeurigheid en volledigheid.