Welkom bij Never Fail, een semi-regelmatige column waarin we poëtisch vertellen over de recepten die ons nooit, maar dan ook nooit teleurstellen. Deze week: de zachtgekookte eieren die associate webredacteur Alyse Whitney elke week eet.
Zelfs op de gekste ochtenden als ik de deur uit ren met één schoen aan, vind ik tijd om een warm ontbijt te eten. Soms is dat een echt ontbijt, aan de tv-tafel in mijn woonkamer terwijl ik naar oude afleveringen van Gilmore Girls kijk, en op hectischer ochtenden pak ik wat brood in een zakje en een paar zachtgekookte eieren in een Tupperware om na mijn woon-werkverkeer op te eten.
Wacht, zachtgekookte eieren voor onderweg? Ja. Het is de meest consistente gewoonte die ik als volwassene heb behouden, en de enige maaltijdvoorbereiding die ik om de week zeker doe. Ons recept voor zachtgekookte eieren is perfect: kook water, laat de eieren er voorzichtig in zakken en bid dat ze geen Humpty Dumpty-val maken, zet een timer voor EXACT 6 1/2 minuut, en zet ze dan in ijswater om het koken te stoppen. Ik ga nog een stap verder door ze af te drogen en ze ongepeld in een schaal in de koelkast te leggen. Op die manier stinken ze niet in de metro als ik naar mijn werk ga en zijn ze niet zo kwetsbaar. Als ik op kantoor kom, schenk ik mezelf een kop bijna kokend water in met de rode (“hete”) hendel van de waterkoeler, pel de eieren, en laat ze zitten en opwarmen terwijl ik wat toast maak. De illegale toaster oven op mijn bureau rookt soms als ik dit doe, maar het is het risico waard. Ik snijd ze doormidden en bestrooi ze met Maldon zout en peper, neem soms een foto, en smijt ze dan op beboterde toast. Ochtenden zijn oneindig veel beter als ze zo beginnen.
Ted Cavanaugh
Maar zachtgekookte eieren zijn niet alleen voor het ontbijt! De jamachtige, netelige dooier is net zo goed geschikt voor een kom graan als voor knapperige zuurdesemtoast. Ik marineer ze in gelijke delen sojasaus en mirin voor superlekkere ramen-eieren, of meng ze door warme pasta met Parmezaanse kaas en krokante pancetta voor een faux Carbonara. Geroosterde zoete aardappelen en broccoli hebben zeker baat bij een zacht ei. Ik ben er zo dol op dat ik zelfs deze kleine Le Creuset eierdopjes en deze eiertopper heb gekocht, zodat ik me vorstelijk kan voelen als ik ontbijt maak. Ik gebruik ze zelden, maar ik vind het fijn te weten dat ze er zijn.
En al is het maar voor niets, zachtgekookte eieren zijn geweldig zodat je “Space Jam” kunt zingen bij het ontbijt. Iedereen opstaan, het is nu tijd om te slammen, we hebben een echte jammy egg goin’ down. Mijn teksten zijn misschien niet perfect, maar deze eieren wel.
Haal het recept:
Haal het recept
