- Facebook9
- Pinterest6227
Alle tips &trucs voor het maken van een cheesecake! Perfect gaar, geen barsten, en niet te zoet. Je kunt thuis je eigen perfecte cheesecake maken die zo indrukwekkend is, met mijn tips en handige hints.
Ik plaatste dit recept voor de perfecte cheesecake voor het eerst in mijn eerste jaar van bloggen. Sindsdien heb ik het ontelbare keren gemaakt en omdat we er zo dol op zijn, wist ik dat ik de post moest bijwerken en opnieuw moest publiceren.
Oorspronkelijke post en recept staat hieronder. Geniet ervan vrienden 🙂
Dinsdag was de verjaardag van mijn man! Je kent die gezegden wel “je weet dat je oud bent als ……”. Ik ben er vrij zeker van dat onze nieuwe is “je weet dat je oud bent als je je 32ste verjaardag viert bij Chuck e Cheeses”!
Ja. Dat is wat we hebben gedaan. Vergeet uit te gaan naar een leuk romantisch diner. We gingen spelletjes spelen, dansten met Chuckie, en verzamelden kaartjes. Het was gezellig en de kinderen zeiden “bedankt pap dat ik je verjaardag hier mag vieren.” Awww ♥.
Ik maak maar één keer per jaar cheesecake en dat is altijd op de verjaardag van mijn man. Hij houdt van cheesecake. Het is toevallig zijn favoriete toetje.
Ik maak het ook maar één keer per jaar, want, ik bedoel, twee pond roomkaas (jakkes!), boter, zure room, en een zoete frambozensaus! Hoe graag ik het ook zou willen, ik kan dat niet elke dag of zelfs maar elke week eten. Dus één keer per jaar ga ik helemaal los en maak ik een decadente cheesecake omdat het zijn favoriet is. En ik hou van hem ♥.
Tips & trucs om geen-fail, geen barst, perfecte cheesecake
DE CREAM CHEESE
Gelieve, gelieve, gelieve Philadelphia merk roomkaas te gebruiken. Ik krijg NIET betaald om dat te zeggen, er is geen motief voor mij om dat te zeggen, behalve dat het de zeer, zeer, beste is! Ik heb geprobeerd het maken van cheesecakes met de generieke winkel merk en het komt nooit zo romig en dik als wanneer ik gebruik maken van de naam merk. Geef een paar extra dollars uit en koop het Philadelphia merk. Geloof me, het zal de moeite waard zijn.
CORNSTARCH
Ik heb geëxperimenteerd en geprobeerd veel verschillende cheesecake recepten. Het was pas toen ik probeerde wat maïszetmeel toe te voegen dat ik me realiseerde wat ik had gemist. Maïzena zal helpen om de cheesecake samen te houden, maakt het gemakkelijker om door te snijden en schone plakken te krijgen, en het helpt barsten op de bovenkant van de cheesecake voorkomen. Geloof me, je hebt maïzena nodig.
EEN WATERBAD
Ik heb deze stap altijd overgeslagen bij het maken van cheesecake omdat ik dacht dat het nodig was en dacht dat het te veel werk was en ik wilde gewoon de cheesecake in de oven krijgen en klaar zijn. Maar, het duurt letterlijk 2 minuten extra en maakt echt een groot verschil. Een waterbad helpt de cheesecake zachtjes te garen terwijl het ook een stomende omgeving creëert zodat het oppervlak niet uitdroogt. Wat op zijn beurt zorgt voor extra bescherming tegen barsten op de top van de cheesecake.
Ik heb een foto van het waterbad genomen zodat het meer zinvol kan zijn. In principe gewoon wikkel de springvorm in aluminiumfolie, plaats het op een koekplaat of grote braadslee, en dan vullen met slechts een beetje maar van water. Misschien een halve centimeter water.
Koken & KOEL DE RECHTSTE WEG
Er zijn bepaalde dingen om op te letten wanneer je beslist of je cheesecake gaar is. De buitenste ring van de cheesecake moet er gezwollen uitzien, moet lichtjes stevig zijn, en mag zelfs enkele licht goudbruine vlekken vertonen. Het midden moet nog steeds “jiggly” zijn zoals nauwelijks gestolde Jell-O en nog steeds bleek zijn.
Wanneer uw cheesecake gaar is, haal hem dan NIET uit de oven om af te koelen. Laat hem in plaats daarvan in de oven staan, zet de oven uit, open de ovendeur een klein beetje en laat hem 1 uur zo staan. Na 1 uur, haal de cheesecake uit de oven, haal hem uit het waterbad en laat hem volledig afkoelen.
Dan minstens 12 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast zetten. Deze stap is echt belangrijk. In plaats van een vla-achtige textuur (pre-koelen) zal het een gladde, romige en fluweelachtige textuur hebben na het koelen.
Zorg ervoor dat u vooruit plant, zodat de cheesecake de tijd heeft om minstens 12 uur, maar bij voorkeur 24 uur in de koelkast te zitten voordat u hem serveert.
Tips & Tricks for Perfect Cheesecake
Print Pin
Ingrediënten
Graham Cracker Crust
- 1 1/2 kopjes fijngemalen graham cracker kruimels
- 5 eetlepels boter, gesmolten
- 1/2 eetlepel zachte boter (voor de pan)
Cheesecake
- 4 repen (8 oz elk) roomkaas (zeer zacht gemaakt)
- 1 kop kristalsuiker
- 2 eetlepels maïzena
- 1/2 kop zure room
- 3 grote eieren
- 1 grote eierdooier (alleen de dooier, gooi het wit weg)
- 1 theelepel vanille extract
Frambozensaus
- 1 zak (12 oz) bevroren frambozen, verdeeld
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1/2 kop water
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel boter
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden met het ovenrek op de onderste-middelste stand.
-
Smeer met uw vingers een 1/2 eetlepel boter op de bodem van een springvorm van 9 of 10 inch en langs de zijkanten.
-
Neem 2 stukken aluminiumfolie en maak er een +-teken van. Plaats de springvorm in het midden van de pan en trek de folie omhoog om de pan te bedekken.
Maak de korst
-
Meng de gesmolten boter en de grahamkruimels in een kom. Roer door elkaar tot het mengsel op nat zand lijkt. Druk de korst op de bodem van de springvorm. U kunt de korst alleen op de bodem laten liggen of ook wat aan de zijkanten van de pan aanbrengen. Gebruik een glazen beker of maatbeker om de korst aan te drukken.
-
Bak de korst 8 minuten. Laat volledig afkoelen terwijl u de cheesecake bereidt.
Cheesecake
-
Samen de zachte roomkaas, suiker en maïzena in de kom van een standmixer uitgerust met een roerblad (of gebruik een handmixer). Mix op middelhoge snelheid tot het mengsel romig is, als dik glazuur, en er geen klontjes roomkaas meer overblijven. Schraap de zijkanten van de kom met een spatel schoon.
-
Voeg de zure room en de vanille toe aan de kom en klop op middelhoge snelheid tot het mengsel gemengd en romig is. Schraap de zijkanten van de kom met een spatel schoon.
-
Klop één voor één de eieren en het eigeel erdoor. Wacht tot het vorige ei nog net door het beslag is gemengd voordat u het volgende ei toevoegt.
-
Schraap de zijkanten van de kom af met een spatel. Roer het beslag een paar keer met de hand door en schraap ook de bodem van de kom schoon om ervoor te zorgen dat alles wordt opgenomen. Het beslag moet dik, romig en zijdezacht zijn.
-
Giet het cheesecakebeslag over de afgekoelde korst en verdeel het gelijkmatig. Breng het over naar het waterbad. Een koekplaat of grote braadslee gevuld met 1/2″-1″ heet water. Op dit punt moet de springvorm nog steeds de aluminiumfolie erop hebben. Zet alles in het water op de koekplaat (zie foto in bericht).
-
Bakken gedurende 50-60 minuten. De cheesecake is gaar wanneer de buitenste ring van de cheesecake er lichtjes gevuld en gestold uitziet, maar de binnenste ring nog schommelt (zoals nauwelijks gestolde Jell-o) wanneer je zachtjes met de pan schudt.
-
Wanneer de cheesecake gaar is, zet je de oven uit en laat je de cheesecake binnen staan, met de deur net iets open, en laat je hem gedurende 1 uur afkoelen. Haal uit de oven, haal uit het waterbad en laat volledig afkoelen op een koelrek.
-
Bedekken en minstens 12 uur, maar liever 24 uur, in de koelkast laten staan.
-
Wanneer u klaar bent om te serveren, snijdt u de taart in plakken en serveert u deze met de frambozensaus (recept hieronder) of een andere topping naar keuze.
Frambozensaus
-
Op een matig vuur in een pan roert u 1 1/2 kopje bevroren frambozen, de suiker en het water door elkaar. Verhit het mengsel tot het kookpunt, onder regelmatig roeren. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en voegt u het vanille-extract toe.
-
In een klein kopje voegt u de maïzena en twee eetlepels water samen. Goed mengen. Giet dit bij het kokende frambozenmengsel. Roer en kook op matig laag vuur gedurende 4 minuten of tot het mengsel is ingedikt.
-
Haal de pan van het vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe en meng tot de boter volledig is gesmolten.
-
Laat het mengsel 15 minuten afkoelen. Voeg de laatste frambozen toe en roer alles goed door elkaar.
Noten
Gebruik volvette roomkaas en zure room!
Je kunt de cheesecake afwerken met wat je maar wilt. De frambozensaus is inbegrepen, of gebruik ijssiroop als topping en besprenkel elk plakje ermee, of vervang de bevroren bessen door een andere bevroren vrucht. Of gewoon serveren met een toefje verse slagroom.