Bakpoeder en gist zijn twee van de meest gebruikte rijsmiddelen in gebakken voedsel. Ze worden gebruikt om het deeg te laten rijzen, omdat beide koolzuurgas produceren dat als luchtbellen in het deeg achterblijft. Ze kunnen voor hetzelfde doel worden gebruikt, maar ze zijn verschillend van elkaar. Laten we eens kijken hoe ze van elkaar verschillen!
Bakpoeder:
Bakpoeder is een droge chemische stof die een mengsel is van natriumbicarbonaat en een of meer zure zouten. Het kan ook worden geproduceerd door het mengen van zuiveringszout met een droge crème van wijnsteen zuur en andere zouten. Het verzuurt brood, gebak enz. door een zuur-base reactie, d.w.z. wanneer zuur zich met natriumbicarbonaat en water vermengt, ontstaan er koolzuurbellen die het deeg doen rijzen.
Bakpoeder is in twee verschillende vormen verkrijgbaar: enkelvoudig werkend bakpoeder en dubbel werkend bakpoeder. De enkelwerkende bakpoeders worden geactiveerd door vocht, dus als u het gebruikt, moet u de recepten onmiddellijk na het mengen met bakpoeder bakken. De dubbelwerkende poeders reageren in twee fasen en u kunt een tijdje wachten met bakken omdat er wat gas vrijkomt bij kamertemperatuur wanneer het poeder met deeg wordt gemengd en het meeste gas vrijkomt wanneer de temperatuur van het deeg in de oven stijgt.
Gist:
Gist is een levend micro-organisme dat als rijsmiddel kan worden gebruikt, omdat het kooldioxide produceert uit de in het deeg aanwezige suikers of koolhydraten en zo het deeg doet rijzen. Naast het koolzuurgas worden tijdens de gisting ook verschillende aromatische stoffen en aroma’s gevormd. Er zijn vele soorten gist die als gistingsmiddel kunnen worden gebruikt, maar de meest gebruikte is droge gist. De droge gist is een korrelige vorm van gist waarin elke korrel levende gistcellen bevat, bedekt met dode gistcellen. Het moet voor gebruik opnieuw worden gehydrateerd om de gistcellen te activeren.
Op basis van bovenstaande informatie zijn enkele van de belangrijkste verschillen tussen bakpoeder en gist als volgt:
| Bakpoeder | Gist |
|---|---|
| Het is een droge chemische stof die als rijsmiddel wordt gebruikt. | Het is een eencellig levend micro-organisme dat als rijsmiddel fungeert. |
| Het maakt kooldioxide vrij door een zuur-base reactie. | Het maakt kooldioxide vrij door fermentatie van de in het deeg aanwezige suikers. |
| De bron van kooldioxide is een bakpoeder (NaHCO3). | De bron van kooldioxide zijn de suikers of koolhydraten. |
| Het bevat natriumbicarbonaat en een of meer zure zouten. | Het is het micro-organisme dat in het gistextract aanwezig is. |
| Het is een synthetisch voedselingrediënt. | Het is een natuurlijk voedselingrediënt. |
| Het biedt geen gezondheidsvoordelen. | Het is een rijke bron van eiwitten, vitaminen, mineralen en cofactoren. Het fungeert ook als probioticum. |
| Het verandert in het algemeen niets aan de smaak en de consistentie van het eindproduct. | Het verandert de smaak en de consistentie van het gebakken voedsel. |
| Het is gemakkelijk te gebruiken. | Het is minder gemakkelijk in gebruik. |
| Het kost minder tijd om het deeg te laten rijzen dan gist. | Het kost meer tijd om het deeg te laten rijzen dan bakpoeder. |