Hoofdverschil

Het hoofdverschil tussen bitter en zuur is dat scherp en scherp smakende stof bitter wordt genoemd en stof met een zure smaak zuur.

Bitter vs. Zuur

Zure smaak ontstaat uit voedingsmiddelen met een hogere zuurgraad. Bitter is afkomstig van die voedingsmiddelen die uit gecultiveerde grond worden verkregen. Bitter voedsel ontgift het lichaam, helpt ook bij gewichtsvermindering en levert antibiotica, antiseptica en antiparasitaire kwaliteiten. Zure voeding kan het vermogen van het lichaam om mineralen op te nemen vergroten, de weefsels in het lichaam reinigen en de spijsvertering en de bloedsomloop bevorderen. De bitterheid van stoffen wordt vergeleken met de bittere-smaakdrempel van kinine die een waarde 1 heeft. De zuurheidsdrempel wordt geschat met verdund zoutzuur, dat ook waarde 1 heeft. Van alle smaken is bitter zeer gevoelig; een groot aantal giftige stoffen die in de natuur voorkomen zijn bitter. Zure smaak duidt op zuurheid. De waarneming van bitter wordt vergemakkelijkt door de samensmelting van smaakreceptoren en een G-eiwit (gustducine). Terwijl de zure smaak wordt aangegeven door de concentratie van hydronium-ionen in de waterstofionkanalen. Bitter voedsel heeft aardse smaken zoals groene bladeren, bittere kalebas, enz. Voedsel dat rijk is aan zuren genereert vooral een zure smaak. Chemische verbindingen zoals kinine veroorzaken bitterheid van smaak. De zure smaak is te wijten aan de organische zuren die aanwezig zijn in de zure voedingsmiddelen. Volgens Democritus, een filosoof, dacht hij dat wanneer je op je voedsel kauwt, en het in kleine stukjes verkruimelt, die stukjes uiteindelijk in basisvormen uiteenvallen. Bitter is “bolvormig, glad, schalenvormig en klein,” terwijl zuur “groot is in zijn atomen, maar ruw, hoekig en niet bolvormig.”

Vergelijkingsgrafiek

Bitter	Zuur
Basisstoffen	Zure stoffen
pH
Alkalische pH d. w. z.d.w.z. (7 tot 14)	Azure pH d.w.z. (0 tot 7)
Smaak
Onaangenaam en onaangenaam	De scherpe of pikante smaak
Onaangenaam
Vaak een onaangename smaak	Geen onaangename smaak
Voorbeelden
Koffie, bittere kalebas, olijven, citrusschillen, enz.	kalk, citroenen, sinaasappels, druiven, enz

Wat is bitter?

De bittere smaak is zeer gevoelig onder alle smaken. De meeste natuurlijke giftige stoffen staan er ook om bekend bitter te zijn. Dit is waarschijnlijk een van de redenen waarom wij bitterheid altijd in verband brengen met onaangenaamheid. Hoewel, soms wordt bitterheid als nuttig gezien en wordt deze smaak opzettelijk toegevoegd via smaakversterkende middelen. Bitterheid wordt beschouwd als onaangenaam, scherp of onaangenaam. De smaakreceptoren voor bitterheid zijn monomeer of oppervlaktegebonden die de verschillende bittere “liganden” bepalen. Voedsel met een bittere smaak wordt meestal als giftig beschouwd en daarom worden verschillende bewerkingstechnieken gebruikt om deze levensmiddelen te ontgiften en ze beter eetbaar te maken. Bitterverbindingen en zuren kunnen elkaar versterken of verzwakken, afhankelijk van de concentraties, de voedingsstimuli en de gebruikte experimentele methoden. Bitter is van nature een onaangename smaak. Een grote verscheidenheid van verbindingen met verschillende chemische structuren veroorzaken bitterheid. Veel bittere stoffen zijn giftig, en men gelooft ook dat bitterheid dient om te waarschuwen tegen het eten van mogelijk schadelijk voedsel. Bittere stoffen hebben polaire, d.w.z. elektrofiele of nucleofiele en hydrofobe groepen nodig en zijn gedwongen om matig in water op te lossen. De bittere smaak wordt meestal achter op de tong herkend, maar weinig stoffen worden ook op het puntje van de tong herkend. De natuurlijke werking van bitterheid kan uitgewerkt worden in verschillende processen die afhankelijk zijn van de structuur van verbindingen die een bittere smaak geven.

Gezondheidsvoordelen

• Helpt bij het reinigen en ontgiften van de lever
• Bitter voedsel is rijk aan vitaminen en mineralen
• Het helpt het verlangen naar voedsel te verminderen, wat leidt tot gewichtsverlies
• Het triggert smaakpapillen die de enzymproductie activeren en de galstroom verbeteren die de spijsvertering goed regelt

Wat is zuur?

Zuur is een smaak die over het algemeen wordt geassocieerd met zuurtegraad. De zure smaak wordt meestal geassocieerd met voedsel dat rijk is aan zuren. Citrusvruchten zoals citroenen, druiven, tamarinde, sinaasappels, enz. hebben een zure smaak. Sommige producten geven ook een zure smaak als ze bedorven zijn. Zo geeft wijn een zure smaak als hij niet goed bewaard wordt en melk geeft een zure smaak als hij bedorven is. Waterstofionen of -atomen veroorzaken zuurheid in voedsel. Door de toename van het aantal ionen in het voedsel neemt ook de zuurheid toe. Sommige mensen houden niet van zuur, hoewel het veel voordelen voor de gezondheid heeft. Zuur voedsel verhoogt het vermogen van het lichaam om mineralen op te nemen en reinigt de weefsels in het lichaam. Voedsel met een zure smaak helpt ook bij de spijsvertering en de bloedsomloop. Zuurheid is draaglijk als het niet ernstig is, maar wordt ellendig als het sterk is. Het helpt ons om onrijpe vruchten te vermijden en ons weefsel te beschadigen met zuren. Bij de mens veroorzaakt zuur speekselvorming, waardoor de bicarbonaatafscheiding wordt verhoogd, d.w.z, het belangrijkste buffermiddel in speeksel.

Gezondheidsvoordelen

• De zuurheid activeert de speekselklieren, waardoor de eetlust wordt aangewakkerd.
• Een organisch zuur in zuur voedsel zet de opname van voedingsstoffen in het lichaam in gang, bijv, citroenzuur verbetert de ijzeropname; melkzuur helpt de calciumopname te maximaliseren en meer.
• Zure kersen en appels helpen bij de behandeling van fibromyalgie en chronisch vermoeidheidssyndroom.
• Het is goed voor de spijsvertering en verbetert het immuunsysteem.
• Helpt ook om de suikerspiegel lager te houden.
• Zuur voedsel wordt ook gebruikt om de elektrolytische balans in de mens te houden.

Key verschillen

1. Bitter is een scherpe en scherpe smaak, aan de andere kant, zuur is een zure smaak.
2. Bittere stoffen hebben basische pH aan de andere kant zuur hebben zure pH.
3. Zure smaken zijn gerelateerd aan zuur omgekeerd bittere smaken zijn meestal betrokken bij alkalische stoffen in levensmiddelen.
4. De bittere smaak wordt gecontroleerd door de mate van alkaloïde aan de andere kant zuurheid is vertrouwen op het aantal waterstofionen.
5. Van bitterheid wordt gewoonlijk gezegd dat het giftig is, terwijl zuurheid over het algemeen wordt beschouwd als een zure smaak.

Conclusie

Geconcludeerd wordt dat bitterheid een onsmakelijke en walgelijke of onaangename vieze smaak is en zuurheid een symptoom is van zuurheid.