Het is geen wonder dat gefermenteerd voedsel in de loop der jaren steeds populairder is geworden. Steeds meer mensen hebben ontdekt dat ze goed zijn voor de gezondheid en ook nog eens erg lekker. Er is een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen die kunnen worden getransformeerd door lacto-fermentatie om een eenvoudige groente te veranderen in een probiotische, nutriëntenrijke superfood.

Hier leg ik uit wat lacto-fermentatie is, hoe veilig het is, de gezondheidsvoordelen, en hoe je lacto-fermentatie kunt gebruiken om groenten te veranderen in een probiotische superfood.

Alle groenterecepten op deze blog maken gebruik van lacto-fermentatie. De “lacto” staat voor lactobacillus bacterie. Niet te verwarren met lactose. Bij lacto-fermentatie wordt geen zuivel gebruikt.

Lacto-fermentatie is de oudste vorm van voedselconservering ter wereld. Er wordt alleen zout, water en groenten gebruikt. De zoutwater pekel creëert een anaërobe omgeving (vrij van zuurstof) waar alleen lactobacillus bacteriën kunnen overleven. De lactobacillus bacteriën fungeren als een conserveermiddel, en houden schadelijke bacteriën uit de fermentatie.

Het artikel, “Lacto-fermentatie – Hoe het werkt” geschreven door voedsel conserveringsdeskundige, Leda Meredith legt de stadia uit als…

In stadium één van lacto-fermentatie, worden groenten ondergedompeld in een pekel die zout genoeg is om schadelijke bacteriën te doden. De Lactobacillus good guys overleven dit stadium en beginnen stadium twee.

In stadium twee van de lacto-fermentatie beginnen de Lactobacillus organismen lactose en andere suikers aanwezig in het voedsel om te zetten in melkzuur. Hierdoor ontstaat een zuur milieu dat de groenten veilig conserveert – en lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen hun klassieke pittige smaak geeft.

Het resultaat is een voedingsmiddel dat boordevol probiotica en smaak zit.

Hoe VEILIG IS LACTO-FERMENTATIE?

Lacto-fermentatie is zeer veilig als het op de juiste manier wordt bereid. Bij het maken van lacto-gefermenteerd voedsel moet je een omgeving creëren waarin alleen lactobacillus-bacteriën kunnen overleven.

Lacto-fermentatie is veilig als je recepten volgt waarin de juiste zout/water-verhouding voor de pekel wordt gebruikt. Mijn recepten zijn allemaal beproefd en waar, dus je hoeft je er geen zorgen over te maken. De pekel creëert een omgeving waar schadelijke bacteriën niet kunnen overleven waardoor het voedsel veilig en gezond is om te eten.

Je moet het lang genoeg laten fermenteren om de stadia zoals hierboven beschreven te laten plaatsvinden. U kunt zien dat een ferment veilig is om te eten als het zuur en aangenaam ruikt. Als het ranzig ruikt, zoals broccoli of sla die ligt te rotten in je koelkast, dan is er iets misgegaan en moet het worden weggegooid.

Je kunt mijn tips over hoe je groenten veilig kunt fermenteren hier krijgen.

Is er een risico op botulisme in lacto-gefermenteerd voedsel? Niet echt, want lacto-fermentatie creëert een omgeving waarin botulisme niet kan overleven. Botulisme komt het meest voor in ingeblikte voedingsmiddelen waar groenten worden bewaard in zout en azijn.

De gezondheidsvoordelen van lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen

De reden dat ik begon met het maken van lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen was om mijn huid te zuiveren en mijn energieniveau te verhogen. Nou, het hielp en ik was verslaafd. Hier zijn enkele van de gezondheidsvoordelen van het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen.

• Ze helpen ons voedsel verteren. De bacteriën in gefermenteerd voedsel breken het voedsel dat we eten af, zodat ons lichaam de voedingsstoffen in ons voedsel kan absorberen. Een betere spijsvertering helpt je beter te poepen, vermindert constipatie en diarree.
• Verhoogt de immuunfunctie. Tot 80% van ons immuunsysteem bevindt zich in de darmen. Het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen voegt goede bacteriën toe aan onze darmen om te helpen de balans te behouden die we nodig hebben voor een gezond immuunsysteem.
• Het eten van gefermenteerde voedingsmiddelen kan je energie verhogen, omdat de bacteriën in je darmen ervoor zorgen dat meer vitaminen en mineralen door je lichaam kunnen worden opgenomen en gebruikt.
• Kan hersenmist, angst, humeurigheid en depressie verminderen. Ik had vroeger last van vreselijke hersenmist voordat ik mijn dieet veranderde en gefermenteerd voedsel begon te eten.

Hoe je Lacto-fermentatie kunt gebruiken om groenten te veranderen in een probiotisch superfood

Je kunt vrijwel elke groente onderdompelen in een zoute pekel en het veranderen in een heerlijk, gezond probiotisch voedsel. Hier zijn een paar van mijn favorieten.

Lacto-gefermenteerde augurken

Lacto-gefermenteerde groenten worden ingemaakt in een zoutwater pekel en mogen op kamertemperatuur blijven staan, zodat de lactobacillus bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen en je groenten kunnen veranderen in een levend, hoogwaardig, probiotisch voedsel.

Deze zijn het makkelijkst te maken, omdat het slechts ongeveer 10 minuten kost om groenten te hakken en ze in een mason pot met zout water te plaatsen. Ze zijn perfect als snack, toegevoegd aan salades, wraps, broodjes, en hamburgers.

U kunt al mijn recepten voor lacto-gefermenteerde pickles hier vinden.

Lacto-gefermenteerde zuurkool

Lacto-fermentatie neemt kool gemengd met zout en verandert het in een zuurkool die rijk is aan smaak en vol zit met voedingsstoffen en probiotica.

Lacto-gefermenteerde zuurkool wordt gemaakt door kool te versnipperen en het te masseren met zout. Het zout breekt de kool af en laat de sappen vrijkomen, die je vervolgens in een potje of bakje stopt en enkele dagen op je aanrecht laat fermenteren totdat het een pittige smaak ontwikkelt.

Lacto-gefermenteerde zuurkool is mijn favoriete gefermenteerde voedsel. Het is super veelzijdig als het gaat om smaken en ik hou van het maken van zuurkool met hete pepers, ananas, appels, gember en vele andere groenten, fruit en specerijen om de smaak te veranderen. Ik top het op bijna al mijn maaltijden of eet het als bijgerecht.

U kunt al mijn zuurkool recepten hier vinden.

Lacto-gefermenteerde hete saus

Het proces van het fermenteren van paprika’s in een zoutwater pekel creëert smaken die veel beter zijn dan een hete saus die is gemaakt met azijn en zout. In feite is je favoriete hete saus waarschijnlijk gefermenteerd om de diepte van de smaak die je liefde te bereiken.

Er zijn een paar recepten op deze blog voor een eenvoudige lacto-gefermenteerde hete saus of probeer mijn habanero hete saus. Ik geef hier ook een online cursus.

Er zijn zo veel meer voedingsmiddelen die worden bereid met behulp van lacto-fermentatie om ze gezonder te maken, om ze te bewaren en om ze beter te laten smaken.

Chocolade, koffie, kombucha, waterkefir en nog veel, veel meer. De kans is groot dat je vandaag iets hebt gegeten dat melkgefermenteerd was.