Je kunt lavendel gebruiken in zoete en hartige gerechten, maar er is een kunst aan.

Woorden: Nadene Hall

Als je kookt, gebruik dan alleen culinaire lavendel. Er zijn honderden soorten lavendel, maar vele worden speciaal gekweekt voor hun uitstekende olie-eigenschappen, niet om te eten. De beste eetbare zijn Engelse lavendelsoorten (Lavandula angustifolia) zoals Hidcote, Munstead, en Lady.

Je kunt lavendel in zoete en hartige gerechten gebruiken, maar het is een kunst.

In zoete gerechten kan het snel te overheersend worden, dus het is het beste om met een kleine hoeveelheid te beginnen en dan de volgende keer meer toe te voegen, want te veel zal de smaak bitter doen overheersen.

Een optie is om een ingrediënt zoals suiker op smaak te brengen.

U kunt verse of gedroogde lavendelbloemen gebruiken; probeer een verhouding van vijf tot zes delen suiker op een deel lavendel, laat het dan 2-3 weken staan, waarbij u de pot dagelijks schudt. Doe een smaaktest voor gebruik om te zien of het te zwak of te sterk voor je is. Met lavendel verrijkte suiker is lekker in recepten met honing, citroen of pure chocolade, en in vla of romige desserts zoals crème brulee.

Lavendelmacarons.

Een andere optie is om het toe te voegen aan vloeistoffen in een recept dat zachtjes moet worden verhit, en het er dan uit te zeven, bijvoorbeeld roomijs.

Voeg ongeveer 3 theelepels gedroogde lavendelbloemen toe aan een recept voor één brood om het op smaak te brengen, of vervang lavendel door rozemarijn in brood.

TIPS
◊ Gebruik geen lavendel uit bloemenwinkels – u wilt culinaire lavendel, bij voorkeur van biologische oorsprong.
◊ Pluk de bloemen (en ongeveer 15 cm van de stengel) ’s ochtends vroeg, nadat de dauw is verdampt – hoe verser de bloem, hoe beter de smaak.
◊ Bewaar de bloemen in water totdat u ze gaat gebruiken – controleer op beestjes, stof enz.

Lavendel & SAVOURY FOODS

Als u al een recept hebt waarbij rozemarijn wordt toegevoegd aan varkens- of lamsgebraad, raadt Elsie Hall aan een paar verse lavendelbloemen toe te voegen.

De Britse sterrenkok Gordon Ramsey vindt het ook lekker: hij voegt een paar lavendelbloemen toe aan appelmoes om erin te laten trekken tijdens het koken en ze er voor het serveren uit te zeven. Google ‘slow-roast pork with apple and lavender sauce’ voor zijn recept.

Een selectie van takjes rozemarijn, munt en lavendel kan over lamsvlees of kip worden gewreven voordat je het braadt. Om gebraden lamsvlees te verrijken, plet u vier teentjes knoflook en zes takjes lavendel in een kom of vijzel en stamper, en mengt u er vervolgens 100 ml olijfolie door. Wrijf de lamsbout hiermee in, verpak hem in plasticfolie en laat hem een nacht in de koelkast staan. Kook het vlees zoals gewoonlijk.

Kruid aardappelen door één deel gedroogde lavendelbloemen toe te voegen aan 10 delen grof zeezout, en maal het vervolgens voor een ongewone maar heerlijke smaakmaker op warme nieuwe aardappelen.

Vind je dit verhaal leuk? Abonneer u nu!

Dit artikel verscheen eerst in NZ Lifestyle Block Magazine.