Masa Harina is een veelgebruikt ingrediënt in de Mexicaanse keuken, met name voor het maken van soepen, maïs tortilla’s en tamales. Deze fijne en poedervormige substantie is een maïsmeelproduct en is het meel dat wordt gebruikt om Mexicaanse gerechten te maken. Het wordt gemalen uit hominy, dat is maïs die wordt gekookt in water en loog of kalk – calciumhydroxide – om de kern van de schil te verwijderen.

Het kan behoorlijk omslachtig zijn om Masa Harina te maken, dus als je op zoek bent naar een vervanger voor het, ga je zeker veel tijd besparen. In bepaalde gevallen moet je misschien textuur opofferen voor smaak.

Hoe Masa Harina wordt gemaakt

Nadat maïs is gedroogd, gekookt in water en gebluste kalk, gemalen en nog een keer gedroogd, krijg je Masa Harina. Wanneer water aan dit poeder wordt toegevoegd, krijg je een deeg of “masa” waarvan maïstortilla’s worden gemaakt. Hier is een video over hoe je Masa Harina maakt:

Bekijk hier de beste pastamakers.

Vervangingsmiddelen voor Masa Harina

Er zijn voedseldeskundigen die je zullen vertellen dat er nooit een vervanger voor Masa Harina kan zijn. Maar als je wanhopig op zoek bent naar iets als je midden in het koken bent, moet je weten wat je kunt gebruiken. Voor die momenten is hier een lijst met vervangers voor Masa Harina:

1. Verse Masa: Dit is een maïsdeeg dat vroeger werd gebruikt om Masa Harina te maken. Eerst wordt het deeg volledig gedroogd en dan gemalen om Masa Harina maïsmeel te maken. Volledig gedroogde maïskorrels worden gekookt in water met kalk, waardoor de maïskorrel breekt en er hominy ontstaat. Hierdoor wordt de maïs licht verteerbaar.

Hoewel verse Masa moeilijk te vinden is, is het toch beter dan Masa Harina om tortilla’s en tamales te maken. Voor tamales kan het beste grove Masa worden gebruikt, terwijl maïstortilla’s het beste met fijngemalen Masa kunnen worden gemaakt. Aangezien verse Masa al in deegvorm is, hoeft u het alleen maar uit te rollen en te koken, terwijl Masa Harina moet worden gedroogd en er vervolgens een deeg van moet worden gemaakt.

1. Rauwe Polenta: Een gerecht uit Noord-Italië, deze Masa Harina vervanger lijkt op gele pap of grutten. Tegenwoordig wordt polenta gemaakt van gemalen maïsmeel en is het de perfecte vervanger voor Masa Harina. Als je droge fijngemalen polenta koopt. Er zijn momenten dat je geen droge polenta kunt vinden, maar het in een tube ziet. Gebruik deze laatste als verdikkingsmiddel voor uw gerecht.
2. Gemalen Maïstortilla’s: Maïstortilla’s, gemaakt van Masa Harina, zijn een andere geweldige vervanger voor Masa Harina. Aan de mix, alles wat je hoeft te doen is om wat koosjer zout en warm water toe te voegen. Over het algemeen worden gemalen maïstortilla’s alleen gebruikt als verdikkingsmiddel voor soep. Om het beste uit dit product te halen, kies je voor de gebakken versie in plaats van de gefrituurde. U kunt de chips in de hand verkruimelen of ze door een keukenmachine halen om een fijne consistentie te krijgen.
3. Gemalen mierikswortel: mierikswortel is het hoofdingrediënt van Masa Harina en ook van polenta en de Mexicaanse drank, atole. Het wordt gemaakt van maïskorrels en kan ook in zijn geheel worden gegeten. Als je dit ingrediënt als vervanger van Masa Harina wilt gebruiken, maal je de maïs in een keukenmachine. Om hominy te kopen, gaat u naar elke Latijns-Amerikaanse kruidenier.
4. Maïsmeel: Het is niet noodzakelijk dat u Masa Harina gebruikt om maïstortilla’s te maken. Je kunt het ook gebruiken om gewoon maïsmeel te maken. Hoe je maïsmeel ook maalt, het zal altijd grover zijn dan fijngemalen Masa Harina. Meng het dus met meel voor alle doeleinden, zodat je een textuur krijgt die lijkt op conventionele Masa Harina, zoals die wordt gebruikt om maïstortilla’s te maken. Om twee kopjes Masa Harina te maken, gebruik je maïsmeel en bloem in de verhouding 2/3: 1 1/3. Zoals u waarschijnlijk weet, wordt kalk niet gebruikt om te koken met gemalen maïsmeel, dus u kunt een beetje toevoegen aan het deeg, als u dat wenst.
5. Maïszetmeel: Vaak wordt Masa Harina toegevoegd aan soepen om in te dikken, inclusief soepen zoals kip tortilla en chili. Eerst wordt een slurry gemaakt van Masa Harina en koud water en voorzichtig door de soep geroerd om deze te laten indikken en sudderen. Als de Masa Harina op is en de soep veel te dun, vervang dan de Harina door maïzena en voeg beetje bij beetje maïzena toe tot je de gewenste consistentie hebt. Aangezien maïzena een fijne textuur heeft, zal uw soep er niet korrelig uitzien of smaken.
6. Pijlwortelpoeder: Dit is een soort zetmeel dat afkomstig is van de wortel van de pijlwortelplant. Net als bij maïzena moet je ook bij deze Masa Harina vervanger een slurry maken van een deel poeder en een ander deel wijn, water of een andere vloeistof en zo je saus, soep of jam indikken.

Arowroot heeft de voorkeur omdat het extractieproces heel organisch is en er dus geen agressieve chemicaliën aan te pas hoeven te komen. Er is ook minder kans dat het genetisch gemodificeerde ingrediënten bevat. Een punt om op te merken is dat arrowroot nooit moet worden gecombineerd met zuivelproducten of het zal een lelijk mengsel vormen.

1. Grits: Hier is een Masa Harina vervanger die gemaakt is van hominy, dus ook deze is weer behandeld met limoen. Afgezien van verse Masa Harina, zijn grutten de beste vervangers van dit fijne meel. Ze zijn echter veel grover dan de grof gemalen Masa die gebruikt wordt om tamales te maken. Ze zijn misschien geen perfecte vervanger voor Masa Harina, maar je kunt ze wel in een keukenmachine verpoederen en een textuur krijgen die lijkt op die van Masa Harina.
2. Verse Masa Preparada: Verse maïsmassa wordt ook wel Masa Preparada genoemd. Het is een deeg gemaakt van vers gemalen maïs, in plaats van Masa Harina meel. U kunt ook vers bereide Masa Preparada kopen, die kort houdbaar is.

Conclusie

De vervangers van Masa Harina zijn zo talrijk en zo gevarieerd in hun gebruik dat elk van hen van onschatbare waarde kan zijn voor u in de keuken. Om ze te gebruiken, experimenteer eerst met een kleine hoeveelheid en improviseer gaandeweg. Op deze manier kunt u nooit de fout in gaan met deze vervangers.