We hebben dagen gehad waarop onze ochtend brouwsel niet aan de verwachtingen voldeed. Als je niet weet waarom je koffie zuur smaakt, kan dat aan een paar factoren liggen.

Van de koffieboon tot de watertemperatuur en de zettechniek: we zetten op een rijtje welke fouten er vaak gemaakt worden en hoe je ze kunt corrigeren, zodat je weer een perfect brouwsel kunt zetten.

Zuur vs bitter

Er is een verschil in hoe koffie wordt gemaakt om een kopje koffie met een zure smaak te krijgen en een kopje dat bitter is. De eerste veroorzaakt een bijtend gevoel op je tong, terwijl de tweede een doordringende nasmaak achterlaat.

Zoals het gezegde luidt: “ieder zijn smaak”. Er is geen eenduidig antwoord op de vraag hoe koffie moet smaken – sommigen houden van zoeter, terwijl anderen de voorkeur geven aan een bitter kopje. In feite moet een zure smaak niet worden gezien als een positieve of negatieve eigenschap, omdat het soms wordt gezien als een wenselijke eigenschap van de koffieboon. Maar als het te zuur wordt, wil je misschien verder lezen.

De volgende keer dat je koffie drinkt, gebruik dan dit smaakwiel om je te helpen bepalen hoe je brouwsel smaakt.

Light Coffee Roast

Verschillende tinten van een gebrande koffieboon zorgen voor verschillende smaken en een verschillende zuurgraad. Hoe langer een boon wordt gebrand, hoe meer tijd hij heeft om complexe smaken vrij te geven.

Hoewel lichte brandingen subtiele smaaktoetsen hebben, bevatten ze de meeste zuren in vergelijking met medium en donkere brandingen. Met een dunne koffielichaam hebben je smaakpapillen de neiging om de zure noten op te pikken, die een aanhoudende zure nasmaak geven.

Probeer voor je volgende aankoop donkerder brandingen te nemen als je huidige branding te licht is.

Onderextractie

Een van de meest voorkomende verklaringen waarom uw koffie zuur smaakt, is te wijten aan te weinig extractie. Als je je koffie niet lang genoeg zet, is er niet genoeg tijd voor de warmte van het water om de complexe smaken van de boon naar boven te brengen en zo de aanwezige zuurgraad in balans te brengen.

Afhankelijk van de koffieapparatuur die je gebruikt, varieert de zettijd. Gadgets zoals de French Press hebben ongeveer 2-4 minuten nodig, terwijl een Aeropress slechts 30 seconden nodig heeft. Raadpleeg deze lijst met populaire koffiezetapparaten en hoe je ze gebruikt om het perfecte kopje te zetten.

Zorg ervoor dat je niet langer dan de aanbevolen tijd brouwt, want dat kan resulteren in een bitter brouwsel. Als je die fout toch hebt gemaakt, lees je hier hoe je de onaangename bitterheid kunt verhelpen.

Watertemperatuur

De watertemperatuur verhoogt of verlaagt de extractietijd niet, maar beïnvloedt de snelheid waarmee de bestanddelen van de gemalen koffie oplossen in je brouwsel. Als de temperatuur te laag is, worden deze bestanddelen en smaken niet volledig geëxtraheerd, wat resulteert in een zuur brouwsel.

De optimale watertemperatuur is 96 graden Celsius (205 graden Fahrenheit). Als u geen keukenthermometer hebt, wacht dan 30 seconden tot 1 minuut nadat het water is gekookt voordat u het overgiet met koffiedik.

Maalgrootte

“One size fits all” is niet van toepassing op koffiezettechnieken. De optimale maalgraad van koffiedik hangt sterk af van de gebruikte zetmethode.

Uw koffie kan zuur smaken omdat het gebruikte koffiedik te grof is. Hierdoor filtert het water sneller door de maling, wat leidt tot ongelijkmatige en te weinig extractie.

Als u gebruik maakt van zetapparatuur zoals een pomp-espressomachine, waarbij water onder hoge druk door de gemalen koffie wordt geperst, is een fijnere maling optimaal. Gebruik deze handige gids om de aanbevolen maalgraad voor uw zetmethode te vinden.

Uw bonen of gemalen koffie zijn niet vers

Hoe aromatisch uw koffiedik ook is of hoe goed de koffieboon er ook uitziet, hij is niet oneindig houdbaar. Zodra de koffieboon is gebrand, begint hij onmiddellijk zijn versheid te verliezen.

Hoewel een goede opslag in een luchtdichte verpakking het oxidatieproces kan vertragen, moeten de bonen binnen 4-5 weken na de branddatum worden gebruikt om ervoor te zorgen dat je brouwsel niet vies en zuur smaakt.