Zoete Garnaal sushi is een van de beroemde sushi delicatessen in Japan. Er is een beetje verwarring bij het verwijzen naar zoete garnalen in sushirestaurants (zelfs in Japan) omdat er veel soorten garnalen zijn die dezelfde naam gebruiken, hoewel het duidelijk verschillende soorten zijn.

Een daarvan is de botanebi, of botan-garnaal. De andere is de Alaska Roze Garnaal of hokkoku akaebi. Om een of andere reden worden de echte namen genegeerd en niemand heeft ze correct onderscheiden. Hoewel ze allebei tot hetzelfde geslacht behoren (Alaska Roze Garnaal; Pandalus eous Makarov & Botan Garnaal; Pandalus nipponensis), zijn het twee verschillende soorten, en het duidelijkste verschil is hun grootte. De botanische garnaal is ongeveer 2 tot 3 keer zo groot als de mannelijke Alaska roze garnaal die voor sushi wordt gebruikt.

Zoete garnaal is een directe vertaling van amaebi (ama betekent zoet) en niet van zijn echte naam. Vanwege de overeenkomsten in smaak en textuur nam de meer voorkomende botanische garnaal aan de westkust van de V.S. de plaats in van amaebi en werd vanaf dat moment zoete garnaal genoemd. Onlangs zijn de oorspronkelijke amaebi, of Alaska roze garnalen steeds beschikbaar in kleine oplage.

De Alaska zoete garnaal, hoewel kleiner, heeft een meer geconcentreerde smaak dan de botan garnaal, en vanwege zijn kleinere formaat, twee garnalen worden gebruikt voor een sushi.

Niettemin, zoete garnalen in het algemeen wordt geprezen voor is duidelijk en zoete nasmaak in tegenstelling tot de reguliere rauwe garnalen. Wasabi is de belangrijkste smaakmaker voor zoete garnalen, maar soms wordt de voorkeur gegeven aan geraspte gember.

Als compliment, wanneer de grotere botanische garnaal wordt bereid, wordt de kop gefrituurd nadat deze lichtjes is bestreken met aardappelzetmeel. De schaal wordt zeer krokant en de hersenen van de botanische garnaal zijn een delicatesse op zich. De hele kop kan worden geconsumeerd wanneer hij wordt gefrituurd. Zout is alleen nodig voor gefrituurde zoete garnalenkop.

Complete Tutorial on: Hoe maak je Sushi

Zie ook: Sushi Crustacean

Populaire stijl voor sushi: Nigiri
Populaire specerijen voor sushi: Wasabi, Shoga.
Specialiteit: Gebakken kop
Categorie: Garnalen (Ebi)