Prof. Alison Duncan vom Department of Human Health and Nutritional Sciences und Dan Ramdath von Agriculture and Agri-Food Canada fanden heraus, dass der Austausch einer halben Portion dieser stärkehaltigen Beilagen gegen Linsen die Reaktion des Körpers auf die Kohlenhydrate deutlich verbessern kann.

Der Austausch einer halben Portion Reis gegen Linsen ließ den Blutzucker um bis zu 20 Prozent sinken. Das Ersetzen von Kartoffeln durch Linsen führte zu einem Rückgang um 35 Prozent.

„Hülsenfrüchte sind extrem nährstoffreiche Lebensmittel, die das Potenzial haben, chronische Krankheiten zu reduzieren, die mit einem falsch eingestellten Blutzuckerspiegel verbunden sind“, sagte Duncan, der an der Studie zusammen mit der Doktorandin Dita Moravek und den M.Sc. Studenten Erica Rogers, Sarah Turkstra und Jessica Wilson an der Studie gearbeitet hat.

Doch nur sehr wenige Kanadier essen Linsen, fügte sie hinzu.

„Kanada hat eine riesige Produktion von Linsen, aber wir exportieren das meiste davon und nur 13 Prozent der Kanadier essen sie an einem beliebigen Tag“, sagte Duncan. „Wir hoffen, dass diese Studie das Bewusstsein für die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Hülsenfrüchten schärfen wird.“

Die Studie, die im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, umfasste 24 gesunde Erwachsene, die mit vier Gerichten gefüttert wurden: nur weißer Reis, halb weißer Reis und halb große grüne Linsen, halb weißer Reis und halb kleine grüne Linsen sowie halb weißer Reis und halb geteilte rote Linsen.

Die Forscher maßen den Glukosespiegel im Blut der Teilnehmer vor dem Essen und während zwei Stunden danach. Sie wiederholten den Vorgang für weiße Kartoffeln allein und die gleichen Kombinationen von Kartoffeln und Linsen.

„Wir haben die Linsen mit den Kartoffeln und dem Reis gemischt, weil die Menschen Hülsenfrüchte normalerweise nicht allein essen, sondern sie in Kombination mit anderen Stärken als Teil einer größeren Mahlzeit verzehren, also wollten wir, dass die Ergebnisse dies widerspiegeln.“

Der Blutzuckerspiegel sank um ähnliche Mengen, wenn die Hälfte der Stärke durch jede der drei Linsensorten ersetzt wurde.

Blutglukose umfasst den Zucker, der während der Verdauung im oberen Verdauungstrakt im Blut gefunden wird und vom Stärkegehalt der verzehrten Lebensmittel abhängt.

Hülsenfrüchte wie Linsen können die Verdauung und die Freisetzung des in der Stärke enthaltenen Zuckers in den Blutkreislauf verlangsamen, was letztlich den Blutzuckerspiegel senkt, so Duncan.

„Diese langsamere Absorption bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schießt. Ein hoher Blutzuckerspiegel über einen längeren Zeitraum kann zu einer Fehlsteuerung des Blutzuckerspiegels führen, die das Kennzeichen von Typ-2-Diabetes ist. Hülsenfrüchte enthalten Bestandteile, die Enzyme hemmen, die an der Aufnahme von Glukose beteiligt sind, und die in diesen Lebensmitteln enthaltenen Ballaststoffe können die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren fördern, die ebenfalls zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen können, fügte Duncan hinzu.

Die kanadische Gesundheitsbehörde verlangt eine 20-prozentige Senkung des Blutzuckerspiegels, bevor eine gesundheitsbezogene Angabe über die Senkung des Blutzuckerspiegels genehmigt werden kann, sagte Duncan.

„Wir hoffen, dass der Aufbau von Beweisen für die Genehmigung einer gesundheitsbezogenen Angabe für Hülsenfrüchte die Menschen weiter dazu ermutigen wird, Hülsenfrüchte in ihre Beilagen aufzunehmen.“