Es gibt viele verschiedene Meinungen im Internet und wahrscheinlich auch in Ihrem Freundeskreis, wenn es um das Einfrieren von Lebensmitteln geht, insbesondere von Fleisch. Was sind die besten Methoden zum Einfrieren von Fleisch, wie lange ist das Fleisch haltbar, woran erkennt man, ob es zu alt zum Essen ist, und andere Dinge, die man im Laufe der Jahre gehört hat. Aber was ist wahr und was ist falsch?
Unser Good Ranchers-Team räumt mit einigen verbreiteten Mythen und Irrtümern auf, wenn es um das Einfrieren von Fleisch geht.
8 Mythen über das Einfrieren von Fleisch und anderen Lebensmitteln
Mythos 1: Gekochtes Fleisch kann man nicht wieder einfrieren. Dies ist einer der größten Mythen über das Einfrieren von Fleisch. Wahrscheinlich hast du das sogar schon von deiner Mutter oder Großmutter gehört, aber es ist falsch. Solange Ihr Fleisch nicht länger als zwei Stunden im Freien gelegen hat, können Sie es durchaus einfrieren und wieder auftauen. Auch wenn Sie rohes oder ungekochtes Fleisch wieder einfrieren können, sollten Sie beachten, dass es beim Auftauen etwas von seinem Geschmack und seiner Feuchtigkeit verliert. Hinweis: Ihre Großmutter hatte vielleicht nicht ganz unrecht, aber die Techniken zum Verpacken von Fleisch und die Gefriertechnik haben sich im Laufe der Jahre sicherlich verändert.
Mythos 2: Man muss Fleisch sofort einfrieren. Sie können die meisten Lebensmittel bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum einfrieren. In der Regel sollten Sie es aus der Originalverpackung nehmen und selbst einpacken, damit keine Luft eindringt. Zum Glück für die Kunden von Good Ranchers verkaufen wir unser Fleisch einzeln verpackt, vakuumversiegelt und tiefkühlfertig, damit Sie es bequem einfrieren können. Anders ausgedrückt: Wenn Sie im Supermarkt zwei Filet Mignons kaufen, die bis zum 22. März haltbar sein sollen, weil Sie ein wunderbares Steak-Dinner bei Kerzenschein mit Ihrem Partner oder Ihrer Partnerin planen, aber der 22. März kommt und Sie bestellen immer noch ein Essen zum Mitnehmen, können Sie die Steaks einfach wieder fest einpacken und im Gefrierschrank aufbewahren, bis Sie für den Abend mit Ihrem Partner oder Ihrer Partnerin bereit sind – vorausgesetzt, sie waren die ganze Zeit über gekühlt und lagen nicht auf der Theke.
Mythos 3: Man kann aufgetautes Fleisch nicht einfrieren und wieder auftauen. Dies ist wahrscheinlich einer der häufigsten Irrtümer, aber Experten sind sich einig, dass aufgetaute Lebensmittel, die im Kühlschrank aufgetaut und kalt gehalten wurden (40 Grad oder weniger), immer noch sicher sind. Sie werden vielleicht einen gewissen Geschmacksverlust feststellen, aber was die Sicherheit von Fleisch, Geflügel und Fisch angeht, sind sie unbedenklich.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) rät:
Wenn Lebensmittel im Kühlschrank aufgetaut wurden, können sie ohne Kochen wieder eingefroren werden, obwohl es aufgrund der durch das Auftauen verlorenen Feuchtigkeit zu einem Qualitätsverlust kommen kann. Nach dem Garen von rohen Lebensmitteln, die zuvor eingefroren wurden, ist es sicher, die gekochten Lebensmittel einzufrieren. Wenn zuvor gekochte Lebensmittel im Kühlschrank aufgetaut werden, können Sie den nicht verwendeten Teil wieder einfrieren. Frieren Sie Reste innerhalb von 3-4 Tagen ein. Gefrieren Sie keine Lebensmittel wieder ein, die länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen; 1 Stunde bei Temperaturen über 90 °F.
Wenn Sie zuvor gefrorenes Fleisch, Geflügel oder Fisch im Einzelhandel gekauft haben, können Sie es wieder einfrieren, wenn es ordnungsgemäß behandelt wurde, so das USDA.
Mythos 4: Gefrorene Lebensmittel verfallen. Wie bei den meisten Dingen im Leben kommt es auf die Vorbereitung an. Wenn Sie die Lebensmittel ordnungsgemäß in vakuumversiegelten Verpackungen und bei der richtigen Temperatur im richtigen Bereich Ihres Gefrierschranks aufbewahrt haben (siehe Mythos 8), sollte alles in Ordnung sein. Beim Einfrieren von Fleisch ist außerdem zu beachten, dass sich zerschnittene Fleischstücke in der Regel nicht so lange im Gefrierschrank halten wie ganze Stücke. Weitere Informationen finden Sie auf der USDA-Website zum Einfrieren und zur Lebensmittelsicherheit.
Mythos 5: Das Einfrieren von Fleisch und anderen Lebensmitteln tötet die Bakterien ab. Wenn das wahr wäre, würden wir alle jubeln. Das Einfrieren von Lebensmitteln tötet die Bakterien nicht ab, aber es kann ihr Wachstum verlangsamen.
Das USDA sagt: „Der Einfrierprozess selbst zerstört keine Nährstoffe. Bei Fleisch- und Geflügelprodukten ändert sich der Nährstoffgehalt während der Lagerung im Gefrierschrank kaum.“ Eine gute Faustregel ist, nur Lebensmittel einzufrieren, die hygienisch verpackt und zubereitet wurden, um eine Kreuzkontamination im Gefrierschrank zu vermeiden. Denken Sie beim Auftauen und Garen von Fleisch daran, dass das Garen bei der richtigen Temperatur die beste Methode ist, um alle Bakterien zu entfernen, und dass es sicher zum Verzehr ist. Wenn Sie häufig grillen oder Fleisch kochen, kann die Anschaffung eines Fleischthermometers hilfreich sein.
Mythos 6: Gefrorenes Fleisch und Lebensmittel haben weniger Nährstoffe als frisches Fleisch und Lebensmittel. Ein weiterer Irrglaube über Tiefkühlkost, der nicht einmal annähernd zutrifft! Tiefgefrorene Lebensmittel behalten ihren Nährwert und enthalten manchmal sogar mehr Vitamine, wie z. B. tiefgefrorenes Obst und Gemüse im Vergleich zu den frischen Produkten im Obst- und Gemüseladen. Und warum? Tiefgefrorenes Obst und Gemüse wird in der Regel zum Zeitpunkt der höchsten Reife geerntet, so dass all diese Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. „Das Einfrieren von Fleisch und Geflügel hat keinen Einfluss auf den Nährwert“, so CiCi Williamson in diesem informativen Artikel der Washington Post. Sie ist Expertin für Lebensmittelsicherheit bei der USDA-Hotline für Fleisch und Geflügel.
Mythos 7: Man kann alle Lebensmittel einfrieren. Es ist zwar sicher, alle Lebensmittel einzufrieren, aber es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Lebensmittel gut einfrieren, so dass es sich möglicherweise nicht lohnt. Vermeiden Sie das Einfrieren von Lebensmitteln wie Kopfsalat oder anderen Salaten, cremigen Soßen, die Ei oder Eigelb enthalten, oder Fleisch, das mit Mayonnaise zubereitet wurde, wie der berühmte Hühnersalat Ihrer Mutter. Auch Kaffee wird gerne eingefroren, aber die Öle zersetzen sich bei Minustemperaturen und nehmen einen unangenehmen Geschmack an.
Mythos 8: Gefrorene Lebensmittel können überall im Gefrierschrank gelagert werden. Das ist wahrscheinlich nicht so bekannt, aber nicht jeder Ort in Ihrem Gefrierschrank ist ideal für Tiefkühlkost. Denken Sie zum Beispiel an die Gefriertür. So oft Sie sie auch öffnen und schließen, die Temperatur schwankt dort stärker als in anderen Bereichen Ihres Gefrierschranks. Wenn Sie Fleisch langfristig einfrieren möchten, sollten Sie es im hinteren oder unteren Teil des Gefrierschranks aufbewahren (aber vergessen Sie nicht, dass es dort liegt!).
Unser Good Ranchers-Fleisch können Sie an unseren Pop-up-Standorten in den USA kaufen, und bald werden wir auch Fleisch online verkaufen. Unser Fleisch besteht zu 100 % aus natürlichem amerikanischem Rind- und Hühnerfleisch und ist einzeln verpackt, vakuumversiegelt und gefriergeeignet.
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