Rosmarinus officinalis ist der klassische kulinarische, aufrechte Rosmarin mit gegenständigen, nadelförmigen, graugrünen Blättern, die 1/2 bis 11/2 Zoll lang sind und eine pudrige weiße Unterseite haben. Die Pflanze trägt zweilippige, blassblaue Blüten in kleinen Büscheln am Ende der Zweige. Dieser immergrüne Strauch wird drei bis fünf Meter hoch.
R. officinalis ‚Mallorca Pink‘ stammt von den Balearen im spanischen Mittelmeerraum. Er wächst ähnlich wie (R. officinalis), hat aber kürzere harzige Blätter und schöne rosa Blüten. Neben einer der blau blühenden Sorten gepflanzt, heben sich seine amethystrosa Blüten lebhaft ab.
R. officinalis ‚Tuscan Blue‘ ist ein hochwüchsiger, aufrechter Rosmarin mit Zweigen, die bis zu zwei Meter hoch werden können und dramatisch aus der Basis der Pflanze wachsen. Tuscan Blue‘ wird in der Toskana als Hecke zur Abgrenzung kleiner Felder verwendet und ist eine hübsche Pflanze mit außergewöhnlich dunkelblauen Blütenähren und hocharomatischen, hellgrünen Blättern, die sich zum Kochen und Trocknen eignen. Zusammen mit den anderen hohen Rosmarinarten ist sie eher für den Anbau in wärmeren Klimazonen geeignet, kann aber auch in Regionen mit kurzer Saison angebaut werden.
„Während unserer Anbausaison von Mai bis Oktober werden sowohl ‚Tuscan Blue‘ als auch ‚Miss Jessopp‘ 1-1/2 Fuß hoch und breit“, bemerkt Louise Hyde, die zusammen mit ihrem Mann Cy die Well-Sweep Herb Farm im nördlichen New Jersey betreibt. Peter Borchard von Companion Plants, einer spezialisierten Kräutergärtnerei in Athens, Ohio, stimmt dem zu. „Während des Sommers kann ‚Tuscan Blue‘ bis zu einem Meter hoch wachsen, bevor man sie für den Winter ins Haus holt“, sagt er. „Sie kann in einen Fünf-Gallonen-Behälter getopft und bis zum Frühjahr in einen sonnigen Raum mit guter Luftzirkulation gestellt werden.“
R. officinalis ‚Miss Jessopp’s Upright‘ ist nach der englischen Gärtnerin Miss Euphemia Jessopp benannt. Im Jahr 1957 wurde ein Steckling einer Pflanze, die auf Schloss Sissinghurst wuchs, von der Gärtnerin Elizabeth de Forest in ihrem Garten in Santa Barbara, Kalifornien, vermehrt, und dieser Rosmarin wurde dann in den Baumschulhandel eingeführt. Er ist bis Zone 8 winterhart, kann fünf bis acht Fuß hoch werden und hat schieferblaue Blüten und hocharomatische, dunkelgraugrüne Blätter.
R. officinalis ‚Arp‘ ist die Einführung der angesehenen Pflanzenfrau, Gartenautorin und Kräuterliebhaberin Madalene Hill aus Roundtop, Texas. Im Jahr 1987 entdeckte sie einen extrem winterharten Rosmarin, der in dem Weiler Arp im Nordosten von Texas wächst. Sie brachte ihn über den National Herb Garden in Washington, D.C., wo er zuerst angebaut wurde, in den Baumschulhandel. Arp‘ ist zusammen mit einer anderen ihrer kältetauglichen Rosmarin-Entdeckungen, R. officinalis ‚Hill Hardy‘, einer der winterhärtesten Rosmarine, der den Winter mit Schutz bis zur Zone 6 übersteht. ‚Arp‘ wird drei bis fünf Meter hoch, hat hellblaue bis fast weiße Blüten und dicke, weit auseinander stehende, duftende Blätter, die grauer sind als bei R. officinalis. Sie benötigt eine ausgezeichnete Drainage.
R. officinalis ‚Prostratus‘ wird ein bis zwei Meter hoch und drei bis acht Meter breit mit 3/4-Zoll großen, glänzend dunkelgrünen Blättern, die einen milden, kiefernartigen Duft haben. Die Blüten haben eine zarte lavendelblaue Farbe. Ein weiterer hervorragender Rosmarin ist der wüchsige und blühende Rosmarin (R. officinalis) ‚Lockwood de Forest‘, eine kalifornische Sorte, die aus einem Sämling hervorgegangen ist, der in den 1940er Jahren im Garten der Familie de Forest in Santa Barbara entdeckt wurde. Er hat hellere Blätter und tiefblaue Blüten als ‚Prostratus‘.
R. officinalis angustifolius – nach Kiefern duftender Rosmarin – stammt aus Korsika und gilt nicht als Küchenkraut. Er duftet wie ein Weihnachtsbaum und wird so hoch wie ein kleiner Baum, von 2-1/2 bis 4 Fuß, mit schlanken, nadelförmigen Blättern und dunkelblauen Blüten. Sie ist winterhart bis 25°F (Zone 9). Eine erstklassige Sorte ist ‚Benenden Blue‘, ein halbstämmiger Strauch, der bis zu einem Meter hoch wird und eine merkwürdige Wuchsform hat: Seine anfangs aufrechten Zweige wölben sich, um dann anmutig zur Seite zu wachsen.