Angel Food Cake In A Loaf Pan ist ein zarter und fluffiger weißer Kuchen aus geschlagenem Eiweiß und ohne Weinstein. Servieren Sie ihn mit frischen Erdbeeren, Blaubeeren und Schlagsahne.

Der Engelskuchen ist einer meiner Lieblingskuchen, aber ich mache ihn nie, weil der traditionelle Engelskuchen in einer Kastenform gebacken wird. Das ist so eine Spezialform, die man nur einmal verwenden kann, dass ich es nicht rechtfertigen kann, eine in meiner Küche zu haben.

Ich habe herausgefunden, wie man Angel Food Cupcakes in kleinen Mengen backen kann, da ich eine Cupcake-Form besitze.

Doch bei all den kleinen Mengen, die ich backe, habe ich normalerweise eine Menge Eischnee übrig. Schon bald hatte ich ein halbes Dutzend Eiweiß im Kühlschrank.

Ich wollte nicht 5-6 Rezepte damit machen, sondern sie alle auf einmal verwenden.

Ursprünglich wollte ich Engelskuchen in kleinen Mengen in Auflaufförmchen backen, aber irgendetwas hat mich dazu gebracht, mehr in einer Kastenform zu backen.

Und hier sind wir mit Engelskuchen in einer Kastenform, serviert mit frischen Erdbeeren, Blaubeeren und selbstgemachter Schlagsahne.

Sie können ihn auch mit hausgemachter Schokoladen-Schlagsahne für einen kleinen Schokoladengeschmack servieren.

Ein Engelskuchen zu backen erfordert ein wenig Technik, aber solange Sie diese Tipps befolgen, wird der Erfolg (und der Kuchen) in Ihrer Zukunft sein.

Verwenden Sie eine ungefettete 9×5 Laibform.

Anstatt einer Kastenform habe ich eine normale 9×5 Laibform verwendet. Im Gegensatz zu dem, was man Ihnen beigebracht hat, fetten Sie die Form nicht ein und legen Sie sie nicht mit Pergamentpapier aus.

Damit der Engelskuchen richtig backen kann, muss er an der Form haften. Das sorgt dafür, dass der Kuchen aufgeht und beim Abkühlen nicht aus der Form fällt.

Trennen Sie das Eiweiß, wenn es kalt ist, aber schlagen Sie es auf, wenn es Zimmertemperatur hat.

Eier lassen sich am einfachsten trennen, wenn sie kalt sind, weil das Eigelb fester ist und weniger leicht bricht.

Das Eiweiß wird jedoch am besten bei Zimmertemperatur aufgeschlagen, um sein Volumenpotenzial zu maximieren.

Wie trennt man also ein Ei? Die gute Nachricht ist, dass man zum Trennen kein ausgefallenes Werkzeug braucht. Ich hatte mal eins, aber das Eigelb ging immer kaputt.

Hier ist die Methode, die ich verwende. Zuerst das Ei aufschlagen. Lassen Sie das Eigelb in der einen Schalenhälfte stehen, und schieben Sie es dann vorsichtig in die andere Schalenhälfte hin und her. Schließlich wird das Eiweiß herausfallen, während das Eigelb in der Schale bleibt.

Wenn deine Hälften nach dem Aufschlagen nicht zu gebrauchen sind, kannst du deine Hände benutzen und das Eiweiß durch deine Finger fallen lassen.

Es ist wichtig, dass du dein Ei über einer anderen Schüssel trennst als die, die dein Eiweiß enthält. Wenn du versehentlich eine Spur von Eigelb in dein Eiweiß bekommst, wird es nicht richtig aufgeschlagen. Es ist besser, ein Eiweiß zu ruinieren als die ganze Schüssel.

Nach dem Trennen der Eier muss das Eiweiß Zimmertemperatur annehmen, bevor man mit dem Rezept fortfährt. Meine liegen eine Stunde lang auf der Theke.

Fügen Sie Säure hinzu, um Ihr Eiweiß zu stabilisieren (und wie Sie den Weinstein ersetzen können)

Die meisten Rezepte für Engelskuchen verlangen nach Weinstein, der, vereinfacht ausgedrückt, pulverisierte Säure ist.

Die Säure hilft, das Eiweiß beim Schlagen zu stabilisieren, da der Teig sehr empfindlich ist.

Mein Weinstein war jedoch mindestens 5 Jahre alt, also habe ich ihn weggeworfen. Und da es sich um eine Zutat handelt, die ich vielleicht 1-2 Mal im Jahr verwende, finde ich lieber einen Ersatz, den ich vorrätig habe, als Geld zu verschwenden.

Es kommt wirklich darauf an, irgendeine Form von Säure zu verwenden, anstatt sich auf eine bestimmte zu konzentrieren, also habe ich weißen Branntweinessig verwendet. Man kann auch frischen Zitronensaft verwenden.

In manchen Rezepten kann man den Weinstein ganz weglassen. Ich empfehle das nicht für Engelskuchen, weil der Kuchen fast nur aus Eischnee besteht. Es gibt weder Fett noch ein Backtriebmittel.

Das Mehl vorsichtig unterheben (nicht rühren).

Nachdem Sie das Eiweiß schön schaumig geschlagen haben, müssen Sie das Mehl unterheben, ohne dass es sich auflöst.

Der Trick beim Unterheben des Mehls besteht darin, es mit sanfter Hand unter den Teig zu heben. Wenn du es einrührst, verlierst du die ganze wunderbare Luft, die du in die Eier geschlagen hast.

Um die Mehlmischung unterzuheben, füge etwa 1/4 davon zum Eischnee hinzu. Schneiden Sie den Teig mit einem Gummispatel senkrecht ein und heben Sie dann einen Teil der feuchten Mischung über das Mehl.

Geben Sie einen weiteren Teil des Mehls hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Mehl hinzugefügt wurde und nicht mehr trocken ist. Alle trockenen Stellen, die übrig bleiben, bilden Lufteinschlüsse oder hinterlassen einen seltsamen Streifen in Ihrem Kuchen.

Kühlen Sie Ihren Engelskuchenlaib auf dem Kopf stehend ab, bevor Sie ihn herausnehmen.

Es ist wichtig, dass Sie Ihren Engelskuchenlaib während des Abkühlens umdrehen, damit er sein Volumen behält. Wenn Sie ihn mit der richtigen Seite nach oben abkühlen würden, würde der Kuchen durch die Schwerkraft an Volumen verlieren.

Traditionelle Rohrpfannen sind so konzipiert, dass sie auf dem Kopf stehen, Laibpfannen hingegen nicht.

Sie können jedoch leicht einen ähnlichen Aufbau erreichen, indem Sie jedes Ende der Pfanne (wo sich die Griffe befinden) auf zwei Gläser oder Konserven legen (oder auf alles andere, solange der Kuchen leicht erhöht ist und auf dem Kopf steht).

Kühlen Sie Ihren Engelskuchen 1 Stunde lang ab, bevor Sie ihn aus der Pfanne nehmen.

Wie Sie Ihren Engelskuchen lösen, ohne zu weinen

Da Sie sich darauf verlassen, dass der Kuchen an der Pfanne kleben bleibt, können Sie ihn nicht einfach auf den Kopf stellen und loslassen. Andernfalls würde er beim Abkühlen herausfallen.

Um Engelskuchen aus einer Kastenform zu lösen, fahren Sie mit einem Buttermesser ein paar Mal um die Ränder des Kuchens herum.

Legen Sie dann die Form auf die Seite, so dass der Kuchen zu Ihnen zeigt. Fahren Sie erneut mit dem Messer an den Rändern entlang und ziehen Sie vorsichtig, bis der Kuchen herausrutscht.

Wenn der Boden des Kuchens klebt, können Sie einen Offset-Spatel verwenden, um beim Ziehen unter den Kuchen zu gleiten.

Lassen Sie sich Zeit und geraten Sie nicht in Panik. Ich verspreche, dass der Kuchen herausrutschen wird.

Anschneiden von Engelskuchen

Ein Engelskuchen kann beim Schneiden klebrig sein. Am besten schneidet man Engelskuchen, indem man ein gezacktes Messer zwischen den einzelnen Scheiben unter heißes Wasser hält.

Schneiden Sie den Kuchen mit einer sanften Sägebewegung, anstatt ihn nach unten zu drücken. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen zerdrückt wird.

Wie lange hält sich mein Engelskuchen?

Ein Engelskuchen wird am besten innerhalb von 2 Tagen gegessen. Nach dieser Zeit fangen die Eier an zu tropfen und die Oberfläche wird klebrig und nass.

Wie man Engelskuchen kühlt

Wenn Sie wollen, dass Engelskuchen länger hält, können Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Wickeln Sie den ganzen Laib oder einzelne Scheiben in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf.

Einfrieren von Engelskuchen

Wenn Sie den Engelskuchen noch länger aufbewahren möchten, können Sie ihn bis zu 4-6 Monate einfrieren. Wickeln Sie den Laib oder jede Scheibe in Frischhaltefolie und geben Sie den Kuchen in einen gefriersicheren Plastikbeutel.

Sie können den Plastikbeutel in einen Behälter legen, um zu verhindern, dass der Kuchen von anderen Gegenständen im Gefrierschrank zerdrückt wird.

Zum Servieren tauen Sie den Kuchen auf, bis er Zimmertemperatur hat. Wenn der Kuchen ein wenig ausgetrocknet ist, mit etwas Soße oder Schlagsahne servieren.

Was tun mit übrig gebliebenen Eigelben

Nun haben Sie 6 Eigelb, was machen Sie damit? Gute Nachrichten für dich – ich habe eine Liste von Rezepten, die übriggebliebene Eigelbe verwenden.

Ich habe keine, die alle 6 auf einmal verwenden, aber mein deutsches Schokoladenkuchen-Eis verwendet 3 Eigelbe.